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Enchiladas
alles selbstgemacht, man braucht Zeit und Geduld, um dieses Gericht zu kochen
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 300 g | Mehl |
| 100 g | Maismehl |
| 200 ml | Wasser, lauwarm |
| 2 EL | Öl |
| 1/2 TL | Salz |
| Für die Sauce: | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 g | Tomate(n), geschält |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Balsamico |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Honig |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskat | |
| 1 Bund | Koriander |
| Für die Füllung: | |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| 2 EL | Öl |
| 1 Dose | Maiskörner |
| 1 kl. Dose/n | Kidneybohnen |
| 500 g | Tomate(n) |
| 2 kleine | Chilischote(n) |
| 1 Bund | Oregano |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1/2 TL | Kümmelpulver |
| Cayennepfeffer | |
| 300 g | Käse (Gouda), mittelalt |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: 1.167 kcal
Für den Tortillateig aus Weizenmehl, Maismehl, Wasser, Öl und Salz einen glatten Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten backen, bis auf beiden Seiten braune Punkte sind. Die Tortillas wegstellen und abdecken, damit sie weich bleiben.
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Geschälte Tomaten hinzugeben und einige Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und hinzufügen. Mit Balsamicoessig, Tomatenmark, Honig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Koriander abspülen, trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen.
Für die Füllung rote Zwiebeln schälen, vierteln, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und hinzufügen.
Tomaten waschen, vierteln, Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen. Die Chilischoten ganz fein würfeln. Mit den Tomaten in die Pfanne geben. Oregano abspülen und trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen. Mit Paprika, Kümmel, Salz, Cayennepfeffer würzen.
Gouda reiben. Eine flache Auflaufform leicht fetten. Pro Tortilla etwa 2 EL der Füllung nehmen, etwa 2/3 des Käses darüberstreuen und einrollen. Tortillas nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der Soße übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit etwas Gouda bestreut im Backofen 15 Minuten überbacken.
Ober/Unterhitze: etwa 200° C vorgeheizt
Umluft: 180° C nicht vorgeheizt
Gas: Stufe 3-4 vorgeheizt
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Geschälte Tomaten hinzugeben und einige Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und hinzufügen. Mit Balsamicoessig, Tomatenmark, Honig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Soße in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab pürieren. Koriander abspülen, trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen.
Für die Füllung rote Zwiebeln schälen, vierteln, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen und hinzufügen.
Tomaten waschen, vierteln, Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen. Die Chilischoten ganz fein würfeln. Mit den Tomaten in die Pfanne geben. Oregano abspülen und trocken tupfen, fein hacken und hinzufügen. Mit Paprika, Kümmel, Salz, Cayennepfeffer würzen.
Gouda reiben. Eine flache Auflaufform leicht fetten. Pro Tortilla etwa 2 EL der Füllung nehmen, etwa 2/3 des Käses darüberstreuen und einrollen. Tortillas nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der Soße übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit etwas Gouda bestreut im Backofen 15 Minuten überbacken.
Ober/Unterhitze: etwa 200° C vorgeheizt
Umluft: 180° C nicht vorgeheizt
Gas: Stufe 3-4 vorgeheizt
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Kommentare anderer Nutzer
sehr lecker !
habe aus deiner Soße und Füllung ein Rezept gemacht (+Paprika u. Zucciniwürfel). Damit vier Weizentortillas ( fertig gekauft) gefüllt.
Den Rest der Füllung habe ich mit etwas Tomatensoße pürriert und über die Enchiladas gegeben. Käse drüber gestreut und ab in den Ofen.
Wenn ich mehr Zeit habe, werde ich dein Tortillateig aber auch ausprobieren.
So hat die Zubereitung nur etwa 20min. ohne Backzeit gedauert.
Dazu gab es Reis und gemischten Salat. Etwas Rahm habe ich auch noch dazu gestellt.
