Hallo!
Ich hatte leider Pech mit meinen Mandarinen, die Marmelade ist total bitter geworden, obwohl ich diese von "der Haut" befreit hatte. Ich habe dann mal im Internet nachgelesen, ob Mandarinenmarmelade generell bitter wird, aber das ist wohl nicht der Fall, denn andere haben die Mandarinen sogar mit der Haut (natuerlich ohne Pelle) pueriert und verkocht ohne das die Marmelade bitter wurde. Ich stelle beruflich Physalis-Marmelade her, soweit ich den Geschmack beurteilen kann gibt es keinen grossen Unterschied die Marmelade mit Mandarinen herzustellen oder ohne, das gleiche Rezept mit dem Fruchtsaft und den Fruechten der Physalis ist auf jeden Fall empfehlenswert. Ich gebe aber mal keine Sternchen, weil ich eben Pech hatte...

LG aus Peru
Pasi

Nun zur Physalis-Marmelade. Wie schon gesagt, habe ich schlechte Erfahrungen mit Vanille-Extrakt gemacht, daher verwende ich immer das Mark einer Vanilleschote und lege noch eine Zweite beim Kochen dazu. Bevor ich die Marmelade dann in Gläser fülle, hole ich die Schoten raus.

Danke für das leckere Rezept, dafür ein "sehr gut"!
LG Finntina

Sooo, ich hab die Zimtstange weggelassen, den Mandarinensaft wegen Rohstoffknappheit durch einen Mix aus Erdbeer-Aperitif-Essig und Cachaca ersetzt. Mit etwas Fantasie könnte man das Aroma als entfernt mandarinenähnlich beschreiben... Zusätzlich zum hausgemachten Vanilleextrakt (hab gelesen der sei weniger stark als gekaufter) hab ich dann noch eine leere Vanilleschote (Recycling rules) mitgekocht. Dadurch kamen noch einige schwarze Pünktchen ins Spiel, das gibt echt eine geniale Optik!

Die Konfitüre hat bei mir sehr stark geliert, obwohl ich schon auf 70 g Zucker runtergefahren hatte. Mit dem Orangenlikör war ich großzügig, wohl eher 4 TL erwischt davon. Das Ergebnis ist eine fruchtige Marmelade. Auch nicht zu süss, und da bin ich super-empfindlich. Die Physalis kommen in meinem Fall geschmacklich nicht so stark durch, das kann aber entweder am vielen Orangenlikör, oder an den Physalis selbst liegen. Hatte minderwertige Ware erwischt, sonst wären die Früchtchen von mir auch normalerweise nicht verkocht, sondern roh verzehrt worden.

Jedenfalls war ich froh, das Rezept hier zu finden: jetzt hab ich eine kleine Portion Marmelade, die gut schmeckt und wirklich extrem schick aussieht!