| Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art
Zürcher Geschnetzeltes
)
| 600 g | Kalbfleisch aus der Nuss |
| 250 g | Champignons |
| 4 | Schalotte(n) oder 1 Zwiebel |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken (Riesling) |
| 200 ml | Kalbsfond, heller |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Schlagsahne |
| Zitronensaft | |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| ¼ Bund | Petersilie, glatte |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| Meersalz aus der Mühle |
Zubereitung
Zwiebel oder Schalotten fein wiegen. Champignons fein blättrig schneiden. Petersilie fein wiegen. Das Fleisch in Streifchen schneiden und mit dem Mehl vermischen.
Die Butter mit dem Öl heiß werden lassen. In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotten und die Pilze dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Mit dem hellen Kalbsfond und der Sahne aufgießen. Einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit. Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Rösti, Reis oder Spätzle.
Die Butter mit dem Öl heiß werden lassen. In der Pfanne das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotten und die Pilze dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Mit dem hellen Kalbsfond und der Sahne aufgießen. Einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit. Das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Rösti, Reis oder Spätzle.
Kommentare anderer Nutzer
LillifeesKoch 
sagt:
sagt: 12.02.2009 09:46
Hallo,
Sehr lecker, das gab es bei uns am Wochenende. Habe aber Gemüsebrühe statt Kalbsfond verwendet. Geht auch. Bei uns gibt es meistens Spätzle dazu, da wir Schwaben sind.
LG
LillifeesKoch
Sehr lecker, das gab es bei uns am Wochenende. Habe aber Gemüsebrühe statt Kalbsfond verwendet. Geht auch. Bei uns gibt es meistens Spätzle dazu, da wir Schwaben sind.
LG
LillifeesKoch
Alsterpiratin 
sagt:
sagt: 19.02.2009 12:56
Sehr, sehr lecker!
Wir waren alle begeistert - das kommt sicher bald wieder auf den Tisch!
Vielen Dank und beste Grüße, Alsterpiratin
Wir waren alle begeistert - das kommt sicher bald wieder auf den Tisch!
Vielen Dank und beste Grüße, Alsterpiratin
24.06.2009 08:00
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich phantastisch!
Kleine Abweichungen in der Zubereitung:
- Das nächste Mal werde ich das Fleisch nicht mehr mit Mehl bestäuben. Das hat auf dem (obgleich gut beschichteten!) Pfannenboden bald eine braune Schicht ergeben, die sich zwar dann wieder losgekocht hat, aber das Fleischanbraten wurde dadurch erschwert
- Habe Fleisch und Pilze/Schalotten nacheinander angebraten und jeweils - unter Zurücklassung des Fettes - aus der Pfanne gehoben und zwischengelagert. Dann erst die Sauce produziert, ganz zum Schluß Fleisch und Pilze nochmals in der Sauce aufgewärmt. So war alles wunderbar auf dem Punkt, vor allem die Pilze, die sonst wohl verkocht gewesen wären, hatten noch einen angenehmen Biß.
- Je nach Beilagen braucht man ja mehr und flüssigere Sauce (Reis, Nudeln, Spätzle) oder eine cremigere (Rösti). Da es bei mir Rösti gab, habe ich zum Schluß noch einen TL Mehl mit Sahne angerührt und unter die Sauce gemischt.
Herzlich - Hias
Kleine Abweichungen in der Zubereitung:
- Das nächste Mal werde ich das Fleisch nicht mehr mit Mehl bestäuben. Das hat auf dem (obgleich gut beschichteten!) Pfannenboden bald eine braune Schicht ergeben, die sich zwar dann wieder losgekocht hat, aber das Fleischanbraten wurde dadurch erschwert
- Habe Fleisch und Pilze/Schalotten nacheinander angebraten und jeweils - unter Zurücklassung des Fettes - aus der Pfanne gehoben und zwischengelagert. Dann erst die Sauce produziert, ganz zum Schluß Fleisch und Pilze nochmals in der Sauce aufgewärmt. So war alles wunderbar auf dem Punkt, vor allem die Pilze, die sonst wohl verkocht gewesen wären, hatten noch einen angenehmen Biß.
- Je nach Beilagen braucht man ja mehr und flüssigere Sauce (Reis, Nudeln, Spätzle) oder eine cremigere (Rösti). Da es bei mir Rösti gab, habe ich zum Schluß noch einen TL Mehl mit Sahne angerührt und unter die Sauce gemischt.
Herzlich - Hias
30.08.2009 14:08
sehr gut, habe nur das Fleisch nach dem Braten herausgenommen und gewürzt.
Das Mehl habe ich erst über die Zwiebeln und Pilze gestäubt (vor dem Ablöschen).
Dazu feine Nüdeli und Bohnen im Speckmantel.
lg, Evi
Das Mehl habe ich erst über die Zwiebeln und Pilze gestäubt (vor dem Ablöschen).
Dazu feine Nüdeli und Bohnen im Speckmantel.
lg, Evi
13.09.2009 17:38
Hallo,
genauso kenne ich das Zürcher Geschnetzelte von zu Hause (Schweizer Grenze). Ich habe es unter Berücksichtigung der Kommentare von Hias gekocht und es war die beste Version davon, die ich jemals ausprobiert habe. Kompliment für das prima Rezept! Dazu gab es natürlich Rösti, etwas anderes ist für mich undenkbar! Foto ist bereits hochgeladen.
Gruß Alex
genauso kenne ich das Zürcher Geschnetzelte von zu Hause (Schweizer Grenze). Ich habe es unter Berücksichtigung der Kommentare von Hias gekocht und es war die beste Version davon, die ich jemals ausprobiert habe. Kompliment für das prima Rezept! Dazu gab es natürlich Rösti, etwas anderes ist für mich undenkbar! Foto ist bereits hochgeladen.
