| Lamm mit Mandeln, Pistazien und Berberitzen
auch für Tajine geeignet
| 2 | Zwiebel(n) |
| 500 g | Lammfleisch zum Schmoren (Schulter oder Schlegel) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Paprikapulver |
| ½ TL | Zimt |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Koriander, gemahlen |
| ¼ TL | Kardamom |
| ¼ TL | Ingwer, gemahlen |
| ¼ TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| ¼ TL | Kurkuma |
| ¼ TL | Chilipulver |
| ¼ TL | Nelkenpulver |
| etwas | Safran |
| Ingwer, frisch, ca. 2 cm | |
| Knoblauchzehe(n), Menge nach Geschmack | |
| 200 ml | Lammfond oder andere Brühe |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 25 g | Berberitze, getrocknet |
| 25 g | Mandel(n), gehobelt |
| 25 g | Pistazien |
| Koriandergrün, frisch |
Zubereitung
Das Lammfleisch würfelig schneiden und mit dem Olivenöl und den zusammengemischten trockenen Gewürzen (von Paprikapulver bis Safran) in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft möglichst herausdrücken und den Beutel dicht verschließen, das Fleisch im Beutel mit den Gewürzen und dem Öl vermischen, den Beutel "durchkneten". Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, dabei immer wieder durchmischen.
Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer und Knoblauch fein hacken, dazugeben und mitbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark und 1 EL Honig sowie zwei bis drei dünne Scheiben von der Zitronenschale dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Den Lammfond angießen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Zitronenschale entfernen (man findet sie sonst später nicht mehr gut unter den Mandelblättchen). Mandelblättchen und Pistazien dazugeben und durchrühren. Eine Viertelstunde weiter schmoren lassen. Die Berberitzen dazugeben und durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
Mit frisch gehacktem Koriander bestreut servieren.
Statt der einzelnen Gewürze kann auch eine marokkanische Gewürzmischung für Tajine, z. B. Ras el Hanout, verwendet werden (ergibt 3,5 TL in diesem Rezept, 0,5 TL Salz extra dazugeben).
Wenn die Sauce zu dünnflüssig bleibt, können rechtzeitig (ca. 1 Stunde vor Ende) 1-2 EL rote Linsen dazugegeben werden. Diese verkochen in der Sauce und sorgen für eine leichte Bindung.
Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer und Knoblauch fein hacken, dazugeben und mitbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark und 1 EL Honig sowie zwei bis drei dünne Scheiben von der Zitronenschale dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Den Lammfond angießen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Zitronenschale entfernen (man findet sie sonst später nicht mehr gut unter den Mandelblättchen). Mandelblättchen und Pistazien dazugeben und durchrühren. Eine Viertelstunde weiter schmoren lassen. Die Berberitzen dazugeben und durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
Mit frisch gehacktem Koriander bestreut servieren.
Statt der einzelnen Gewürze kann auch eine marokkanische Gewürzmischung für Tajine, z. B. Ras el Hanout, verwendet werden (ergibt 3,5 TL in diesem Rezept, 0,5 TL Salz extra dazugeben).
Wenn die Sauce zu dünnflüssig bleibt, können rechtzeitig (ca. 1 Stunde vor Ende) 1-2 EL rote Linsen dazugegeben werden. Diese verkochen in der Sauce und sorgen für eine leichte Bindung.
Kommentare anderer Nutzer
23.09.2008 20:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo candyman161,
danke - das freut mich, dass Dir diese Zubereitung geschmeckt hat! Der Gewürztipp ist hoffentlich auch für die Mitleser brauchbar.
Zur Zubereitungszeit: laut chefkoch-Eingabemaske ist das die Zeit, ind er man in selber in der Küche beschäftigt ist, also wie lang man schnipselt, putzt etc. - nicht die Garzeit des Gerichts. Ich bevorzuge bei solchen Gerichten lange Schmorzeiten bei kleiner Hitze - mit 2,5 Stunden habe ich bei diesem Gericht gute Erfahrungen gemacht.
Liebe Grüße ,
eorann
danke - das freut mich, dass Dir diese Zubereitung geschmeckt hat! Der Gewürztipp ist hoffentlich auch für die Mitleser brauchbar.
Zur Zubereitungszeit: laut chefkoch-Eingabemaske ist das die Zeit, ind er man in selber in der Küche beschäftigt ist, also wie lang man schnipselt, putzt etc. - nicht die Garzeit des Gerichts. Ich bevorzuge bei solchen Gerichten lange Schmorzeiten bei kleiner Hitze - mit 2,5 Stunden habe ich bei diesem Gericht gute Erfahrungen gemacht.
Liebe Grüße ,
eorann
Manomigami 
sagt:
sagt: 18.10.2008 10:10
Hallo eorann,
Was sind Berberitzen und wo bekommt man die?
Herzliche Grüße,
manomigami
Was sind Berberitzen und wo bekommt man die?
