| Gefülltes Schweinefilet mediterran
nach der NT - Methode zubereitet
)
| 2 | Schweinefilet à ca. 400 g |
| 100 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 1 TL | Thymian, Oregano und Rosmarin, getrocknet |
| 1 | Knoblauchzehe(n), klein |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 TL | Olivenöl zum Braten |
| 500 ml | Gemüsebrühe, schwach gesalzen |
| Aceto balsamico, alter | |
| 1 EL | Butter, kalte |
Zubereitung
Die Tomaten und den Knoblauch ganz fein schneiden oder im Mixer zerhacken und mit den getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und die Spitzen abschneiden, damit jeweils ein gleichmäßig dickes Filet entsteht. Dann ein langes scharfes Messer längs ansetzen und das Filet zu einem ca. 1,5 cm dicken, flachen Stück schneiden, damit das Fleisch zu einer Roulade gerollt werden kann. Die Tomaten-Gewürz-Füllung auf beiden Stücken verteilen, jedes Stück zu einer gleichmäßigen Roulade rollen und mit Küchengarn binden.
1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ofen auf 80°C vorheizen (keine Umluft!) und die Filets darin je nach Dicke 1-1,5 Stunden nachgaren lassen.
Die Karotte und die Zwiebel grob würfeln. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und das Gemüse zusammen mit den Parüren des Filets anbraten, dabei etwas Farbe nehmen lassen. Den Bratsatz mit etwas Gemüsebrühe lösen und alles in einen Topf umfüllen. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und den Fond ca. 1 Stunde mehr ziehen als kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Balsamicoessig und Salz abschmecken und mit der kalten Butter montieren.
Die Filets aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und schräg in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
Dazu passen in Trüffelöl geschwenkte Bandnudeln, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree mit etwas Knoblauch und ein feines Gemüse, z. B. Brokkoli, Böhnchen oder grüner Spargel.
1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ofen auf 80°C vorheizen (keine Umluft!) und die Filets darin je nach Dicke 1-1,5 Stunden nachgaren lassen.
Die Karotte und die Zwiebel grob würfeln. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und das Gemüse zusammen mit den Parüren des Filets anbraten, dabei etwas Farbe nehmen lassen. Den Bratsatz mit etwas Gemüsebrühe lösen und alles in einen Topf umfüllen. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und den Fond ca. 1 Stunde mehr ziehen als kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Balsamicoessig und Salz abschmecken und mit der kalten Butter montieren.
Die Filets aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und schräg in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
Dazu passen in Trüffelöl geschwenkte Bandnudeln, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree mit etwas Knoblauch und ein feines Gemüse, z. B. Brokkoli, Böhnchen oder grüner Spargel.
Kommentare anderer Nutzer
17.02.2009 10:42
Hallo ptbenzi,
Ich persönlich lege das Fleisch immer auf einen vorgewärmten Teller. Der Herr Schuhbeck legt das Fleisch immer auf den Rost, das soll angeblich noch besser sein. Allerdings mach ich das mit dem Teller aus Bequemlichkeit. Den kann ich nämlich in die Spüli schieben und den Rost muss ich später schrubben...
;-) LG, Sivi
Ich persönlich lege das Fleisch immer auf einen vorgewärmten Teller. Der Herr Schuhbeck legt das Fleisch immer auf den Rost, das soll angeblich noch besser sein. Allerdings mach ich das mit dem Teller aus Bequemlichkeit. Den kann ich nämlich in die Spüli schieben und den Rost muss ich später schrubben...
;-) LG, Sivi
17.02.2009 14:45
Mariaka 
sagt:
sagt: 05.03.2009 22:54
Hallo!
Hab eben das "nackige" Schweinefilet gemacht, d.h. ohne Sauce und Beilagen. War ein Testlauf für mein Dinner, dass ich nächste Woche mache und was soll ich sagen... Lecker!
Meine getrockneten Tomaten waren mit Knoblauch eingelegt, da habe ich grad diesen für die Paste genommen und noch ein wenig von dem Öl dazu gegeben, so wurde es pastiger.
