Die Rote Bete ggf. in Mundgerechte Stücken schneiden und anschließend zurück in den Saft geben. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Eier, Gurke und Schnittlauch in kleine Stücke schneiden.

Zum Servieren gibt man nacheinander rote Bete mit Saft, Gurkenstückchen, Eierstückchen, ein EL saure Sahne und etwas geschnittenen Schnittlauch auf den Teller. Beim Essen sollte man möglichst von allem was auf dem Löffel haben.

Für Rote-Bete-Liebhaber ein herrliches Sommergericht, wenn man partout nichts warmes essen möchte.