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Gänsebraten nach Großmutters Art
Braten in 2-Tages-Schritten
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
1. Tag
Die Gans außen und innen waschen und trocken tupfen. Mit gehörig Salz innen und außen einreiben und mit Kümmel bestreuen. In einen Bräter etwas Wasser Geben + 1 Karotte und
eine ganze Zwiebel. Die gut gewürzte Gans mit dem Rücken nach unten in den Bräter legen, die Ganshaut mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann - Deckel drauf. Nun langsam mit ca. 12O°C braten (ca. 4 Stunden) Vorher höher schalten, damit das Ganze einmal zu köcheln beginnt. Wenn die Gans weich ist, aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen, dann zerteilen. Den Bratensaft in der Zwischenzeit kalt stellen, damit das Fett stocken kann und dann lässt sich dieses ganz leicht abschöpfen.
2. Tag
Den "entfetteten" Bratensaft auf ein Backblech geben, die Gänseteile darauf (ev. vorher das Fleisch kosten und wenn nötig nachsalzen). Nun mit ca. 18O° C die Gänseteile mit Oberhitze, damit die Haut knusprig wird, braten (ca. 1/2 Stunde). Nicht mehr übergießen, sonst wird die
Haut nicht resch. Wenn die Haut dann endlich knusprig ist, die Gänseteile sofort mit Sauerkraut und Semmelknödeln servieren.
Gutes Gelingen!
Aus dem Gänseklein (ohne Leber) kann man eine gute Ganslsuppe zubereiten und aus der Leber einen leckeren Leberaufstrich oder ein Leberbaguette für eine Suppeneinlage herstellen.
Die Gans außen und innen waschen und trocken tupfen. Mit gehörig Salz innen und außen einreiben und mit Kümmel bestreuen. In einen Bräter etwas Wasser Geben + 1 Karotte und
eine ganze Zwiebel. Die gut gewürzte Gans mit dem Rücken nach unten in den Bräter legen, die Ganshaut mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann - Deckel drauf. Nun langsam mit ca. 12O°C braten (ca. 4 Stunden) Vorher höher schalten, damit das Ganze einmal zu köcheln beginnt. Wenn die Gans weich ist, aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen, dann zerteilen. Den Bratensaft in der Zwischenzeit kalt stellen, damit das Fett stocken kann und dann lässt sich dieses ganz leicht abschöpfen.
2. Tag
Den "entfetteten" Bratensaft auf ein Backblech geben, die Gänseteile darauf (ev. vorher das Fleisch kosten und wenn nötig nachsalzen). Nun mit ca. 18O° C die Gänseteile mit Oberhitze, damit die Haut knusprig wird, braten (ca. 1/2 Stunde). Nicht mehr übergießen, sonst wird die
Haut nicht resch. Wenn die Haut dann endlich knusprig ist, die Gänseteile sofort mit Sauerkraut und Semmelknödeln servieren.
Gutes Gelingen!
Aus dem Gänseklein (ohne Leber) kann man eine gute Ganslsuppe zubereiten und aus der Leber einen leckeren Leberaufstrich oder ein Leberbaguette für eine Suppeneinlage herstellen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
...und noch ein Tipp fällt mir ein!da Göga und ich meistens nur zu zweit sind, werden im zweiten Schritt nur jene Teile knusprig gebraten, die auch gleich gegessen werden, den Rest friere ich mit Bratensaft portionsweise ein und so habe ich fast fertigen Ganslbraten jederzeit zur Hand!
Muss also dann nur mehr auftaun und knusprig braten!
LG Eva
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe letztens dieses Rezept ausprobiert. Die Gans war lecker und das bei so geringem Aufwand!
Übrigens habe ich aus dem abgeschöpften Fett dann einen Brotaufstrich "gezaubert". Einfach nochmal erhitzt, gewürfelte Zwiebel darin goldbraun werden lassen und das Ganze mit Majoran, Salz und Pfeffer kräftig gewürzt! - Abkühlen lassen! Schmeckt gut auf dunklem Brot!
LG Gabi
Tolle Idee mit dem Brotaufstrich; ich habe noch einen kleingewürfelten Apfel mitangebraten und die Fleischreste, die ich hatte (außer den Innereien, die sind mir dafür zu streng im geschmack), mit hineingegeben und zusätzlich zu Pfeffer, Salz und Majoran noch mit Thymian abgeschmeckt; Ergebnis: ein Brotaufstrich, der fast so gut ist wie der Gänsebraten selbst! Danke für den Tipp!
