Die Milch mit 1/2 TL Salz erwärmen. Kaltes Butterschmalz fein würfeln. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, mit dem Butterschmalz verkneten. Die Milch dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Ei hartkochen, abschrecken, pellen. Zwiebel und Speck fein würfeln.

Die Zwiebeln in heißem Fett glasig anbraten. Speck und Hack hinzufügen und 4 Minuten mitbraten. Mit Piment, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei und die Oliven hacken. Die Rosinen abtropfen lassen. Alle Zutaten gut vermischen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, 5 Kreise (ca. 15 cm) ausstechen. Die Teigreste nochmal kneten und ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Das Eigelb mit 2 EL Milch verrühren.
Auf jeden Kreis 2 EL Füllung geben, den Rand mit Eiermilch einpinseln und den Teig zusammenklappen. Dann den Rand mit einer Gabel andrücken. Die so entstandenen Teigtaschen mit der Eier-Milch bestreichen und ca. 20 Minuten backen.

Dazu passt Salsa.