6 Förmchen (am besten Edelstahl, 1/4 l Inhalt) einfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Die Zitronen dünn abreiben, den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, mit einem Kerngehäuserstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter mit Salz, Zitronenschale und 250 g Puderzucker mit dem Mixer schaumig schlagen, dabei die Eier nach und nach dazugeben. Anschließend das Mehl mit Backpulver und 2 EL Zitronensaft unterrühren.

Den Teig in 12 Portionen teilen. In jedes Förmchen eine Teigportion geben, je einen Apfel darauf setzen, mit je einer zweiten Teigportion bedecken und den Teig um den Äpfel schließen.

Die Förmchen ziemlich weit unten auf einen Rost stellen, im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft 35-40 Minuten backen. In den Förmchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dann stürzen (so bleibt alles heil).

150 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft und ein wenig Eiweiß zu einer Glasur verrühren und die Apfelküchlein damit bestreichen.