Schweineohren

Das Mehl mit Salz und Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Etwa 30 min. in den Kühlschrank legen. Die feste, aber nicht zu harte Butter zwischen 2 Folien zu einem Rechteck ausrollen. Dann den Teig zu einem mehr als doppelt so großem Rechteck ausrollen. Die Butter (ohne Folie) auf eine Hälfte der Teigplatte legen, die andere Hälfte über die Butter schlagen und die Teigränder zusammendrücken.

Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen und möglichst genau in 3 Schichten übereinander klappen. Nochmals ausrollen und wieder zusammenklappen. Das Ganze dann ca. 20 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann wieder zweimal ausrollen und zusammenfalten. Noch einmal ausrollen und das Rechteck in 4 Schichten übereinander klappen: Erst die Außenkanten bis zur Mitte einschlagen, eine Doppelschicht über die andere. Der Teig muss nun wieder für 20 min. in den Kühlschrank. Den letzten Arbeitsvorgang wiederholen.

Den Teig 3 Millimeter dick ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen. Dann mit ca. 100 g (je nach Geschmack) Zucker bestreuen. Von den beiden Längsseiten her nach innen bis zur Mitte einrollen.

Mit einem scharfen (!!!) Messer fingerdicke Scheiben abschneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zum Schluss noch etwas Zucker drüberstreuen und dann bei 180° (Heißluft oder Ober-/Unterhitze) für ca. 10 - 20 min. (je nach gewünschter Bräune) backen.