Das Filet in nicht zu große Würfel schneiden, mit Pfeffer und rosenscharfem Paprikapulver kräftig würzen. In heißem Öl gut und kross anbraten. Anschließend zur Seite stellen und salzen.

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Möhren und Sellerie putzen und würfeln. Den Porree putzen, in drei Teile schneiden und so binden, dass er nicht auseinander fallen kann. Alles zusammen anrösten. Nun den Puderzucker über das Gemüse geben und kurz mitrösten (optional kann man noch einen EL Tomatenmark hinzufügen). Die Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Ebenfalls zugeben und mit der Hefebrühe ablöschen. Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden, in die Brühe legen und alles ca. 35 Min. im geschlossenen Topf sanft köcheln lassen.
Wahlweise das gesamte Gemüse (wer mag, kann es als Beilage verwenden)oder nur den Porree und die Petersilie entfernen (je nach Geschmack entferne ich immer alles). Nun 1-3 EL Mondamin einrühren. Kurz aufkochen und mit edelsüßem Paprikapulver, Pfeffer, Salz abschmecken. Das Fleisch nun einlegen und ca. 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Evtl. nochmals abschmecken.

Als Beilage eignen sich junge Erbsen oder Mais und Kartoffeln oder Spätzle.

Anmerkung: Die Steinpilzhefebrühe ist in diesem Rezept ein unbedingtes "Muss" - es gibt sie im Reformhaus.