| Süß - sauer - scharf eingekochte Zucchini
Eingekocht im Backofen - für 10 Gläser zu je 350 bis 400 ml Inhalt
)
| 5 m.-große | Zwiebel(n), fein gewürfelte |
| 5 kleine | Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), rote, gewürfelte |
| 10 kleine | Knoblauchzehe(n) n klein geschnittene |
| 1 ½ kg | Zucchini, geschälte, ausgehöhlte, mundgerecht gewürfelte |
| Für die Marinade: | |
| 1 Liter | Balsamico, weißer (oder Apfelessig bzw. Weißweinessig) |
| 800 g | Zucker |
| 4 EL | Salz |
| 1 EL | Senfkörner |
| 1 TL | Chilischote(n) |
| 1 Beutel | Einmachhilfe für Gurken |
Zubereitung
Die vorbereiteten Gemüsezutaten der Reihenfolge nach in vorbereitete und bereitgestellte Gläser schichten.
Die Zutaten für die Marinade bzw. den Sud in einem Topf vermischen. So lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ca. 5 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen.
Den kochend heißen Sud über das Gemüse gießen (bis kurz unter den Gläserrand). Die Gläser verschließen und im Backofen sterilisieren bzw. einkochen (= Zeit und Temperatur wie bei Gurken).
Bitte unbedingt die Herstellerhinweise bzgl. Zeit und Temperatur beachten, da diese sehr unterschiedlich ausfallen können - ich habe die Zucchini z. B. im aufgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft ca. 40 Minuten einkochen und danach die Gläser ausgeschaltet weitere 10 Minuten stehen lassen.
Die heißen Gläser aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann, bitte vor dem Verzehr mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Diese Zucchini halten sich bei dieser Zubereitungsart mindestens 2 Jahre.
Bei mir wurden es 10 Gläser zu je 350 bis 400 ml Inhalt.
Die Zutaten für die Marinade bzw. den Sud in einem Topf vermischen. So lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Ca. 5 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen.
Den kochend heißen Sud über das Gemüse gießen (bis kurz unter den Gläserrand). Die Gläser verschließen und im Backofen sterilisieren bzw. einkochen (= Zeit und Temperatur wie bei Gurken).
Bitte unbedingt die Herstellerhinweise bzgl. Zeit und Temperatur beachten, da diese sehr unterschiedlich ausfallen können - ich habe die Zucchini z. B. im aufgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft ca. 40 Minuten einkochen und danach die Gläser ausgeschaltet weitere 10 Minuten stehen lassen.
Die heißen Gläser aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Damit sich der Geschmack so richtig entfalten kann, bitte vor dem Verzehr mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Diese Zucchini halten sich bei dieser Zubereitungsart mindestens 2 Jahre.
Bei mir wurden es 10 Gläser zu je 350 bis 400 ml Inhalt.
Kommentare anderer Nutzer
Salatfee 
sagt:
sagt: 13.07.2008 22:06
petraehm 
sagt:
sagt: 14.07.2008 06:42
Hallo Levinnya und Salatfee,
wir essen diese Zucchini wie sauere Gurken und als Beilagen zum Fleisch bzw. Grillfleisch. Du kannst das Rezept auch mit etwas festeren geschälten und entkernten Gartengurken machen - schmeckt auch sehr gut.
Salatfee, den Tipp mit Apfelsaft und Curry finde ich sehr gut - wird demnächst ausprobiert.
Liebe Grüße
Petra
wir essen diese Zucchini wie sauere Gurken und als Beilagen zum Fleisch bzw. Grillfleisch. Du kannst das Rezept auch mit etwas festeren geschälten und entkernten Gartengurken machen - schmeckt auch sehr gut.
Salatfee, den Tipp mit Apfelsaft und Curry finde ich sehr gut - wird demnächst ausprobiert.
Liebe Grüße
Petra
29.10.2008 14:00
Hallöchen,
die Zucchini sind sehr lecker geworden. Mein Schatz meinte nur, dass ich sie beim nächsten Mal etwas weniger scharf machen soll.
Wenn wir nächstes Jahr wieder so viele Zucchini im Garten haben, werde ich auf jeden Fall einen Teil davon wieder nach diesem Rezept einkochen.
LG
neve-clark
die Zucchini sind sehr lecker geworden. Mein Schatz meinte nur, dass ich sie beim nächsten Mal etwas weniger scharf machen soll.
Wenn wir nächstes Jahr wieder so viele Zucchini im Garten haben, werde ich auf jeden Fall einen Teil davon wieder nach diesem Rezept einkochen.
LG
neve-clark
petraehm
sagt:
sagt: 29.10.2008 14:06
petraehm
sagt:
sagt: 10.11.2008 07:34
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