Freue mich schon, es meinen Gästen dann nächste Woche komplett zu servieren. Ich mache geschmorte Tomaten dazu und Kartoffelkrapfen.
Viele Grüße
MariaKA
Hab eben das "nackige" Schweinefilet gemacht, d.h. ohne Sauce und Beilagen. War ein Testlauf für mein Dinner, dass ich nächste Woche mache und was soll ich sagen... Lecker!
Meine getrockneten Tomaten waren mit Knoblauch eingelegt, da habe ich grad diesen für die Paste genommen und noch ein wenig von dem Öl dazu gegeben, so wurde es pastiger.
Freue mich schon, es meinen Gästen dann nächste Woche komplett zu servieren. Ich mache geschmorte Tomaten dazu und Kartoffelkrapfen.
Viele Grüße
MariaKA
sabet 
sagt:
sagt: 06.06.2009 08:20
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist wirklich super.
Ich habe noch eine Saucenvariante ausprobiert: Und zwar habe ich in die Sauce noch ein paar Löffel Honig gegeben und noch ein paar Thymianblättchen extra - war auch super. Ich finde einfach die Kombination Balsamico und Honig klasse...!
Ich habe noch eine Saucenvariante ausprobiert: Und zwar habe ich in die Sauce noch ein paar Löffel Honig gegeben und noch ein paar Thymianblättchen extra - war auch super. Ich finde einfach die Kombination Balsamico und Honig klasse...!
21.06.2009 18:54
Hallo Sivi,
herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept! Das war meine erste NT-Schweinelende, und die war ja so butterzart... ein Gedicht, auch das Sößchen dazu.
Ich hatte für die Paste allerdings frische Kräuter genommen - dauert zwar länger, aber der Duft!
Es gab KaPü mit Knoblauch dazu und Prinzeßböhnchen (leider nur aus der Dose).
Ich denke, ich werde Lende nur noch auf diese Art zubereiten!
LG, scarlett
herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept! Das war meine erste NT-Schweinelende, und die war ja so butterzart... ein Gedicht, auch das Sößchen dazu.
Ich hatte für die Paste allerdings frische Kräuter genommen - dauert zwar länger, aber der Duft!
Es gab KaPü mit Knoblauch dazu und Prinzeßböhnchen (leider nur aus der Dose).
Ich denke, ich werde Lende nur noch auf diese Art zubereiten!
LG, scarlett
laurinili 
sagt:
sagt: 08.07.2009 17:12
einfach lecker ... mit Kartoffeln und Bohnen
muß bald wieder gemacht werden.
LG laurinili
muß bald wieder gemacht werden.
LG laurinili
Rosy7
sagt:
sagt: 17.12.2009 12:24
Man kann das Fleisch aus das Rost legen, nachdem man die Stäbe mit etwas Alufolie umwickelt hat. Die bleiben schön sauber und dem Garen trägt es bei.
Martina20
sagt:
sagt: 20.12.2009 22:21
Das Filet gabs heute zu Mittag und ich muss sagen sehr, sehr lecker. Werd es gleich noch mal an Heilig Abend machen wenn ich mehrere Gäste habe, weil es gut vorzubereiten ist.
Ich habe aber das Fleisch nicht gerollt, sondern vom Metzger ein Loch ins Filet machen lassen und die
Paste mit einem Kochlöffel hineingeschoben. Auch die Soße die ich mir nicht so vorstellen konnte, hat mir sehr gut geschmeckt, allerdings würde ich nächstes mal mit Soßenbinder etwas dicker machen.
Vielen Dank für das gute Rezept!!!
Martina
Ich habe aber das Fleisch nicht gerollt, sondern vom Metzger ein Loch ins Filet machen lassen und die
Paste mit einem Kochlöffel hineingeschoben. Auch die Soße die ich mir nicht so vorstellen konnte, hat mir sehr gut geschmeckt, allerdings würde ich nächstes mal mit Soßenbinder etwas dicker machen.
