Eine recht große Schweineschwarte vom Fleischer mit dem gewürzten Hack füllen. Das Hack fertig gewürzt kaufen oder selber nach Geschmack würzen. Aufrollen und fest zubinden. Reichlich Wasser mit Salz und Essig pikant abschmecken, mit dem Essig ruhig etwas großzügig sein. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die geviertelten Zwiebeln dazu geben und den Sud zum Kochen bringen. Die Rolle einlegen und langsam gar kochen. Mit einer Nadel einstechen, um zu prüfen ob die Rolle genau auf den Punkt gegart ist. Lieber ein wenig länger kochen.

Dann die Rolle entnehmen und die Brühe durchseihen. Die durchgeseihte Brühe etwas einkochen. Die Rolle in einen Steintopf oder Keramiktopf legen und mit der eingekochten Brühe begießen, bis sie ganz und gar bedeckt ist. Jetzt hält sie sich im Kühlschrank oder im kalten Keller mehrere Wochen.

Kalt aufschneiden und mit einer Kräutersoße oder Senfsoße reichen.

Salzkartoffeln oder Schwarzbrot sind eine passende Beilage. Ein Wodka hilft zur besseren Verdauung.