Das Kalbsfilet mit weißem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
In einer Pfanne (zu der Sie einen Deckel besitzen sollten) Öl und 1 EL Butter sehr heiß werden lassen und das Filet rundherum anbraten. Herausnehmen, salzen und warm stellen. Das übrig gebliebene Fett wegschütten.
Restliche Butter zerlassen und Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver einrühren. Mit Weißwein auffüllen und aufkochen lassen. Das Filet hineinlegen und mit dem Deckel gut verschließen. Auf sanfter Hitze 15 Minuten schmurgeln. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Soße mit dem Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Zurück in die Pfanne geben und in etwa fünf Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und weitere fünf Minuten kräftig kochen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Das Filet in Scheiben schneiden und wieder in die Soße geben.
Dazu passen Macaire-Kartoffeln.