Freu mich schon auf heute Abend, dann gibt`s den Rest!
Liebe Grüße
erdbeer
habe aus deiner Soße und Füllung ein Rezept gemacht (+Paprika u. Zucciniwürfel). Damit vier Weizentortillas ( fertig gekauft) gefüllt.
Den Rest der Füllung habe ich mit etwas Tomatensoße pürriert und über die Enchiladas gegeben. Käse drüber gestreut und ab in den Ofen.
Wenn ich mehr Zeit habe, werde ich dein Tortillateig aber auch ausprobieren.
So hat die Zubereitung nur etwa 20min. ohne Backzeit gedauert.
Dazu gab es Reis und gemischten Salat. Etwas Rahm habe ich auch noch dazu gestellt.
Freu mich schon auf heute Abend, dann gibt`s den Rest!
Liebe Grüße
erdbeer
Leider haben wir keinen Koriander bekommen, aber auch ohne war das Rezept lecker :-)
Wir haben auch fertige Tortillas genommen. Schmeckt sehr würzig und macht auch satt! Empfehlenswert!
Wir haben auch fertige Tortillas genommen. Schmeckt sehr würzig und macht auch satt! Empfehlenswert!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Die Torilla-Pfannkuchen (TEIG ) sind lecker, einfach und schnell zu machen (Küchenmaschine sei Dank!) Gefüllt mit Resten aus dem Kühlschrank sind sie ein Hit bei meinen Kindern :-)))))))))
Hilfreicher Kommentar:
Ich finde Dein Rezept gerade ausgezeichnet, weil von Teig bis Füllung alles mit feinen Zutaten selbst gemacht werden kann. Ein tolles Rezept, wenn man mal richtig Lust auf Kochen und das anschließende Genießen hat - eben ganz bewusst zur Abwechslung mal kein Fast Food, auch wenn man die Tortillas einfach kaufen und sich damit einen Haufen Arbeit sparen könnte. Ich hatte viel Spaß bei der Zubereitung - und fantastisch geschmeckt hat es am Ende auch noch. Vielen Dank für's Einstellen!
Habe den Teig gemacht .Meine eigene Füllung und auf die Soße verzichtet. Dann den Käse drüber und überbacken. Sehr lecker geworden.
Schmeckt göttlich!!! (zur Not auch mit gekauften Tortillas)
Hallo,
habe als einzige Änderung in die Füllung noch Zucchini und Paprika dazugegeben.
Wirklich seeeeehr lecker, genau unser Geschmack!!
Der Teig für die Echiladas war auch spitze, hat super funktioniert! Kaufe bestimmt nie wieder fertige.
Danke fürs Rezept!
Grüße Julia
habe als einzige Änderung in die Füllung noch Zucchini und Paprika dazugegeben.
Wirklich seeeeehr lecker, genau unser Geschmack!!
Der Teig für die Echiladas war auch spitze, hat super funktioniert! Kaufe bestimmt nie wieder fertige.
Danke fürs Rezept!
Grüße Julia
Habe das Rezept heute nachgekocht.
Die Tortillas waren erstaunlich unkompliziert und auch schnell zu backen.
Da möchte man wirklich keine fertigen mehr kaufen.
Habe allerdings Vollkornweizenmehl genommen, das werde ich beim nächsten Mal nicht mehr machen, da der Geschmack doch sehr intensiv (etwas bitter) ist.
Die Füllung habe ich etwas abgewandelt (mit Paprika, Kidneybohnen und Sojageschnetzeltem)
Das ganze dann schön mit Käse überbacken.
War echt lecker. Danke für die Inspiration.
Die Tortillas waren erstaunlich unkompliziert und auch schnell zu backen.
Da möchte man wirklich keine fertigen mehr kaufen.
Habe allerdings Vollkornweizenmehl genommen, das werde ich beim nächsten Mal nicht mehr machen, da der Geschmack doch sehr intensiv (etwas bitter) ist.