Hilfreicher Kommentar:
Gabi, das ist eine gute Idee, das werd' ich bei der nächsten Gans auch machen!....So gewürzt wird mein Ganslleberaufstrich...ich geb' dann noch etwas Schmalz dazu, damit das Ganze fester wird!LG Eva
Wir nehmen immer Gänse mit 4 Beinen, damit jeder einen Bollen bekommt ;-)
Gruß Daco
Gruß Daco
Hilfreicher Kommentar:
...Die Rezepte von Großmutter sind eben doch die Besten ! Ich greife auf Mutti zurück , da die Großeltern nicht mehr sind , ich Salze meine Gans auch ein , mische unter das Salz noch ein oder zwei gedrückte Knoblauchzehen ( Kümmel mag ich nicht so sehr ) , ist eben Geschmackssache . Dazu gibt es Thüringer Klöße , selbst gerieben , und natürlich Rotkohl .Gruß AntjeundJens
gänsebraten mit kümmel??????
ich weiß net so recht
ob das schmeckt?????????
charly
ich weiß net so recht
ob das schmeckt?????????
charly
Hilfreicher Kommentar:
@ Charly..erst mal versuchen und dann urteilen ..! ;-))
LG Eva
Super Lecker
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Ganslsuppe: Die Reste (Knochen usw.) der Gans mit Zeller, Karotten, Lauch, Zwiebeln richtig durchkochen, abseihen, Mehlschwitze anbräunen und die Ganslsuppe damit binden. Abschmecken und evtl. Reste vom Ganslfleisch als Einlage reingeben und zum Schluß Kräuter reingeben.
Schmeckt sehr gut und die ganze Gans ist verwertet.
LG
Sonja
Hallo Eva,
das klingt nach einer mächtig guten Gans!
Das Vorkochen und dann zerteilen und fertigbraten mache ich schon immer gerne bei Lammkeulen/Lammtopf und Hähnchen mit Kümmel gehört zu meinen Lieblingsrezepten von meiner Oma.
Also kann es nur eine superleckere Kombination sein. Und dazu lecker Sauerkraut *schmatz*
Danke für diese tolle Anregung, diese Gans werde ich mit Sicherheit nachmachen!!!
LG von Anja
das klingt nach einer mächtig guten Gans!
Das Vorkochen und dann zerteilen und fertigbraten mache ich schon immer gerne bei Lammkeulen/Lammtopf und Hähnchen mit Kümmel gehört zu meinen Lieblingsrezepten von meiner Oma.
Also kann es nur eine superleckere Kombination sein. Und dazu lecker Sauerkraut *schmatz*
Danke für diese tolle Anregung, diese Gans werde ich mit Sicherheit nachmachen!!!
LG von Anja
Die Gans ist jetzt drinn in der Röhre und ich bin ganz gespannt auf das Ergebnis.
Womit ich jetzt leider nix anfangen kann, sind die Innereien (Hals, Leber, Herz usw.).
Wie verarbeite ich die am besten?
Womit ich jetzt leider nix anfangen kann, sind die Innereien (Hals, Leber, Herz usw.).
Wie verarbeite ich die am besten?
Hallo Frittenmann!
Aus den Innerein kannst du ein leckeres Süppchen kochen (Suppengrün nicht vergessen). Suppeneinlage: Nudeln oder Frittaten.
Aus der Leber mache ich gerne einen Aufstrich ..Zwiebeln in Schmalz anrösten, Leber dazu und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen! Kühl stellen. Man kann auch Ganslfett nehmen, aber das wird nicht so fest!
Gutes Gelingen!
LG Eva
Aus den Innerein kannst du ein leckeres Süppchen kochen (Suppengrün nicht vergessen). Suppeneinlage: Nudeln oder Frittaten.
Aus der Leber mache ich gerne einen Aufstrich ..Zwiebeln in Schmalz anrösten, Leber dazu und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen! Kühl stellen. Man kann auch Ganslfett nehmen, aber das wird nicht so fest!
Gutes Gelingen!
LG Eva
...den Hals etc. hab ich vergessen..kommt natürlich auch in die Suppe! ;-))
Hallo Eva,
das klingt ja wirklich hervorragend und so einfach.
Die nächste Gans mache ich nach Deiner Art.
Und dazu noch Sauerkraut auch nach Deiner Art.
Ein Gedicht!!!!
LG
Sonja
das klingt ja wirklich hervorragend und so einfach.
Die nächste Gans mache ich nach Deiner Art.
Und dazu noch Sauerkraut auch nach Deiner Art.
Ein Gedicht!!!!
LG
Sonja
Hilfreicher Kommentar:
Danke Eva,meine Gansbraten-Premiere wurde mit Hilfe Deiner Tipps (Zubereitung auf 2 Tage verteilt)
zu einem Gaumenschmaus. Allerdings hat die Familie bei der Vorstellung von
Kümmel gemeutert, sodass ich auf Oregano ausgewichen bin (Tipp eines italienischen
Freundes). War auch nicht schlecht!
Den Gänseschmalz gibts jetzt aufs Brot: mit Röstzwiebelchen, Salz und Pfeffer! Hmmmm!
Hallo EvaS,
vielen Dank für das tolle Rezept. Super einfach und mega praktisch zum vorbereiten.
Meine Familie war total begeister .
Der Kommentar von meiner Familie:
Einfach spitze! dieses Kompliment möchte ich dir gerne weitergeben.
Liebe Grüße
Sabi-1
vielen Dank für das tolle Rezept. Super einfach und mega praktisch zum vorbereiten.
Meine Familie war total begeister .
Der Kommentar von meiner Familie:
Einfach spitze! dieses Kompliment möchte ich dir gerne weitergeben.
