Das Nackenfleisch in gleichmäßige Würfel von 2-3 cm schneiden. Den Bauchspeck klein würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Champignons säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Speck bei milder Temperatur in einem ofenfesten Topf oder Bräter auslassen, das Fleisch dazugeben und kurz mitbraten, aus dem Topf nehmen. Das Gemüse im Bratfett leicht anrösten (eventuell etwas Öl zugeben, je nach Fettigkeit des Specks). Milch, Schmelz- und Frischkäse dazu geben, kurz aufkochen, damit sich der Käse löst. Fleisch wieder zugeben, umrühren und den Topf für 24 Stunden kühl stellen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in Würfelchen schneiden. Unter den Eintopf mischen und diesen in den Backofen stellen. Abgedeckt etwa 1 Stunde bei 180°C kochen lassen.
Dann nochmals etwa 30 Minuten bei offenem Deckel.
Herausnehmen, Ofen auf 220° C hoch schalten, Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Speisestärke binden. Nochmals für 20 Minuten in den Ofen geben, damit er leicht bräunt.

Vor dem Servieren nochmals mit frischem Pfeffer übermahlen, und eventuell frisch gehackte Petersilie darüber streuen.