| Delikate Lachsroulade
Vorspeise, am besten für ein kaltes Buffett
| 200 g | Lachsfilet, geräuchert, in dünnen Scheiben |
| ¼ Knolle/n | Fenchel, frisch |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| ½ | Paprikaschote(n), rot |
| 1 m.-große | Gewürzgurke(n) |
| 100 g | Nordseekrabben |
| 50 g | Frischkäse |
| 50 g | Crème fraîche |
| Gelatine für 500 ml Flüssigkeit | |
| 1 ½ TL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Petersilie | |
| Schnittlauch | |
| Dill |
Zubereitung
Das Lachsfilet auf Frischhaltefolie zu einem großen Rechteck auslegen. Wenn dabei kleine Lücken frei bleiben, ist das schon ok. Gelatine einweichen.
Fenchel, die halbe Paprika, Zwiebel und Gewürzgurke fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Creme fraiche und Frischkäse schön glatt rühren. Alle Zutaten zu einer Farce mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die nach Packungsanweisung aufgelöste Gelatine unter die Farce mischen.
Die Farce mit einem Spatel auf den ausgelegten Lachs streichen. Dann das Ganze in der Folie zu einer Rolle drehen. Die Folie an den Rollenenden fest zusammendrehen und mit zwei Klammern fixieren. Die Roulade im Kühlschrank ca. 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
Wenn die Roulade fest ist, die Folie entfernen und die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (hierzu am besten ein elektrisches Messer benutzen). Mit geviertelten Zitronenscheiben und ganzen Schnittlauchhalmen auf einer Platte anrichten.
Fenchel, die halbe Paprika, Zwiebel und Gewürzgurke fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Creme fraiche und Frischkäse schön glatt rühren. Alle Zutaten zu einer Farce mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die nach Packungsanweisung aufgelöste Gelatine unter die Farce mischen.
Die Farce mit einem Spatel auf den ausgelegten Lachs streichen. Dann das Ganze in der Folie zu einer Rolle drehen. Die Folie an den Rollenenden fest zusammendrehen und mit zwei Klammern fixieren. Die Roulade im Kühlschrank ca. 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
Wenn die Roulade fest ist, die Folie entfernen und die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (hierzu am besten ein elektrisches Messer benutzen). Mit geviertelten Zitronenscheiben und ganzen Schnittlauchhalmen auf einer Platte anrichten.
