Eine 35 cm Kastenbackform und Backpapier dafür.

Eier mit 200 g Zucker und Salz schaumig bis hellgelb cremig schlagen lassen, Butter dann dazu, erst einmal ca. 500 bis 600 ml dazu geben, weiterrühren lassen.
600 g Naturreis, gem. + 150 g Kokosnussmehl* + 1 Tl Vanillepulver + 1 Tüte Backpulver gut vermischen und reinrieseln lassen, 100 ml Milch, evtl. auch mehr, noch dazu geben, es soll/muss der Teig schwer tropfend vom Quirl gehen, lieber etwas mehr Flüssigkeit, geht besser auf, braucht auch länger beim backen.
In die Kastenbackform gießen, glatt streichen, in den kalten Backofen bei ca. 140°C Umluft ca. 100-120 min oder mehr, backen, Nadelprobe.

* habe für diesen Kuchen extra Kokosmehl genommen, Reis ist ja eine sehr trockene Angelegenheit, wird hierdurch schön saftig,
daher auch die lange Backzeit, ob man dieses Kokosnussmehl gegen Kokosraspel austauschen kann, wage ich zu bezweifeln.

Bitte den Kuchen noch ca. 30 min in der Form lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier erst nach dem Abkühlen entfernen, am besten wäre es, wenn er über Nacht stehen könnte.

Eigenes Rezept