Meeresfrüchte (und evtl. bei Bedarf auch tiefgekühlten Fisch) antauen. Frischen Fisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzen bitte erst nach dem Putzen des Gemüses, nicht säuern! Sehr wichtig ist hier auch die Qualität der Meeresfrüchte!

Lauch, Sellerie, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel, Möhren putzen und in nicht zu lange Stifte schneiden (wer mag, kann auch noch 2 Kartoffeln zugeben). Die Tomaten waschen, entkernen und würfeln.

Zuerst das Gemüse in heißem Olivenöl anbraten, dann die Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Safran und etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Nun die Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Oregano, Lorbeer, Pfefferkörner in einen Teebeutel binden und in die Brühe geben. Alles ca. 15 Minuten offen köcheln lassen.
Das Gemüse aus der Brühe entfernen und in einer abgedeckten Schüssel warm halten. Den Sud davon zum Kochen bringen. Den Fisch und die Meeresfrüchte einlegen. Die Hitze reduzieren. und alles ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Das Kräutersäckchen entfernen. Mit Pernod, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Etwas Gemüse auf angewärmten Tellern verteilen und die Fischsuppe darüber geben.

Dazu gibt es knackige, geröstete Baguettescheiben und eine kräftige Aioli.

Tipp: Übrigens kann man eventuelle Reste der Suppe, nachdem man den Fisch entfernt hat, auch sehr gut zusammen mit dem Gemüse einfrieren. Bei Bedarf fügt man der aufgetauten Suppe dann nur noch den frischen Fisch hinzu und lässt ihn darin gar ziehen.
Auch nicht schlecht für überraschenden Besuch oder für Feste.