Königin - Pastetchen

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Zutaten

6	Blätterteig - Pastetchen
1	Kalbsbraten (Kalbsnuss)
2 EL	Essig
	Zitrone(n)
1 Bündel	Kräuter, (Majoran, Thymian, Petersilie, Salbei)
50 g	Butter
125 g	Champignons, sehr kleine
1	Hühnerbrüste, gekocht, à ca. 200 g
6	Fleisch - Kößchen, sehr kleine
40 g	Butter
40 g	Mehl
100 ml	Sahne
etwas	Salz
etwas	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kalbsnuss 2 Stunden lang in kaltes Essigwasser legen.
Etwas kaltes Salzwasser mit Kräuterbüschel würzen. Kalbsnuss abtropfen lassen, abspülen und in den kleinen Topf mit dem Kräuter-Salzwasser geben. 10 Minuten leicht kochen.
Kalbsnuss abtropfen lassen und trocken tupfen. Fleisch zwischen 2 Tellern unter Druck abkühlen lassen.
Kalte Kalbsnuss in Würfel schneiden. In der Hälfte der Butter andünsten. Champignons im ganzen lassen und putzen, dann in der restlichen Butter schmoren. Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Champignons zum Kalbfleisch geben. Bei schwacher Hitze schmoren.
Im schwach geheizten Backofen die fertigen Blätterteigpastetchen aufbacken.
Klößchen in leicht siedendem Wasser erhitzen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Wird die Schwitze schaumig, die heiße Hühnerbrühe zugießen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Nun die Sahne zufügen und abschmecken.
In diese Sauce die abgetropften Klößchen und alle übrigen Zutaten hineingeben. Die Masse, die ziemlich dick sein muss, warm halten.
Kurz vor dem Auftragen die Pastetchen füllen und sehr heiß servieren.

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