Liebe Grüße
Sabi-1
Hallo EvaS,
habe das Rezept wie beschrieben am Wochenenden getestet: Männe fand die GAns pwefekt und sehr "pfiffig" von den Gewürzen her und der Sauerkraut Beilage.
Nur bin ich zeitlich nicht ausgekommen mit dem Knusprig machen bei 180 Grad/nur Oberhitze für 30 Minuten...brauchte gut 60 Minuten.
Werde es jetzt auch Heiligabend servieren !
Nun meine Frage:
Hast du die Gans schon mal an einem Tag zubereitet? Sprich frühmorgens gebraten und abends knusprig gemacht?
Wenn ja:
Wird die Gans noch zarter?
Und wieviel Zwischenzeit muss man dann einkalkulieren bis sich aus dem Bratensaft im Kühlschrank das Fett oben absetzt?
Hoffe, du liest das noch bis zum Wochenende...
LG und vielen Dank für das tolle Rezept!
habe das Rezept wie beschrieben am Wochenenden getestet: Männe fand die GAns pwefekt und sehr "pfiffig" von den Gewürzen her und der Sauerkraut Beilage.
Nur bin ich zeitlich nicht ausgekommen mit dem Knusprig machen bei 180 Grad/nur Oberhitze für 30 Minuten...brauchte gut 60 Minuten.
Werde es jetzt auch Heiligabend servieren !
Nun meine Frage:
Hast du die Gans schon mal an einem Tag zubereitet? Sprich frühmorgens gebraten und abends knusprig gemacht?
Wenn ja:
Wird die Gans noch zarter?
Und wieviel Zwischenzeit muss man dann einkalkulieren bis sich aus dem Bratensaft im Kühlschrank das Fett oben absetzt?
Hoffe, du liest das noch bis zum Wochenende...
LG und vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo Dogo,
wenn bei mir beim Knusprigwerden nichts weiter geht, schalte ich die Grade etwas höher ..aber immer darauf achten, dass das Fleisch im Saft liegt und nur die Haut rausschat ..sonst wird das Fleisch trocken.!
Ja, ich hab die Gans auch schon an einem Tag zubereitet ...aber das ist immer mit sehr viel Stress verbunden. Wieviel Zeit du da fürs Fettabschöpfen einkalkulieren musst ...das sind schon einige Stunden, bis das Fett wieder fest wird ...man kann natürlich auch so abschöpfen (man sieht ja die Fettaugen) ..ist nur sehr mühsam! Ich verwende jetzt bei diesen Temperaturen immer unsere Terrasse als Kühlschrank ;-))...da stockt das Fett recht schnell. Hast du vielleicht auch einen Balkon/Terrasse?
Ich hoffe, ich konnte der ein wenig weiter helfen!
Liebe Grüße,
Eva
wenn bei mir beim Knusprigwerden nichts weiter geht, schalte ich die Grade etwas höher ..aber immer darauf achten, dass das Fleisch im Saft liegt und nur die Haut rausschat ..sonst wird das Fleisch trocken.!
Ja, ich hab die Gans auch schon an einem Tag zubereitet ...aber das ist immer mit sehr viel Stress verbunden. Wieviel Zeit du da fürs Fettabschöpfen einkalkulieren musst ...das sind schon einige Stunden, bis das Fett wieder fest wird ...man kann natürlich auch so abschöpfen (man sieht ja die Fettaugen) ..ist nur sehr mühsam! Ich verwende jetzt bei diesen Temperaturen immer unsere Terrasse als Kühlschrank ;-))...da stockt das Fett recht schnell. Hast du vielleicht auch einen Balkon/Terrasse?
Ich hoffe, ich konnte der ein wenig weiter helfen!
Liebe Grüße,
Eva
Hallo EvaS,
die Gans hat sehr gut geschmeckt. Vor allem gefiel mir, daß man sie 1 Tag vorher zubereiten kann, so läßt
sich das Fett von der Soße wunderbar abschöpfen. Sonst habe ich mich immer gedrückt, wenn meine
Familie sich eine Gans gewünscht hat, aber von nun an wird sie öfter auf den Tisch kommen.
Danke!
Gruß
schnurzipfurzi
die Gans hat sehr gut geschmeckt. Vor allem gefiel mir, daß man sie 1 Tag vorher zubereiten kann, so läßt
sich das Fett von der Soße wunderbar abschöpfen. Sonst habe ich mich immer gedrückt, wenn meine
Familie sich eine Gans gewünscht hat, aber von nun an wird sie öfter auf den Tisch kommen.
Danke!
Gruß
schnurzipfurzi
Ich wohne in USA wo bald wieder Thanksgiving mit Truthahn ansteht. Seit Jahren mache ich den immer in einer Backtuete (Reynolds), da trocknet nichts aus wird aber trotzdem knusprig. Spart auch Strom weil man nicht immer den Ofen oeffnen muss um das Vieh zu begiessen.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo MartininColorado,Bratschlauch kann man natürlich auch verwenden ...aber ich mach es mit einem Bräter ..da muss ich auch nichts übergießen ...! Erst zum Schluss werden die Ganslstücke zum Knusprigwerden auf das offene Backblech gelegt ...auch dann wird nicht mehr übergossen., sonst wird die Haut nicht knusprig.
