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Rinder - Rahmgulasch
mit viel Sauce
Zutaten
| 20 g | Steinpilze oder Pfifferlinge, getrocknet |
| 200 ml | Madeira |
| 1 Pck. | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Öl zum Braten |
| 1 kg | Rindfleisch vom Bug |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 300 ml | Wein, rot, trocken |
| 750 ml | Fleischbrühe, Instant |
| 200 g | Schlagsahne |
| 150 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Die Pilze in Madeira einweichen. Gemüse und Zwiebeln würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch gut anbraten. Gemüse und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten mitrösten.
Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Den Madeira mit den Pilzen und die Brühe zum Fleisch geben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2 - 2,5 Stunden köcheln lassen.
Nach Ablauf der Garzeit (das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen) aus dem Topf nehmen. Den Fond durch ein Sieb (flotte Lotte) in einen Topf passieren, mit Sahne und Creme fraiche aufkochen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einköcheln lassen. Eventuell mit etwas Mondamin binden. Das Fleisch noch mal in die Soße geben und darin erhitzen. Dazu passen sehr gut Semmelknödel oder Spätzle und Salat.
Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit einköcheln lassen. Den Madeira mit den Pilzen und die Brühe zum Fleisch geben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze 2 - 2,5 Stunden köcheln lassen.
Nach Ablauf der Garzeit (das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen) aus dem Topf nehmen. Den Fond durch ein Sieb (flotte Lotte) in einen Topf passieren, mit Sahne und Creme fraiche aufkochen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einköcheln lassen. Eventuell mit etwas Mondamin binden. Das Fleisch noch mal in die Soße geben und darin erhitzen. Dazu passen sehr gut Semmelknödel oder Spätzle und Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Es ist an der Zeit, einmal dieses Rezept zu loben!!!
Ich habe es schon öfter zubereitet und es hat immer vortrefflich gemundet!
Die Creme fraiche hab ich allerdings weg gelassen und die Sauce nicht durch die flotte Lotte getrieben, sondern einfach püriert. Dann brauch mal auch nicht mit Mondamin o.ä. zu arbeiten! ;-)
Probiert es mal aus!
Viele Grüße
elzecho
Ich habe es schon öfter zubereitet und es hat immer vortrefflich gemundet!
Die Creme fraiche hab ich allerdings weg gelassen und die Sauce nicht durch die flotte Lotte getrieben, sondern einfach püriert. Dann brauch mal auch nicht mit Mondamin o.ä. zu arbeiten! ;-)
Probiert es mal aus!
Viele Grüße
elzecho
Traumhaft!
Ich hab es ohne Pilze und Madeira gemacht, dafür aber mit frischer Petersilie. Das wird es nun häufiger geben ;D
Ich hab es ohne Pilze und Madeira gemacht, dafür aber mit frischer Petersilie. Das wird es nun häufiger geben ;D
Sehr sehr lecker! Ich als unerfahrene Soßen-Köchin, habe meine erste gute Soße hinbekommen!
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Danke für die positiven Rückmeldungen!
Mitlerweile mache ich es auch wie elzecho und püriere die Soße.
Das spart den Soßenbinder - man lernt dazu.
Mitlerweile mache ich es auch wie elzecho und püriere die Soße.
Das spart den Soßenbinder - man lernt dazu.
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elzecho
19.10.2010 10:43 Uhr