Roggen - Dinkelbrot

Sauerteigbrot aus Roggenmehl R 960 u. Dinkelmehl
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Zutaten

600 g Sauerteig / Roggensauerteig
300 g Mehl, (Roggenmehl Type R 960)
150 g Dinkelmehl
150 g Wasser
2 TL Salz
2 TL Gewürzmischung für Brot
1/2 Pkt. Hefe, (Trockenhefe)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten im Rührgerät geschmeidig kneten, dann 30 Min. rasten lassen. Anschließend nochmals durchkneten.
Auf einer bemehlten Unterlage mit bemehlten Händen zu einem Brotlaib wirken. Dann in ein mit Mehl ausgestaubtes Gärkörbchen legen und rasten lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Ca. 2 bis 4 Stunden.
Ofen auf höchste Stufe vorheizen und 15 Min. backen, immer etwas Wasser draufspritzen dann auf 190° runterschalten und noch ca. 60 Min. backen.
Wenn man auf den Boden des Brotes klopft soll es dumpf klingen, dann ist es fertig gebacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen erst nach ca. 12-24 Stunden anschneiden!

Kommentare anderer Nutzer


lametti

20.01.2008 14:02 Uhr

Hallo!
Das Brot schmeckt sehr lecker! Ich habe die Hefe weg gelassen und nur mit ST gearbeitet.
Nächstes Mal versuche ich es aber doch mit der angegebenen Hefe, wahrscheinlich wird das Brot dann noch lockerer. Es ist nämlich ziemlich fest.
Gebacken habe ich auf dem Pizzastein.
Danke für's Rezept, das Brot wird öfter gemacht!
LG Lisa
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eorann

24.01.2008 20:22 Uhr

Hallo Lisa!
Das Problem mit dem etwas festen Brot hatte ich ei Allegros Roggenbrot auch. Wenn ich richtig gerechnet habe, gibt es hier die gleiche TA (160) - also durchaus Spielraum nach oben. Ich hab beim anderen Rezept einmal auf 166 erhöht, Ergebnis viel besser, 170 probiere ich demnächst.
Und dieses Rezept, Gerhard, wird gespeichert ;-)
lg,
e.
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Sivi

22.03.2008 19:46 Uhr

Hallo eorann,

was bedeutet TA 166 bzw. 170? Wie rechnest du das aus und wie viel mehr Wasser muss ich dann nehmen?

Wäre sehr nett, wenn du mir das erklären würdest, ich bin noch in denKinderschuhen, was das Brot backen angeht. :-)

LG, Sivi
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eorann

23.03.2008 09:37 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Sivi,
TA/"Teigausbeute" bezeichnet das Verhältnis von festen und flüssigen Bestandteilen im Teig, Mehl und Wasser im Wesentlichen (auf 100 Teile Mehl kommen x Teile Wasser). Hier stehen 750g Mehl 450ml Wasser gegenüber, das ergibt 100:60 -> TA = 160.

Die Berechnung hier: 450 dividiert durch 7,5 = 60 (7,5 deswegen, weil ich mit diesem Divisor die 750g auf 100g rechne).

Die TA kann ein Richtwert für die Konsistenz des Teigs (und des Brots) sein und somit Auswirkungen auf Knetbarkeit und Beißgefühl haben. Wenn ich sie höher haben will (z.B. weil mein Erfahrungswert mir sagt, eine TA 166 finde ich optimal), rechne ich hier 66 x 7,5 = benötigte Gesamtwassermenge von 495 -> 45 ml mehr.

Hoffe, das ist einigermaßen verständlich erklärt.
lg und ein fröhliches Osterfest,
eorann
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Sivi

25.03.2008 09:25 Uhr

Vielen Dank für die ausführliche Erklärung, das hat mir sehr geholfen!

LG, Sivi
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altbaerli

20.01.2008 18:13 Uhr

hallöchen Lisa

freut mich wenn dir das Brot schmeckt

bei mir ist es auch immer ein wenig fest aber wir möchten es gerne so

lg. Gerhard
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altbaerli

29.01.2008 10:41 Uhr

hallöchen Lisa

danke für das schöne Foto sieht sehr köstlich aus

lg. Gerhard
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Sivi

22.03.2008 19:44 Uhr

Hallo Altbaerli,

ich habe heute zum ersten Mal dein Brot gebacken. Aussehen tut es sehr schön, aber mir persönlich ist der Teig auch etwas zu fest. Der Teig kam mir beim Kneten auch schon sehr trocken vor. Das nächste Mal werde ich die Wassermenge etwas erhöhen, wir mögen das Brot nämlich gerne, wenn es etwas lockerer ist. So locker wie deines auf dem Bild ist meins nämlich beri weitem nicht!