LG Eva
Hallo Eva,
das Rezept klingt wirklich super einfach und sehr lecker.
Da wir gerne Puter essen, würde mich interessieren, ob du da eventuell auch schon Erfahrungen mit gemacht hast. Vor allem würde mich interessieren, ob die Garzeiten gleich sind. Ich vermute, dass es da keine großen Unterschiede geben wird, aber vielleicht hat das ja schon mal jemand ausprobiert.
Im übrigen finde ich dieses Rezept in 2-Tages-Schritten gerade so super gut, da die Zubereitung dann nicht so stressig ist, und man den Gästen nicht mit einem "puter-roten" Kopf das Essen serviert.
Ein großes Lob auf deine Oma!
LG KariLa
das Rezept klingt wirklich super einfach und sehr lecker.
Da wir gerne Puter essen, würde mich interessieren, ob du da eventuell auch schon Erfahrungen mit gemacht hast. Vor allem würde mich interessieren, ob die Garzeiten gleich sind. Ich vermute, dass es da keine großen Unterschiede geben wird, aber vielleicht hat das ja schon mal jemand ausprobiert.
Im übrigen finde ich dieses Rezept in 2-Tages-Schritten gerade so super gut, da die Zubereitung dann nicht so stressig ist, und man den Gästen nicht mit einem "puter-roten" Kopf das Essen serviert.
Ein großes Lob auf deine Oma!
LG KariLa
Hallo,
bin noch gar nicht dazu gekommen, mich für dieses Rezept zu bedanken. Es klappt wirklich super gut so.
LG Inge
bin noch gar nicht dazu gekommen, mich für dieses Rezept zu bedanken. Es klappt wirklich super gut so.
LG Inge
Hallo Inge,
es freut mich, dass es geklaptt hat.
Ich bedank mich für die Fotos und die Bewertung!
Liebe Grüße,
Eva
es freut mich, dass es geklaptt hat.
Ich bedank mich für die Fotos und die Bewertung!
Liebe Grüße,
Eva
Das war mein erster Gänsebraten und er ist echt gut gelungen. Danke fürs Rezept.
Hätte noch eine Frage: Wie bekommt man den Bratensaft/die Sauce etwas dicker?
Danke, Heike
Hätte noch eine Frage: Wie bekommt man den Bratensaft/die Sauce etwas dicker?
Danke, Heike
Hallo Heike,
hab jetzt erst deine Frage entdeckt. Also ..ich lasse den Bratensaft "natur" ... aber... mit etwas Mehl kannst du den Saft vielleicht auch ein wenig eindicken .
Liebe Grüße,
Eva
hab jetzt erst deine Frage entdeckt. Also ..ich lasse den Bratensaft "natur" ... aber... mit etwas Mehl kannst du den Saft vielleicht auch ein wenig eindicken .
Liebe Grüße,
Eva
Hallo ich dicke mit etwas Instantmehl an, a läßt sich die Soße auch wieder ohne Klümpchen aufwärmen.
Gruß gg2434
Gruß gg2434
Hallo Eva,
kannst Du bitte ein wenig naeher erlaeutern, auf wieviel Grad Du den Ofen fuer wie lange stellst (ungefaehr), damit das Ganze erstmal koechelt? Da der Braeter ja den Deckel drauf hat, ist es (fuer mich zumindest) nicht so leicht festzustellen ob es denn auch ausreichend koechelt.
Noch eine Frage, wenn Du die Gans am zweiten Tag grillst...auf welcher Hoehe schiebst Du das Blech hinein?
Vielen Dank.
kannst Du bitte ein wenig naeher erlaeutern, auf wieviel Grad Du den Ofen fuer wie lange stellst (ungefaehr), damit das Ganze erstmal koechelt? Da der Braeter ja den Deckel drauf hat, ist es (fuer mich zumindest) nicht so leicht festzustellen ob es denn auch ausreichend koechelt.
Noch eine Frage, wenn Du die Gans am zweiten Tag grillst...auf welcher Hoehe schiebst Du das Blech hinein?
Vielen Dank.
Hallo Diamantregen,
ich würde die Gans in kalte Backrohr stellen und dann auf 180°C (Ober- u. Unterhitze) einstellen ..wird meiner Schätzung nach aber mindestens eine halbe Stunde dauern,..wahrscheinlich sogar länger, bis es köchelt ...musst halt nachschaun.
Auf die Uhr hab ich noch nie geguckt ..mein Bräter hat einen Glasdeckel, da kann ich alles genau verfolgen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Eva
ich würde die Gans in kalte Backrohr stellen und dann auf 180°C (Ober- u. Unterhitze) einstellen ..wird meiner Schätzung nach aber mindestens eine halbe Stunde dauern,..wahrscheinlich sogar länger, bis es köchelt ...musst halt nachschaun.
Auf die Uhr hab ich noch nie geguckt ..mein Bräter hat einen Glasdeckel, da kann ich alles genau verfolgen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße,
Eva
Vielen Dank Eva,
Weihnachten war toll, insbesondere weil es Deine Gans und Dein Sauerkraut gab!
