| Grobe Teewurst
Ähnlich einer Rügenwalder
| 700 g | Schweinefleisch, mager |
| 300 g | Speck, roh, ohne Schwarte |
| 24 g | Pökelsalz |
| ½ EL | Pfeffer, weiß, gem. |
| ½ EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 EL | Weinbrand |
| 1 TL | Zucker |
| Darm (Naturindärme) |
Zubereitung
Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe wolfen. Das Pökelsalz und die Gewürze dazugeben, abschmecken, dann den Weinbrand hinzufügen. Alles gut vermengen und stramm in Därme füllen.
Die Würste gut trocken lassen, danach kalt räuchern. Die Wurst am besten frisch verwerten, da entwickelt sie den besten Geschmack. Oder vakuumieren und im TK aufheben.
Ein Tipp: Die Naturindärme in warmem Salzwasser einweichen, kurz vor dem Füllen kalt ausspülen. Das vermindert das Ankleben des Wurstbrätes an der Pelle.
Die Würste gut trocken lassen, danach kalt räuchern. Die Wurst am besten frisch verwerten, da entwickelt sie den besten Geschmack. Oder vakuumieren und im TK aufheben.
Ein Tipp: Die Naturindärme in warmem Salzwasser einweichen, kurz vor dem Füllen kalt ausspülen. Das vermindert das Ankleben des Wurstbrätes an der Pelle.
Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 08.03.2008 19:58
Hallo!
Pro cm Ø 3 Stunden, müsste reichen.
VG Jürgen
Pro cm Ø 3 Stunden, müsste reichen.
VG Jürgen
Biebie15 
sagt:
sagt: 12.03.2008 18:56
Hallo
Also diese Wurst ist sehr lecker,
ich kann gar nicht genug davon bekommen.
vielen vielen Dank für das Rezept.
hast du so was auch als feine wurst ????
oder gar ein Fleischwurstrezept???????????
LG biebie15
Also diese Wurst ist sehr lecker,
ich kann gar nicht genug davon bekommen.
vielen vielen Dank für das Rezept.
hast du so was auch als feine wurst ????
oder gar ein Fleischwurstrezept???????????
LG biebie15
Bine60
sagt:
sagt: 30.10.2008 09:12
Hallo nanncy100,
uns schmeckt die Wurst am besten, wenn sie ca. 4 Tage gereift ist. Ich fülle sie in Schweine-Därme 28/32, lasse sie 1 Tag umröten, dann gehen sie für ca. 2 Stunden in Rauch (mein Ofen qualmt ganz ordentlich). Dann lasse ich sie nochmal 3 Tage im Keller lose hängen, sie sind dann immer noch gut streichfähig. Auf dem Stand werden sie dann auch eingefroren.
Ich nehme übrigends keinen Weinbrand, sondern braunen Rum. Frisch haben wir sie auch mal probiert, aber da hat sie uns nicht so gut geschmeckt.
Viele Grüße
Sabine
uns schmeckt die Wurst am besten, wenn sie ca. 4 Tage gereift ist. Ich fülle sie in Schweine-Därme 28/32, lasse sie 1 Tag umröten, dann gehen sie für ca. 2 Stunden in Rauch (mein Ofen qualmt ganz ordentlich). Dann lasse ich sie nochmal 3 Tage im Keller lose hängen, sie sind dann immer noch gut streichfähig. Auf dem Stand werden sie dann auch eingefroren.
Ich nehme übrigends keinen Weinbrand, sondern braunen Rum. Frisch haben wir sie auch mal probiert, aber da hat sie uns nicht so gut geschmeckt.
Viele Grüße
Sabine
14.11.2008 19:15
Hallo nanncy100,
möchte dieser Tage diese Teewurst unbedingt ausprobieren, bisher ist mir nach Deinen Anweisungen an die ich mich auch immer gehalten habe, alles andere sehr gut gelungen nun bin ich aber am Überlegen,
eine Frage: Muß ich den Weinbrand unbedingt da rein schütten oder kann ich mir den selbst und vorher verleiben?
Gruß C.-Peter
möchte dieser Tage diese Teewurst unbedingt ausprobieren, bisher ist mir nach Deinen Anweisungen an die ich mich auch immer gehalten habe, alles andere sehr gut gelungen nun bin ich aber am Überlegen,
eine Frage: Muß ich den Weinbrand unbedingt da rein schütten oder kann ich mir den selbst und vorher verleiben?
Gruß C.-Peter
nanncy100
sagt:
sagt: 14.11.2008 20:16
Hallo Claus_Peter!
Die Wurst gelingt am besten wenn beide den Weinbrand nehmen.
VG Jürgen
Die Wurst gelingt am besten wenn beide den Weinbrand nehmen.
VG Jürgen
15.11.2008 12:37
DANKE LIEBER JÜRGEN,
ICH HABE GEWUST, AUF DEINE ANTWORT,
DARAUF KANN ICH MICH VERLASSEN.
Gruß C.-Peter
ICH HABE GEWUST, AUF DEINE ANTWORT,
DARAUF KANN ICH MICH VERLASSEN.
Gruß C.-Peter
erbjtty 
sagt:
sagt: 24.11.2008 07:32
Hallo,
wie lange lässt du die Wurst vor dem räuchern trocknen?
LG Jutta
wie lange lässt du die Wurst vor dem räuchern trocknen?
LG Jutta
nanncy100
sagt:
sagt: 24.11.2008 09:36
Hallo Jutta!
Je nach Ø so 1 - 3 Tage.
Am sichersten wenn sie schön rötlich aussehen, dann räucher ich sie.
VG Jürgen
Je nach Ø so 1 - 3 Tage.
Am sichersten wenn sie schön rötlich aussehen, dann räucher ich sie.
VG Jürgen
05.10.2011 21:03
zum x. Mal dieses Rezept verwendet...echt ein Renner in der Familie!
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möchte mal fragen wie lange ich die Wurst kalt räuchern muss?
LG biebie15
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