Herzliche Grüße,
manomigami
kochhanna 
sagt:
sagt: 18.10.2008 10:56
Hallo, ich bin zwar nicht der Gefragte, weiß aber die Antwort.
Bereberritzen sind rote Beeren, die von dem gleichnamigen Strauch stammen, den man gerne als Hecke in Gärten hat. Die Berberitze, der Strauch, ist sehr stachelig. Du bekommst die Beeren am Besten in orientalischen Delikatessen-Geschäften oder möglicherweise auch im Reformhaus. Auch gut sortierte Supermärkte habe sie vielleicht in Ihrer Orientabteilung. Auch im Internet kanst Du die bestellen.
Herzlichen Gruß
Kräuterfrau
Bereberritzen sind rote Beeren, die von dem gleichnamigen Strauch stammen, den man gerne als Hecke in Gärten hat. Die Berberitze, der Strauch, ist sehr stachelig. Du bekommst die Beeren am Besten in orientalischen Delikatessen-Geschäften oder möglicherweise auch im Reformhaus. Auch gut sortierte Supermärkte habe sie vielleicht in Ihrer Orientabteilung. Auch im Internet kanst Du die bestellen.
Herzlichen Gruß
Kräuterfrau
18.10.2008 14:28
18.10.2008 18:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo Manomigami,
die Kräuterfrau udn Tamara haben eh schon alles erklärt - wenn es so etwas in Deiner Gegend gibt, versuch es bei einem arabischen Händler, z.B. Marktstand. Ansonsten würde ich als Ersatz, wen gar nicht anders möglich, getrocknete Cranberries (Preiselbeeren) verwenden, ist zwar geschmacklich sicher nicht identlsch, aber schmeckt auch. Die Cranberries bekommt man in vielen Supermärkten beim Backbedarf (Trockenfrüchte).
Sonst könnte man auch in Reformhäusern danach Ausschau halten, die führen so etwas auch manchmal.
lg,
eorann
die Kräuterfrau udn Tamara haben eh schon alles erklärt - wenn es so etwas in Deiner Gegend gibt, versuch es bei einem arabischen Händler, z.B. Marktstand. Ansonsten würde ich als Ersatz, wen gar nicht anders möglich, getrocknete Cranberries (Preiselbeeren) verwenden, ist zwar geschmacklich sicher nicht identlsch, aber schmeckt auch. Die Cranberries bekommt man in vielen Supermärkten beim Backbedarf (Trockenfrüchte).
Sonst könnte man auch in Reformhäusern danach Ausschau halten, die führen so etwas auch manchmal.
lg,
eorann
Yvonne475 
sagt:
sagt: 20.10.2008 08:14
Hallo,
leider mögen wir nicht so gerne Hammel- und Lammfleisch. Kann man das Rezept auch mit einer anderen Fleischsorte zubereiten?
leider mögen wir nicht so gerne Hammel- und Lammfleisch. Kann man das Rezept auch mit einer anderen Fleischsorte zubereiten?
20.10.2008 08:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
umgekehrte habe ich schon oft Rezepte, die eigentlich mit Rind zubereitet werden, stattdessen mit Lamm gekocht. Das war bei Schmorgerichten noch nie ein Problem, und ich gehe davon aus, dass das umgekehrt auch gut möglich ist.
Wenn Du Rind verwendest, achte darauf, dass Du ein gutes Schmorfleisch verwendest, Wadschinken zum Beispiel.
lg,
eorann
umgekehrte habe ich schon oft Rezepte, die eigentlich mit Rind zubereitet werden, stattdessen mit Lamm gekocht. Das war bei Schmorgerichten noch nie ein Problem, und ich gehe davon aus, dass das umgekehrt auch gut möglich ist.
Wenn Du Rind verwendest, achte darauf, dass Du ein gutes Schmorfleisch verwendest, Wadschinken zum Beispiel.
lg,
eorann
Yvonne475
sagt:
sagt: 23.10.2008 10:14
norbertmueller
sagt:
sagt: 16.11.2008 17:19
Hallo eorann,
Dein Rezept kommt einer kulinarischen Folter gleich - seit einer Stunde steht der Topf auf dem Herd und ich muss mich noch mindestens die selbe Zeit gedulden. Es ist eine andauernde Geruchsexplosion. Wenn es so gut schmeckt, wie es riecht, ist es der reinste Oberwahnsinn, vergeichbar nur mit dem Öffnen einer alten Flasche "Lalande-de-Pomerol" (Jahrgang 1988), ein Rotwein, der eigentlich zu schade war um ihn zu trinken. Allein dafür bekommst Du von mir fünf Sterne. Wenn ich vor dem Essen nicht in Ohnmacht falle, werde ich ich Dir mitteilen, wie es geschmeckt hat. (Habe gerade 2 EL rote Linsen dazugegeben)
Auf der Suche nach Berberitzen habe ich mir die Füße wundgelaufen - weder in orientalischen Supermärkten, noch in Reformhäusern bin ich fündig geworden (und das in Hamburg). Schließlich habe ich sie in einer Apotheke bekommen (100 g für 6 €).