Es ist alles prima gelungen, nur das knusprig werden der Gans hat etwas laenger gedauert, etwas ueber eine Stunde, aber macht nichts, denn das Resultat war perfekt!
Weihnachten war toll, insbesondere weil es Deine Gans und Dein Sauerkraut gab!
Es ist alles prima gelungen, nur das knusprig werden der Gans hat etwas laenger gedauert, etwas ueber eine Stunde, aber macht nichts, denn das Resultat war perfekt!
Hallo EvaS,
habe noch eine Frage zu Deinem Rezept: kann man statt Bräter auch ein tiefes Backblech nehmen und die Gans (ich habe nämlich 2 ganze Gänse à 4 kg) mit Alufolie abdecken?
Ist die Bratzeit bei 2 Vögeln genauso lang? Oder empfiehlt es sich hier mit Umluft zu braten?
Danke schonmal vorab.
habe noch eine Frage zu Deinem Rezept: kann man statt Bräter auch ein tiefes Backblech nehmen und die Gans (ich habe nämlich 2 ganze Gänse à 4 kg) mit Alufolie abdecken?
Ist die Bratzeit bei 2 Vögeln genauso lang? Oder empfiehlt es sich hier mit Umluft zu braten?
Danke schonmal vorab.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo priscillaperlington,nun ja ....ich weiß nicht, ob es mit der Alu-Folie auch so gut klappen wird ...die Folie soll halt nicht am Bratgut aufliegen, denke ich mir. Die Bratzeit hängt auch von der Größe des Vogels ab ..man muss halt immer wieder ein bisserl schaun.
Ich hab gestern auch zwei Gänse vorgebraten ...aber hintereinander , da sich ja zwei Bräter im Rohr nicht ausgehn.
Auch hab ich schon öfter vorgebraten ..das Fett abgeschöpft, die Gans zerteilt und die Stücke mit dem Saft portionsweise eingefroren ..! Ist auch sehr praktisch, man muss dann nur langsam auftaun lassen und legt dann die Stücke auf das Blech und brät fertig..auch das klappt wunderbar ..vor allem hat man die Bratenstücke jederzeit griffbereit! ;-))
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Eva
Liebe EvaS,
nochmal herzlichen Dank für Deinen Tipp, die Gänse hintereinander zu braten. Es war perfekt, jeweils 4 Std. im Bräter und man muss sich nicht mehr drum kümmern. Butterzart waren die Viecher und ließen sich super zerlegen. Am nächsten Tag im Backofen unterm Grill - genau wie Du es beschrieben hast. Die Sauce habe ich allerdings separat gemacht: mit einem großzügigen Schuß Rotwein und dann mit Stärke gebunden. K Ö S T L I C H.
Wir haben mit 10 Personen ein FESTESSEN gehabt und die Zubereitung ist SPITZE und streßfrei (man muß es natürlich vorher einplanen).
Viele Grüße
Priscilla
nochmal herzlichen Dank für Deinen Tipp, die Gänse hintereinander zu braten. Es war perfekt, jeweils 4 Std. im Bräter und man muss sich nicht mehr drum kümmern. Butterzart waren die Viecher und ließen sich super zerlegen. Am nächsten Tag im Backofen unterm Grill - genau wie Du es beschrieben hast. Die Sauce habe ich allerdings separat gemacht: mit einem großzügigen Schuß Rotwein und dann mit Stärke gebunden. K Ö S T L I C H.
Wir haben mit 10 Personen ein FESTESSEN gehabt und die Zubereitung ist SPITZE und streßfrei (man muß es natürlich vorher einplanen).
Viele Grüße
Priscilla
Liebe EvaS,
könnte man das Rezept auch mit Ente statt Gans machen?
Liebe Grüße!
Mina
könnte man das Rezept auch mit Ente statt Gans machen?
Liebe Grüße!
Mina
Hallo Mina,
natürlich kannst du auch eine Ente auf diese Art zuereiten ..ich mach es eigentlich mit jedem Geflügel so ...!
Bei einem Hendl würde ich allerdings auf den Kümmel verzichten ...! ;-))
natürlich kannst du auch eine Ente auf diese Art zuereiten ..ich mach es eigentlich mit jedem Geflügel so ...!
Bei einem Hendl würde ich allerdings auf den Kümmel verzichten ...! ;-))
Guten Abend !
"So gut war der Gänsebraten noch nie !" einhellig die Meinung der Familie.
Ich schloß mich diesen Äußerungen sehr gern an.
Nach 51 Jahren fand ich ein Rezept für Gänsebraten ohne lästiges Begießen,Fett abschöpfen, Nachschauen usw. usw.
Einfach stressfrei !
Die Großmutter dankt der Großmutter ! Und natürlich auch der Enkelin, daß wir das Rezept nutzen können.
Noch ein Würztipp : statt Kümmel nehme ich Beifuß.
Nochmals ein großes Dankeschön !
Johanna
"So gut war der Gänsebraten noch nie !" einhellig die Meinung der Familie.
