Henglein
Rama Cremefine
| Gekräuterter Lammbraten
Lammkeule ala hörmen
)
| 1500 kg | Keule(n) vom Lamm mit Knochen |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Suppengrün, (Wurzelgemüse) |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 0,2 Becher | Schlagsahne |
| 1 EL | Senf, mittelscharf |
| 1 Bund | Kräuter, gemischt (Thymian, Rosmarin, Oregano) |
| ½ Liter | Fleischbrühe, oder Lammfond |
| 1 Stück | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Knoblauchzehen würfeln und in einen Mörser geben. 1 Stängel Rosmarin, 1 Stängel Thymian und 2-3 Zweige Oregano abzupfen und mit einem gestrichenen Tl Salz zu dem Knoblauch geben, gut mörsern und mit dem Senf vermischen.
Die entbeinte Lammkeule von innen leicht salzen und pfeffern, dann die Gewürzpaste auftragen und die Keule in Form binden. Salzen, pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz anbraten.
Das zerkleinerte Suppengrün und in Spalten geschnittene Zwiebel mit anrösten und mit Fleischbrühe angießen.
Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180° gut 1 Std. garen. Nach halber Garzeit den Wein angießen.
Nach Ende der Garzeit den Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Herd warm halten.
Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Haarsieb streichen, abschmecken, evtl. binden und mit der Sahne verlängern.
Beilagen nach Gusto. Ich persönlich bevorzuge Salzkartoffeln, Grüne Bohnen und einen Tomatensalat.
Die entbeinte Lammkeule von innen leicht salzen und pfeffern, dann die Gewürzpaste auftragen und die Keule in Form binden. Salzen, pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz anbraten.
Das zerkleinerte Suppengrün und in Spalten geschnittene Zwiebel mit anrösten und mit Fleischbrühe angießen.
Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180° gut 1 Std. garen. Nach halber Garzeit den Wein angießen.
Nach Ende der Garzeit den Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Herd warm halten.
Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Haarsieb streichen, abschmecken, evtl. binden und mit der Sahne verlängern.
Beilagen nach Gusto. Ich persönlich bevorzuge Salzkartoffeln, Grüne Bohnen und einen Tomatensalat.
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Kommentare anderer Nutzer
hörmen 
sagt:
sagt: 13.04.2009 21:44
Na ist doch schön,
muss ja auch nicht wie "vorgeschrieben" zubereitet werden. Halt so ne Richtlinie.
Mache jetzt wieder eine auf Niedrigtemperatur, mit halben rohen Kartoffeln und halben Zwiebeln in der Bratschale.
Werde berichten, falls ich noch in meiner CK-Zeit dazu komme.
LGs hörmen
muss ja auch nicht wie "vorgeschrieben" zubereitet werden. Halt so ne Richtlinie.
Mache jetzt wieder eine auf Niedrigtemperatur, mit halben rohen Kartoffeln und halben Zwiebeln in der Bratschale.
Werde berichten, falls ich noch in meiner CK-Zeit dazu komme.
LGs hörmen
Rudysf 
sagt:
sagt: 31.01.2010 22:45
Vielen Dank, das war ein sehr leckeres Rezept, wir haben dazu Couscous mit Auberginen und Zucchini gegessen. Ich habe etwas variiert:
- 1,2 kg Lammkeule, bereits vom Knochen gelöst
- statt Butterschmalz ein wenig Olivenöl (macht aber keinen Unterschied)
- deutlich weniger Fond/Brühe und keine Sahne, da wir eher wenig Sauce essen
- wichtigste Änderung: statt 180°C und 1h bei 120°C knapp 2h gegart, hatte dann Kerntemperatur knapp 80°, beim nächsten Mal werde ich noch etwas weniger Temparatur nehmen.
Grüße, Rüdiger
- 1,2 kg Lammkeule, bereits vom Knochen gelöst
- statt Butterschmalz ein wenig Olivenöl (macht aber keinen Unterschied)
- deutlich weniger Fond/Brühe und keine Sahne, da wir eher wenig Sauce essen
- wichtigste Änderung: statt 180°C und 1h bei 120°C knapp 2h gegart, hatte dann Kerntemperatur knapp 80°, beim nächsten Mal werde ich noch etwas weniger Temparatur nehmen.
Grüße, Rüdiger
versatil 
sagt:
sagt: 04.04.2010 14:59
Hi Hörmen,
wie beim ersten mal habe ich die Keule mit Knochen geschmort, aber vorher 12 Std. in der Marinade von Lametti eingelegt und dann alles mit geschmort - genial, geil, lecker. Ich habe 2 Fotos gemacht und hoch geladen.
LG
Jürgen
wie beim ersten mal habe ich die Keule mit Knochen geschmort, aber vorher 12 Std. in der Marinade von Lametti eingelegt und dann alles mit geschmort - genial, geil, lecker. Ich habe 2 Fotos gemacht und hoch geladen.
LG
Jürgen
Blubb5311
sagt:
sagt: 12.04.2010 00:55
Hallo!
Sehr,sehr lecker dieses Rezept! Habe von der ganzen Familie ein dickes Lob erhalten!!!! Vor allen Dingen hat das Lamm nicht so nach "Lamm" geschmeckt. Den Knochen habe ich ebenfalls drangelassen. Hat super geklappt.
Viele Grüße Blubb
Sehr,sehr lecker dieses Rezept! Habe von der ganzen Familie ein dickes Lob erhalten!!!! Vor allen Dingen hat das Lamm nicht so nach "Lamm" geschmeckt. Den Knochen habe ich ebenfalls drangelassen. Hat super geklappt.
Viele Grüße Blubb
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ich habe die Lammkeule heute nach Deinem Rezept zubereitet und es war sehr lecker. Den Knochen habe ich dran gelassen und erst nachher ausgelöst. Als Beilage hatten wir so eine Art Serviettenknödel aus dem Teig, aus dem meine Frau immer Semmelknödel macht. Das passte prima dazu und man konnte reichlich von der leckeren Sosse auf nehmen.
LG Jürgen
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