Gruß Alex
Silke0150 
sagt:
sagt: 06.02.2012 09:46
MariechenMM
sagt:
sagt: 07.10.2009 23:56
Super lecker!
und das, obwohl ich das Gericht mit Putenbrust statt Kalbsfleisch gemacht hab.
Aber mit dem hellen Kalbsfond ist das geschmacklich überhaupt nicht aufgefallen ;)
Dazu gabs Reis. Sehr empfehlenswert !
und das, obwohl ich das Gericht mit Putenbrust statt Kalbsfleisch gemacht hab.
Aber mit dem hellen Kalbsfond ist das geschmacklich überhaupt nicht aufgefallen ;)
Dazu gabs Reis. Sehr empfehlenswert !
16.10.2009 12:34
Auch wir sind ganz begeistert.
Hab alles nach Rezept gemacht.
Bei uns gab es Spätzle dazu.
Ich werde demnächt auch mal Röstis ausprobieren.
LG Anita
Hab alles nach Rezept gemacht.
Bei uns gab es Spätzle dazu.
Ich werde demnächt auch mal Röstis ausprobieren.
LG Anita
divyam 
sagt:
sagt: 02.12.2009 14:18
Sehr lecker, so schmeckt das Zürcher (ohne i :) ) Geschnetzelte bei uns in Zürich :-)
bitchgoddess
sagt:
sagt: 07.03.2011 20:05
(Einzige Änderung: habe Bio-Schweinefleisch verwendet).
Mit einem Wort: lecker!!
Mit einem Wort: lecker!!
06.02.2012 10:35
Guten Tag!
Ich würde die Champignons nie dem Fleisch beigeben zum andünsten oder anbraten.
Sondern die Champignons in etwas Butter andünsten etwas Salzen, beträufeln mit etwas Zitronensaft und ablöschen mit etwas Weisswein, etwas einkochen lassen und sie dann ab-sieben so dass ein kleiner Champignons Fond entsteht. Das gibt der Sauce einen sehr feinen Geschmack.
Liebe Grüsse Tryumph800
Ich würde die Champignons nie dem Fleisch beigeben zum andünsten oder anbraten.
Sondern die Champignons in etwas Butter andünsten etwas Salzen, beträufeln mit etwas Zitronensaft und ablöschen mit etwas Weisswein, etwas einkochen lassen und sie dann ab-sieben so dass ein kleiner Champignons Fond entsteht. Das gibt der Sauce einen sehr feinen Geschmack.
Liebe Grüsse Tryumph800
miss-kiss
sagt:
sagt: 06.02.2012 10:57
An alle Schweizer...ich kenne das Geschnetzelte hier in Norddeutschland mit zum Schluss dazu gegebenen Reibekäse. Dachte immer, das wäre gerade der Clou bei dem Ganzen....kommt im Original etwa gra kein Käse mit rein?
Vielen Dank für die Aufklärung einer Ahnungslosen im voraus.
Vielen Dank für die Aufklärung einer Ahnungslosen im voraus.
toscabella
sagt:
sagt: 06.02.2012 13:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo miss-kiss
Nein ganz bestimmt kommt da kein Käse rein. Das echte Zürcher Geschnetzelte wird mit Kalbsnuss und Kalbsnieren zubereitet (Verhältnis ca. 2 zu1) aber das mag ja auch nicht jeder. Manche nehmen statt Kalbsnieren auch Milken.
Die Variante mit Käse kommt bestimmt aus Hollland .... ;O)))
Liebe Grüsse Toscabella
Nein ganz bestimmt kommt da kein Käse rein. Das echte Zürcher Geschnetzelte wird mit Kalbsnuss und Kalbsnieren zubereitet (Verhältnis ca. 2 zu1) aber das mag ja auch nicht jeder. Manche nehmen statt Kalbsnieren auch Milken.
Die Variante mit Käse kommt bestimmt aus Hollland .... ;O)))
Liebe Grüsse Toscabella
NadineSan
sagt:
sagt: 08.02.2012 08:16
Das Geschnetzelte ist sehr gut aber ich vermisse hier die Rösti -.- wenn schon denn schon! ;) für die die Rösti nicht kennen gibt es hier genug Rezepte dafür ;) und nein Käse ist da nicht zu finden auch wenn wir als Schweiz mit unter das Land des Käses sind *fg gibt da kein Käse drin ^^
Nochmal zum Geschnetzelten dafür gibts 4 Sterne! echt super!
Nochmal zum Geschnetzelten dafür gibts 4 Sterne! echt super!
NadineSan
sagt:
sagt: 08.02.2012 08:18
Junimi
sagt:
sagt: 12.02.2012 12:31
Ein wunderbares Rezept, vielen Dank dafür!
Habe erst beim 4. Fleischer Kalbfleisch bekommen, aber die Lauferei hat sich gelohnt! Habe alles genau wie beschrieben zubereitet, Tochter hat Tupperspätzle dazu gezaubert - perfekt! Sogar meinen Mann, gelernter Koch, konnte ich positiv überraschen.
Habe erst beim 4. Fleischer Kalbfleisch bekommen, aber die Lauferei hat sich gelohnt! Habe alles genau wie beschrieben zubereitet, Tochter hat Tupperspätzle dazu gezaubert - perfekt! Sogar meinen Mann, gelernter Koch, konnte ich positiv überraschen.
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Sogar mit Putenbrust schmeckt es durchaus gut.
Mein Tipp: den Zitronensaft sehr wohldosiert und vorsichtig zugeben.
die Sosse ggbf noch mit weissem Soßenbinder abbinden...bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Viel Spass beim Kochen ;)
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