Die Füllung habe ich etwas abgewandelt (mit Paprika, Kidneybohnen und Sojageschnetzeltem)
Das ganze dann schön mit Käse überbacken.
War echt lecker. Danke für die Inspiration.
Beim Kosten der Tomatensauce war ich zunächst skeptisch, weil ich den starken Koriander Geschmack nicht gewohnt war. Aber alles zusammen schmeckt einfach köstlich, vielen Dank für das Rezept! Wenn man alles selbst macht, schmeckt es gleich doppelt so gut :)
Wirklich jede Minute Aufwand wert!!!
Vielen Dank für das super leckere Rezept :)
Vielen Dank für das super leckere Rezept :)
Da ich kein Maismehl zuhause hatte, habe ich den Teig nur mit normalen Mehl gemach. Das hat gut geklappt.
Ansonsten habe ich noch Tofu in die Füllung gegeben, den ich in einer Mischung aus Mehl, Paprika- und Chilipulver gewälzt und anschließend angebraten habe.
Ein leckeres Rezept!
Ansonsten habe ich noch Tofu in die Füllung gegeben, den ich in einer Mischung aus Mehl, Paprika- und Chilipulver gewälzt und anschließend angebraten habe.
Ein leckeres Rezept!
5*
Sehr lecker und einfach. Tortillas habe ich nicht selber gemacht aber Sauce und Füllung sind ein Traum!
Habe noch Möhre, Frühlingszwiebel und schware statt Kidneybohnen hinzugefügt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Sehr lecker und einfach. Tortillas habe ich nicht selber gemacht aber Sauce und Füllung sind ein Traum!
Habe noch Möhre, Frühlingszwiebel und schware statt Kidneybohnen hinzugefügt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Uns hat es auch sehr gut geschmeckt, jedoch waren die Tortillas knochenhart geworden, was moeglicherweise an der schlechten Qualitaet des Maismehls hier liegt(?). Geschmacklich waren sie aber sehr gut und ich koennte sie mir gut als Tacos vorstellen...;-)
LG aus Peru
Pasi
LG aus Peru
Pasi
Hi,
einfach himmlische Enchiladas, die gabs bei uns gestern und Foto (vor dem Zusammenrollen) ist hochgeladen.
Der Aufwand ist es wert und kein Vergleich zum Mexikaner hier um die Ecke.
Die Kidney Bohnen hab ich teils gehackt und teils ganz dazu.
5*****
einfach himmlische Enchiladas, die gabs bei uns gestern und Foto (vor dem Zusammenrollen) ist hochgeladen.
Der Aufwand ist es wert und kein Vergleich zum Mexikaner hier um die Ecke.
Die Kidney Bohnen hab ich teils gehackt und teils ganz dazu.
5*****
Hi,
da hast du uns aber ein leckeres Rezept gegeben.
Die selbstgemachten Tortillas, sind leicht selbst zumachen. Da ich keine gußeiserne Pfanne habe, hab ich sie in meiner Pfannkuchenpfanne abgebacken. Hat sehr gut funktioniert. Für die Füllung hab ich statt normaler Chili Habanero genommen, das hat dem Gericht mächtig eingeheizt. Danke für das tolle und Rezept, das man gut nach persönlichen Vorlieben abwandeln kann.
LG Delfina
da hast du uns aber ein leckeres Rezept gegeben.
Die selbstgemachten Tortillas, sind leicht selbst zumachen. Da ich keine gußeiserne Pfanne habe, hab ich sie in meiner Pfannkuchenpfanne abgebacken. Hat sehr gut funktioniert. Für die Füllung hab ich statt normaler Chili Habanero genommen, das hat dem Gericht mächtig eingeheizt. Danke für das tolle und Rezept, das man gut nach persönlichen Vorlieben abwandeln kann.
LG Delfina
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erdbeer
13.03.2008 14:47 Uhr