Es riecht schon lecker, kann es kaum erwarten, es anzuschneiden.

Liebe Grüße, Sivi
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altbaerli

22.03.2008 20:57 Uhr

hallo Sivi

du kannst beim nächsten mal ruhig mehr Wasser verwenden!

lg. gerhard
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Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


Mibu29

28.01.2012 20:47 Uhr

Danke, Gerhard für den Tip mit Stärkemehl, werd ich beim nächsten mal ausprobieren! Brauch ich da eher viel? Eher wenig?
Hab grad festgestellt, dass wir beide aus Österreich sind und beide keine Dille mögen! Da könnten wir ja statt von Gärkörbchen auch gleich von Simperln reden! Kennst du den Ausdruck?
Glg, Mibu
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altbaerli

28.01.2012 22:36 Uhr

ja Simperln, du brauchst eher weniger einfach schön einreiben

du kannst auch Stärke mit Mehl mischen

bis bald Gerhard
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Mibu29

02.02.2012 14:10 Uhr

Lieber Gerhard!

Hab dein Brot gestern wieder gebacken, mit Simperl! Hat wunderbar funktioniert mit Stärke und Mehl gemischt.
Ausserdem hab ich noch geviertelte Walnüsse dazugegeben. Und weil wir's nie erwarten können, haben wir's auch noch warm angeschnitten. Sehr gut!
ABER: heute war es noch viel besser!!!
Herzlich, Mibu
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altbaerli

03.02.2012 09:16 Uhr

es sollte schon gut ausgekühlt sein vorm anschneiden

mit Nüssen sicher kötlich
greud mich wenns schmeckt

lg. Gerhard
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Tasha12

22.06.2012 20:06 Uhr

Hallöle!

Dieses Brot war dazu auserkoren, meinen neuen Freund, den Sauerteig, willkommen zu heißen auf meinem Frühstückstisch. Ging auch alles sehr gut, war relativ leicht auch zu machen, statt Gärkörbchen habe auch ich mir mit einem Sieb und Geschirrtuch beholfen.
Und auch bei mir was das Brot deutlich vor der angegebenen Zeit durch, habe den Klopftest gemacht. Insgesamt ca 45 Min, also ne halbe Stunde vor der Zeit!
Aber egal, jeder Ofen ist anders und solange es schmeckt?! Das kann ich allerdings noch nicht sagen, ich werde morgen zum Frühstück anschneiden.
Allerdings muss ich das wirken noch üben, ist doch recht breit gelaufen nach dem Stürzen, wahrscheinlich mit ein Grund für die verkürzte Backzeit.

LG Tasha
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angelika1m

12.09.2013 19:40 Uhr

Hallo Gerhard,

erst einmal großes Lob für das schöne Rezept ! Ich habe den Sauerteig mit Roggenmehl 1150 angesetzt und dann für den weiteren Teig Roggenmehl 997 und Dinkelmehl 630 verwendet ansonsten wie bei den Zutaten angegeben. Hefe braucht mein Sauerteig derzeit nicht. Backofen wurde auf 240 °C O-/ U-Hitze aufgeheizt, Brot eingeschoben und in den 15 Minuten 3x mit Wasser bespritzt, runtergeschaltet auf 190 °C und nach insgesamt 60 Minuten Backzeit war das Brot fertig.
Ich habe es dieses Mal geschafft, das Brot 12 Stunden ruhen zu lassen, was sich bei diesem saftigen Brot auch empfiehlt. Es ist ein festeres, saftiges Brot gerade noch locker genug. So mögen wir es gern !

LG, Angelika
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altbaerli

13.09.2013 13:05 Uhr

danke für das nette Feedback zu diesen Rezept

lg. Gerhard
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Goerti

20.11.2014 17:48 Uhr

Hallo!

Ich habe dein Brot vor kurzem gebacken. Alles nach Rezept, aber mit mehr Wasser. Trotz TA von 165 ist das Brot sehr kompakt. Insgesamt war das Brot 60 Minuten im Ofen. Geschmacklich war es aber klasse!
Gibt es mal wieder!

Grüße
Goerti
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altbaerli

20.11.2014 19:09 Uhr

super wenn es schmeckt danke für den Beitrag

lg. Gerhard
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