Ich schloß mich diesen Äußerungen sehr gern an.
Nach 51 Jahren fand ich ein Rezept für Gänsebraten ohne lästiges Begießen,Fett abschöpfen, Nachschauen usw. usw.
Einfach stressfrei !
Die Großmutter dankt der Großmutter ! Und natürlich auch der Enkelin, daß wir das Rezept nutzen können.
Noch ein Würztipp : statt Kümmel nehme ich Beifuß.
Nochmals ein großes Dankeschön !
Johanna
Hallo Johanna,
es freut mich, dass es mit dem Gänsebraten so gut geklappt hat. Das Würzen ist Geschmacksache ..ich schwöre, obwohl eher unüblich, auf Kümmel! ;-))
Liebe Grüße,
Eva
es freut mich, dass es mit dem Gänsebraten so gut geklappt hat. Das Würzen ist Geschmacksache ..ich schwöre, obwohl eher unüblich, auf Kümmel! ;-))
Liebe Grüße,
Eva
Das ist unser Lieblingsrezept für Gans!
Mein Mann und ich stehn nicht auf den total fettigen Bratensaft und mit diesem kleinen Zwischenschritt wirds wirklich perfekt!
Beim Kümmel war mein Mann zwar skeptisch, aber er ist geschmacklich absolut nicht übermächtig! Bei uns war er nur seeehr zart zu schmecken und nur knusprig.
Mein Mann und ich stehn nicht auf den total fettigen Bratensaft und mit diesem kleinen Zwischenschritt wirds wirklich perfekt!
Beim Kümmel war mein Mann zwar skeptisch, aber er ist geschmacklich absolut nicht übermächtig! Bei uns war er nur seeehr zart zu schmecken und nur knusprig.
Hallo,
das ist ja wohl das beste Gänserezept das ich je gemacht habe, und sooooo lecker.
Ich habe Gänsebrüste genommen, die sollten dann für 2,5 Stunden in den Ofen, blöderweise habe ich nur die Gradzahl eingestellt und den Backofen auf "Licht an", das ist mir jedoch erst nach den 2,5 Stunden aufgefallen.
Ach so, ich habe die Gans am Morgen eingeschoben, damit wir sie am Abend essen können. Zeitplanänderung: 2,5 Stunden in den Ofen, dann für 3 Stunden auf die kalte Terasse und dann zum knusprig werden wieder in den Ofen..... das fluppt auch, und ein großes Einmachglas voll Gänseschmalz habe ich auch noch.
Statt Kümmel habe ich, weil wir Kümmel nicht mögen, ausgetauscht gegen dieses Hundegewürz " Bei Fuß"........ lecker, lecker, lecker....
Danke für dieses wirklich geniale Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Bilder sind schon unterwegs
das ist ja wohl das beste Gänserezept das ich je gemacht habe, und sooooo lecker.
Ich habe Gänsebrüste genommen, die sollten dann für 2,5 Stunden in den Ofen, blöderweise habe ich nur die Gradzahl eingestellt und den Backofen auf "Licht an", das ist mir jedoch erst nach den 2,5 Stunden aufgefallen.
Ach so, ich habe die Gans am Morgen eingeschoben, damit wir sie am Abend essen können. Zeitplanänderung: 2,5 Stunden in den Ofen, dann für 3 Stunden auf die kalte Terasse und dann zum knusprig werden wieder in den Ofen..... das fluppt auch, und ein großes Einmachglas voll Gänseschmalz habe ich auch noch.
Statt Kümmel habe ich, weil wir Kümmel nicht mögen, ausgetauscht gegen dieses Hundegewürz " Bei Fuß"........ lecker, lecker, lecker....
Danke für dieses wirklich geniale Rezept.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Bilder sind schon unterwegs
Hallo Kaffeeluder,
ich freue mich, dass dir mein Gansl-Rezept zusagt und bedank mich für die Bewertung und auch für die Bilder.
Du hast mit Beifuß gewürzt... das Hundegewürz sollte ich vielleicht auch mal probieren. ;-))
Liebe Grüße
Eva
ich freue mich, dass dir mein Gansl-Rezept zusagt und bedank mich für die Bewertung und auch für die Bilder.
Du hast mit Beifuß gewürzt... das Hundegewürz sollte ich vielleicht auch mal probieren. ;-))
Liebe Grüße
Eva
Hilfreicher Kommentar:
Hallo EvaS,ich mache schon seit Jahren die Gans genauso, auch meine Großmutter hat sie so zubereitet und ich muss sagen das ist die perfekteste Gans.
Ich reibe die Gans 4,2 kg vor dem braten mit Salz ein bestreue diese mit reichlich Kümmel und lasse diese im Kühlschrank 2 Tage durchziehen.
Erst dann kommt sie in den Backofen. Dazu gibt es wahlweise Sauerkraut oder Rotkraut mir Böhmischen Hefeknödeln.
Das ist ein Festessen und das gibt es nicht nur einmal im Jahr.
Da wir zu viert sind bleibt für den kommenden Tag nichts mehr übrig, aber so soll es auch sein, frisch schmeckts am besten.
