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In Sake gedämpfte Hühnerbrust mit Sesamsauce
Tori Saka Mushi no Goma
Zutaten
| 2 | Hühnerbrüste, ohne Knochen, mit Haut (zusammen ca. 625 g) |
| 155 ml | Sake |
| 45 g | Sesam, geröstet oder 3 EL Erdnussbutter oder Tahini - Paste |
| 60 ml | Dashi (Seegras-Fisch-Brühe), ersatzweise milder Hühnerfond |
| 1 1/4 EL | Sojasauce, dunkle |
| 3/4 TL | Zucker |
| 1 TL | Essig (heller Reisessig) |
| 1/4 TL | Salz |
| etwas | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| Rettich |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mit einem scharfen Messer die Haut der Hühnerbrüstchen in kleinen Abständen einschneiden. Mit der Haut nach oben in einen Dämpfer legen, salzen und mit Sake beträufeln. Bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten dämpfen.
Den Sesam in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Dashi, Sojasauce, Zucker, Essig und Salz gut verrühren.
Das Hühnerfleisch aus dem Dämpfer nehmen und abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brüstchen gut gekühlt sind, diagonal in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Streifen der Zitronenschale und dekorativ geschnittenem Rettich garnieren.
Den Sesam in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Dashi, Sojasauce, Zucker, Essig und Salz gut verrühren.
Das Hühnerfleisch aus dem Dämpfer nehmen und abkühlen lassen, dann mit Folie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brüstchen gut gekühlt sind, diagonal in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit Streifen der Zitronenschale und dekorativ geschnittenem Rettich garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi
Habe das Gericht zwar noch nie selbst gemacht (hab keinen Dämpfer), aber schon gegessen.^^
Einfach nur lecker und genial!
(Es ist eines von ganzen 3 Gerichten die meine Freundin hin bekommt^^)
Habe das Gericht zwar noch nie selbst gemacht (hab keinen Dämpfer), aber schon gegessen.^^
Einfach nur lecker und genial!
(Es ist eines von ganzen 3 Gerichten die meine Freundin hin bekommt^^)
Ich möchte das Rezept gerne ausprobieren. Was isst man als Beilage dazu?
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Lichtblick004
04.05.2008 17:55 Uhr