Französische Mandelplätzchen

Schokolade fein reiben. Für alle, die den Trick noch nicht kennen: Die Schokolade vorher für einige Minuten ins Eisfach zu legen, erleichtert das Reiben ungemein.

Die Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Eigelb zufügen und rühren, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse weiß-schaumig ist. Die geriebene Schokolade untermischen. Das Mehl sieben, zur Hälfte unterrühren und den Rest mit einem Löffel untermengen.

Eiweiß mit Salz sehr steif (schnittfest) schlagen und vorsichtig unterheben. Tipp: Auch beim Eischnee schlagen hilft es, das Eiweiß sowie die dafür vorgesehene Schüssel und sogar den Schneebesen vor dem Schlagen gut im Eisfach zu kühlen - ich habe die Erfahrung gemacht, dass man nur dann optimale Ergebnisse hat, wenn alles ganz kalt ist.

Die Oblaten so aufs Blech legen, dass sie leicht überlappen, d. h. einen „Teppich“ bilden. Die Überlappungen mit Wasser einpinseln und festdrücken, damit sie zusammenkleben. Den Teig dann sofort darauf streichen, mit den Mandelstiften bestreuen und diese nur leicht eindrücken.

35 - 40 Minuten auf der Mittelschiene bei 180°C backen. Noch heiß in kleine Riegel oder Rauten schneiden, mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.