In gut einer Stunde ist das Essen fertig (mit CousCous). Anschließend werde ich mich noch einmal melden. Bis dahin ganz herzliche Grüße
Norbert
Dein Rezept kommt einer kulinarischen Folter gleich - seit einer Stunde steht der Topf auf dem Herd und ich muss mich noch mindestens die selbe Zeit gedulden. Es ist eine andauernde Geruchsexplosion. Wenn es so gut schmeckt, wie es riecht, ist es der reinste Oberwahnsinn, vergeichbar nur mit dem Öffnen einer alten Flasche "Lalande-de-Pomerol" (Jahrgang 1988), ein Rotwein, der eigentlich zu schade war um ihn zu trinken. Allein dafür bekommst Du von mir fünf Sterne. Wenn ich vor dem Essen nicht in Ohnmacht falle, werde ich ich Dir mitteilen, wie es geschmeckt hat. (Habe gerade 2 EL rote Linsen dazugegeben)
Auf der Suche nach Berberitzen habe ich mir die Füße wundgelaufen - weder in orientalischen Supermärkten, noch in Reformhäusern bin ich fündig geworden (und das in Hamburg). Schließlich habe ich sie in einer Apotheke bekommen (100 g für 6 €).
In gut einer Stunde ist das Essen fertig (mit CousCous). Anschließend werde ich mich noch einmal melden. Bis dahin ganz herzliche Grüße
Norbert
norbertmueller
sagt:
sagt: 16.11.2008 19:44
16.11.2008 22:32
Dankesehr :)
lg,
eorann
lg,
eorann
dschibi
sagt:
sagt: 15.01.2009 09:11
Hallo an alle!
Kleiner Tipp für Fans der persischen Küche: es gibt einen Händler im Internet, der Berberitzen, getrocknete Limonen und all die schönen Sachen vertreibt. Ich glaube, ich darf die Adresse hier nicht nennen, ihr dürft mir aber gern eine Mail schicken.
Das Gericht hat uns übrigens super gut geschmeckt, ich werde es mit Sicherheit wieder kochen (zumal ich erstmal mit Berberitzen etc. eingedeckt bin ;-)) )
lg dschibi
Kleiner Tipp für Fans der persischen Küche: es gibt einen Händler im Internet, der Berberitzen, getrocknete Limonen und all die schönen Sachen vertreibt. Ich glaube, ich darf die Adresse hier nicht nennen, ihr dürft mir aber gern eine Mail schicken.
Das Gericht hat uns übrigens super gut geschmeckt, ich werde es mit Sicherheit wieder kochen (zumal ich erstmal mit Berberitzen etc. eingedeckt bin ;-)) )
lg dschibi
mikadonna
sagt:
sagt: 06.06.2010 21:50
Hallo eorann,
hatte das Rezept schon einige Zeit gespeichert, aber heute erst ausprobiert: es ist einfach köstlich!!!
Die Beschreibung ist perfekt, leicht nach zu kochen und geschmacklich ein Traum!
lg M.
hatte das Rezept schon einige Zeit gespeichert, aber heute erst ausprobiert: es ist einfach köstlich!!!
Die Beschreibung ist perfekt, leicht nach zu kochen und geschmacklich ein Traum!
lg M.
06.06.2010 22:12
letseat
sagt:
sagt: 03.12.2011 18:53
Hallo,
was isst man denn hierzu als Beilage?
Grüße
was isst man denn hierzu als Beilage?
Grüße
03.12.2011 19:44
Hallo letseat,
bei mir gibt es dieses Gericht meist mit diversen Vorspeisen aus dem Mittelmerrraum sowie Salat, daher steht einfach immer Fladenbrot am Tisch, auch wenn es dann den das Lamm gibt. Wenn man direkt zum Fleisch Beilagen servieren will, passen zum Beispiel Couscous, Bulgur oder Reis (z.B. Pilaw) gut. Ich würde mich an marokkanischen/arabischen Beilagen orientieren, wenn Du eine Beilage suchst.
lg
eorann
bei mir gibt es dieses Gericht meist mit diversen Vorspeisen aus dem Mittelmerrraum sowie Salat, daher steht einfach immer Fladenbrot am Tisch, auch wenn es dann den das Lamm gibt. Wenn man direkt zum Fleisch Beilagen servieren will, passen zum Beispiel Couscous, Bulgur oder Reis (z.B. Pilaw) gut. Ich würde mich an marokkanischen/arabischen Beilagen orientieren, wenn Du eine Beilage suchst.
lg
eorann
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Abschließend hab' ich noch eine Frage zu der Zubereitungszeit. Insgesamt soll das Gericht 2 Std. schmoren kommen dann erst die Mandeln und Pistazien usw. dazu od. soll das schon vorher geschehen, unter Zubereitungszeit steht 40 Min....?!?
Falls es jemanden interessiert, als Beilage habe ich übrigens ein ganz schlichtes Cous Cous gemach ;o))
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