Vielen Dank für das gute Rezept!!!
Martina
02.01.2010 08:27
Hatte das Rezept gestern ausprobiert und muss sagen: Superlecker!!!
Ich hatte die Variante mit den gehackten Tomaten und frischen Kräutern gewählt und noch etwas mittelscharfen Senf unter die Massen gegeben.
LG
Michael
Ich hatte die Variante mit den gehackten Tomaten und frischen Kräutern gewählt und noch etwas mittelscharfen Senf unter die Massen gegeben.
LG
Michael
erdbeersahnetorte 
sagt:
sagt: 07.02.2010 17:46
hallo sivi,
obwohl ich dich ja per km nicht mehr erreicht hab, hab ich das rezept ausprobiert. ich war mir einfach sicher, deine rezepte können nur taugen ;-)
ich war mir nur nicht sicher wegen der garzeit, denn meine 3 ganzen lenden wogen je ca 800g.
das füllen ging einfacher als gedacht, lediglich beim schneiden dann hinterher gabs ein bissl ein "gesabber" - kann aber auch an mir liegen *g*
letztendlich hatte ich das fleisch 1.5std im ofen - die gäste meinten, es war perfekt- persönlich würde ich es vielleicht noch ein paar minuten im ofen lassen. aber du weisst ja, ich kann da eigentlich eh nicht mitreden nachdem ich kein fleisch selber esse ;-)
die soße hab ich nach deinen vorgaben gemacht, aber es kam schon seehr wenig dabei raus... wir sind halt allesamt nunmal auch soßen-freaks, da müsste ich mir das nächste mal etwas überlegen wie das mehr werden kann ( hab zwischendurch eh schon immer nachgegossen).
von daher.. insgesamt...daumen hoch von mir..bzw von unseren gästen ;-)
lg
biggi
ps. dazu gabs übrigens deine rosmarinkartoffeln ( allerdings mit knoblauch ), deine glasierten möhren, romanesco und speckbohnen.
obwohl ich dich ja per km nicht mehr erreicht hab, hab ich das rezept ausprobiert. ich war mir einfach sicher, deine rezepte können nur taugen ;-)
ich war mir nur nicht sicher wegen der garzeit, denn meine 3 ganzen lenden wogen je ca 800g.
das füllen ging einfacher als gedacht, lediglich beim schneiden dann hinterher gabs ein bissl ein "gesabber" - kann aber auch an mir liegen *g*
letztendlich hatte ich das fleisch 1.5std im ofen - die gäste meinten, es war perfekt- persönlich würde ich es vielleicht noch ein paar minuten im ofen lassen. aber du weisst ja, ich kann da eigentlich eh nicht mitreden nachdem ich kein fleisch selber esse ;-)
die soße hab ich nach deinen vorgaben gemacht, aber es kam schon seehr wenig dabei raus... wir sind halt allesamt nunmal auch soßen-freaks, da müsste ich mir das nächste mal etwas überlegen wie das mehr werden kann ( hab zwischendurch eh schon immer nachgegossen).
von daher.. insgesamt...daumen hoch von mir..bzw von unseren gästen ;-)
lg
biggi
ps. dazu gabs übrigens deine rosmarinkartoffeln ( allerdings mit knoblauch ), deine glasierten möhren, romanesco und speckbohnen.
lumoje 
sagt:
sagt: 01.11.2010 18:46
Sehr, sehr lecker! Allerdings hatte ich keinen frischen Knoblauch und habe dafür in Öl eingelegten genommen. War trotzdem toll. Vielen Dank für das einfache, aber besondere Rezept!
eflip 
sagt:
sagt: 04.11.2010 12:35
Superleckeres Gericht, zwar einfach aber doch was besonderes. Wir hatten Bandnudeln und Salat dazu, alle waren absolut beigeistert, wird sicher noch oft wiederholt. Besten Dank für die tolle Idee!!!
