Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

In einer feuerfesten Pfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Hähnchenfilets darin auf der Hautseite goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch wenden und die Filets bei 180° C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten fertig braten.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, trocken schütteln, verlesen und die harten Stiele entfernen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Den Bratfond mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und auf vorgewärmte Teller träufeln. Die Hähnchenbrustscheiben und den Rucola darauf anrichten und servieren.

Variante: Wenn Sie wollen, können Sie statt des Rucola auch Gemüse zu dem Hähnchen servieren, beispielsweise gratinierten Mangold: Dafür die fleischigen Stiele von den Blättern abtrennen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Mangoldblätter blanchieren und mit den Stielen in eine gebutterte Form geben. Mit geriebenem Parmesan und Butterflöckchen bestreuen und
bei 200° C im Ofen goldgelb überbacken.