Für dieses Rezept gibt es natürlich 5 * * * * * Perfekt
LG Ominka
Mein Mann bekommt jedes Jahr von seiner Firma eine TK-Gans geschenkt, die würde ich gerne mal nach diesem Rezept zubereiten, da Ihr alle so schwärmt. Nun meine Fragen:
wie lange muss das gute Tier zuvor auftauen
ändert sich irgendwas an der Zubereitungsart/-zeit, wenns ne TK-Gans ist?
LG und allen eine stressfreie Vorweihnachtszeit
Catriona
wie lange muss das gute Tier zuvor auftauen
ändert sich irgendwas an der Zubereitungsart/-zeit, wenns ne TK-Gans ist?
LG und allen eine stressfreie Vorweihnachtszeit
Catriona
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Catriona,ich hole die Gans immer am Abend vor dem Braten aus dem TK-Schrank und lass sie über Nacht in einem kühlen Raum oder auf der Loggia langsam auftaun. Loggia ist bei uns im Moment nicht möglich, da wir derzeit Minusgrade haben ... also bleibt noch der Kühlschrank.
Ich brate immer nur TK-Gänse ....2 Stück habe ich bereits für Weihnachten vorgebraten, die warten schon zerteilt und vorgebraten im TK-Schrank ..ich muss sie am 1. Weihnachtsfeiertag nur mehr langsam auftaun und knusprig fertig braten.
Ich hoffe, meine Antwort war eine Hilfe für dich?
LG und gutes Gelingen!
Eva
.
Hallo Eva,
Wie weit zerteilst du denn die Gans vor dem knusprig machen?? Insbesondere die Brust? Bleibt die auf dem Knochen?
Liebe Gruesse, Hexie
Wie weit zerteilst du denn die Gans vor dem knusprig machen?? Insbesondere die Brust? Bleibt die auf dem Knochen?
Liebe Gruesse, Hexie
Hallo Hexie,
wenn die Gans abgekühlt ist, dann entferne ich eigentlich das ganze Knochengerüst ... nur die Keulen dürfen die Knochen behalten. ;-))
..und so lassen sich die Fleischteile (besonders die Bruststücke) in sehr schöne Portionen schneiden.
Liebe Grüße
Eva
wenn die Gans abgekühlt ist, dann entferne ich eigentlich das ganze Knochengerüst ... nur die Keulen dürfen die Knochen behalten. ;-))
..und so lassen sich die Fleischteile (besonders die Bruststücke) in sehr schöne Portionen schneiden.
Liebe Grüße
Eva
Danke Eva,
so hab ich es Sonntag auch gemacht. War echt lecker...habe allerdings gleich auf Grill geschaltet, so wurde der Vogel ruck-zucki knusprig.
so hab ich es Sonntag auch gemacht. War echt lecker...habe allerdings gleich auf Grill geschaltet, so wurde der Vogel ruck-zucki knusprig.
Hallo Eva....
Eine Frage noch.... würde mein nächstes Geflügel auch gerne so zubereiten...
nur hat mein Ofen keine Oberhitze allein sondern nur Ober- und Unterhitze, Umluft und Grill.... welche Methode würdest du zum fertig garen wählen? Hab mir schon alle Kommentare durchgelesen aber nix gefunden...
LG Sabine
Eine Frage noch.... würde mein nächstes Geflügel auch gerne so zubereiten...
nur hat mein Ofen keine Oberhitze allein sondern nur Ober- und Unterhitze, Umluft und Grill.... welche Methode würdest du zum fertig garen wählen? Hab mir schon alle Kommentare durchgelesen aber nix gefunden...
LG Sabine
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Sabine,ich wüde anfangs Ober- u. Unterhitze nehmen und dann kurz auf Grillfunktion umschalten ....da geht es mit dem Knusprigwerden doch ein wenig schneller ...! Das Ganze aber im Auge behalten, damit nix verbrennt!
Ein Freundin von Heißluft bin ich nicht ... trocknet das Fleisch vielleicht zu sehr aus.
Liebe Grüße
Eva
Die Zubereitung in 2 Tagen ist ein Segen für die "Hausfrau", weil es sehr viel Stress aus den Essensvorbereitungen nimmt. Ich war skeptisch was das "Aufwärmen" im Sud betrifft, aber das Fleisch war sehr saftig und die Haut schön kross.
Mit der Sauce war ich noch nicht ganz glücklich. Um zeitgleich zur Fertigstellung der Gans auch die Sauce fertig zu haben, mußte ich mit Fond schummeln, da der eigentliche Sud ja noch mit dem Vogel im Ofen war. Hat jemand Anregungen wie man das irgendwie eleganter lösen kann?
LG Velsheda
Mit der Sauce war ich noch nicht ganz glücklich. Um zeitgleich zur Fertigstellung der Gans auch die Sauce fertig zu haben, mußte ich mit Fond schummeln, da der eigentliche Sud ja noch mit dem Vogel im Ofen war. Hat jemand Anregungen wie man das irgendwie eleganter lösen kann?
LG Velsheda
Wenn man mit einem normalen Herd 3 Gänse braucht ist dieses Rezept die Rettung! Es hat wunderbar geschmeckt und das Fleisch war herrlich saftig. Künftig ist das unser Gänserezeptfavorit.