Speedy50
sagt:
sagt: 07.03.2011 10:36
Hallo Sivi,
ich habe dein Rezept am Samstag für Gäste zubereitet. Es waren Gourmets dabei, die voll des Lobes waren. Ich bereite Fleisch gerne mit NT zu, da das Fleisch wirklich saftig bleibt. Schön an der Füllung ist auch, dass sie von der Konsistenz etwas fester ist und beim Anschneiden nicht herausquillt, sondern das die Fleischscheiben nach dem Anscheiden ein schönes Bild abgeben. Dazu gabs grüne, in Trüffelöl geschwenkte, Bandnudeln, Brokkoli und darüber gestreut, geschälte und in Rauten geschnittene, kurz angedünstete rote Paprika. Gab auf dem Teller ein schönes Bild. Super Rezept, vielen Dank.
LG
Speedy50 :-)))
ich habe dein Rezept am Samstag für Gäste zubereitet. Es waren Gourmets dabei, die voll des Lobes waren. Ich bereite Fleisch gerne mit NT zu, da das Fleisch wirklich saftig bleibt. Schön an der Füllung ist auch, dass sie von der Konsistenz etwas fester ist und beim Anschneiden nicht herausquillt, sondern das die Fleischscheiben nach dem Anscheiden ein schönes Bild abgeben. Dazu gabs grüne, in Trüffelöl geschwenkte, Bandnudeln, Brokkoli und darüber gestreut, geschälte und in Rauten geschnittene, kurz angedünstete rote Paprika. Gab auf dem Teller ein schönes Bild. Super Rezept, vielen Dank.
LG
Speedy50 :-)))
Alchemilla38
sagt:
sagt: 22.05.2011 15:04
Hallo Sivi,
von mir 5 Sterne!!
Beim Probelauf war das Filet und die Sauce perfekt!
Zur Kommunion habe ich die Sauce mit etwas Honig verfeinert - das war leider nicht so lecker...
Meine Gäste waren total begeistert es gab Bandnudeln und Salat dazu.
Ein übrig gebliebenes Filet habe ich am nächsten Tag im Backofen in der Sauce aufgewärmt und das hat super geklappt!!
Gib´s bestimmt noch öfter - aber ohne Honig...
Viele Grüße
Alchemilla
von mir 5 Sterne!!
Beim Probelauf war das Filet und die Sauce perfekt!
Zur Kommunion habe ich die Sauce mit etwas Honig verfeinert - das war leider nicht so lecker...
Meine Gäste waren total begeistert es gab Bandnudeln und Salat dazu.
Ein übrig gebliebenes Filet habe ich am nächsten Tag im Backofen in der Sauce aufgewärmt und das hat super geklappt!!
Gib´s bestimmt noch öfter - aber ohne Honig...
Viele Grüße
Alchemilla
Utekini81
sagt:
sagt: 20.08.2011 18:51
Habe auch nur das Fleisch mit Füllung gemacht, das Fleisch ist super zart geworden!
Super lecker, unsere Gäste waren begeistert. Danke für das tolle Rezept :)
Utekini81
Super lecker, unsere Gäste waren begeistert. Danke für das tolle Rezept :)
Utekini81
Frau-Anke
sagt:
sagt: 11.12.2011 18:48
Sehr, sehr lecker, 5 Sterne für dich, Sivi!
Ich glaube, du warst das auch mit den Knödeln? Die sind nämlich immer wieder bei uns auf dem Tisch. Danke für die tollen Rezepte!
Anke
Ich glaube, du warst das auch mit den Knödeln? Die sind nämlich immer wieder bei uns auf dem Tisch. Danke für die tollen Rezepte!
Anke
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ich habe das Rezept heute ausprobiert und war begeistert. Es war mein erstes NT-Filet überhaupt. Das Filet war länger im Ofen als die angegebenen 1,5 Stunden, aber ich hatte auch ein größeres Stück (600 g). Mich würde noch interessieren ob Du das Filet im Ofen direkt auf den Rost gibst, oder auf einen Teller? Bei uns gab es zum Filet Bärlauch-Kartoffelpüree (mit selbstgemachter Bärlauchpaste) und Salat.
LG ptbenzi
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