Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Danach im Mixer pürieren. Etwas Zitronenschale abreiben und danach die Zitrone auspressen. Die Minze hacken und zusammen mit Aprikosennektar, Zitronenschale und Zitronensaft unter das Aprikosenpüree heben. Crème fraîche und Honig verrühren und ebenfalls unter die Masse heben. Schließlich die steif geschlagene Sahne unterziehen.

Die Crème nun für mindestens vier Stunden ins Tiefkühlfach stellen, bis sie zu Eis gefroren ist.

Tipp: Wer's gern mit herber Note mag, ersetzt den Aprikosennektar einfach durch Aprikosenlikör.