Den Grünkern in dem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Grünkern durch ein Sieb abgießen, das Einweichwasser in einer Schüssel auffangen. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Grünkern zugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. mitdünsten.

Das Einweichwasser, die Brühe und die Milch in einem Topf auf schwacher Hitze etwa 20 Min. kochen lassen. Den Spinat dazugeben und in der Suppe auftauen lassen. Aufkochen lassen, ab und zu umrühren. Die Dickmilch mit der Speisestärke verrühren und die Suppe damit binden. Wieder aufkochen lassen. Die Suppe kann je nach Geschmack mit Salz und Muskat gewürzt werden. Heiß servieren.

Tipp: Wenn man möchte, kann man zum Schluss noch geröstete Brotwürfel in die Suppe geben und sie mit einem Klecks Sahne garniert servieren.