Danke dafür!
Marion (die wegen unüberwindlicher "Kümmelallergie" diesen auch weggelassen hat)
Danke dafür!
Marion (die wegen unüberwindlicher "Kümmelallergie" diesen auch weggelassen hat)
ich habe für den Martinstag 3 Gänse nach diesem Rezept zubereitet und ich muß sagen, die waren einfach nur superklasse. Absolut zart, nirgendwo zäh, dabei die Haut schön kross, und geschmacklich wow...mir fällt kein weiterer Superlativ ein. Hab nur wenig Kümmel genommen, etwas Beifuß und halbierte Äpfel in die Gans gesteckt. Den entfetteten Fond hab ich zusammen mit dem zerkochten Gemüse und etwas Gänsefond zum Verlängern püriert. Lecker!!
@Velsheda
bei drei Gänsen fällt viel Sauce an. Die Sauce hab ich mit besagtem Gänsefond noch etwas gestreckt (viel Sauce ist ja immer von Vorteil) und schon zwischen Garen der Gans im Ofen und dem nochmaligen Erwärmen fertig gemacht. Für das Erwärmen im Sud benötigt man dann nur einen Teil der fertigen Sauce.
Die Sauce mit Gänsefond zu verlängern finde ich nicht unelegant.
@Velsheda
bei drei Gänsen fällt viel Sauce an. Die Sauce hab ich mit besagtem Gänsefond noch etwas gestreckt (viel Sauce ist ja immer von Vorteil) und schon zwischen Garen der Gans im Ofen und dem nochmaligen Erwärmen fertig gemacht. Für das Erwärmen im Sud benötigt man dann nur einen Teil der fertigen Sauce.
Die Sauce mit Gänsefond zu verlängern finde ich nicht unelegant.
Muss man den Bräter mit der Gans offen oder geschlossen in den Ofen stellen?
Stimmt. :-)
Die Gans ist mit dem Rezept übrigens super gelungen und dies war meine erste Gans, die ich selbst zubereitet habe!
Habe allerdings keinen Kümmel verwendet und die Gans mit Pflaumen, Apfel und Beifuß gefüllt. Der halbe Bräter war nach den 4h voller Saucenfond. :-)
Die Gans ist mit dem Rezept übrigens super gelungen und dies war meine erste Gans, die ich selbst zubereitet habe!
Habe allerdings keinen Kümmel verwendet und die Gans mit Pflaumen, Apfel und Beifuß gefüllt. Der halbe Bräter war nach den 4h voller Saucenfond. :-)
Die Gans gab es bei uns am 24. dieses Jahr. Gefüllt und gewürzt hab ich anders aber die machart war gleich nur das sie beim ersten mal nicht kross geworden ist. Lag aber am Ofen 180°C war bei dem zu wenig :)
Hallo!
Bei uns gab die Gans vor Weihnachten- super und ganz streßfrei zuzubereiten! Allerdings habe ich den Kümmel weggelassen. Da ich hauptsächlich Gans schmecken wollte, gab es an Gewürzen nur Salz und Pfeffer. An die Soße habe ich ein gute Prise Majoran getan, alles noch mit einem kleinen Schuß Rotwein einkochen lassen. Und restliches Gänsefett und Kleinfleisch zu Rillettes "verarbeitet" unbd in Gläser fefüllt.
Liebe Grüße
fischerin
Bei uns gab die Gans vor Weihnachten- super und ganz streßfrei zuzubereiten! Allerdings habe ich den Kümmel weggelassen. Da ich hauptsächlich Gans schmecken wollte, gab es an Gewürzen nur Salz und Pfeffer. An die Soße habe ich ein gute Prise Majoran getan, alles noch mit einem kleinen Schuß Rotwein einkochen lassen. Und restliches Gänsefett und Kleinfleisch zu Rillettes "verarbeitet" unbd in Gläser fefüllt.
Liebe Grüße
fischerin
Also nachdem ich des Öfteren versucht habe, einen knusprigen UND saftigen Gänsebraten herzustellen und stattdessen einen knusprigen UND trockenen Gänsebraten hatte, habe ich - sozusagen als "letzten Versuch" in diesem Jahr dieses Rezept ausprobiert - und bin begeistert!! Das war der erste richtig gut gelungene Gänsebraten meines Lebens - und dazu konnte ich die Reste noch für die gesamten noch kommenden Wintermonate einfrieren. Ich habe die Gans allerdings gefüllt (Maronen, Äpfel, Thymian, getrocknete Datteln, Zwiebeln) und die Füllung nach dem Auseinanderschneiden der Gans aufbewahrt und ebenfalls teilweise eingefroren; die Füllung kann man sehr gut in die Sauce unter der Gans geben und vor dem Sauce-Binden wieder herausnehmen; das gibt der Sauce einen leicht süßlichen Geschmack. Also Danke an dich und an die Oma; eine sehr leckere und sehr praktische Variante des Gänsebratens!!! Fünf Sterne dafür!
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EvaS
17.11.2003 09:04 Uhr