2 ganze Eier mit 60 g Zucker über Dampf mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell ist (mind. 5 min). Die Schüssel vom Dampf nehmen und weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Dann den Zimt dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiermasse heben.

Masse in 4 kleine, mit Frischhaltefolie ausgekleidete, Förmchen füllen und für ca. 2 Std. in den Tiefkühler (das Halbgefrorene sollte, wie der Name schon sagt, nicht vollständig durchgekühlt sein). Ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Kühler nehmen und auf Tellern anrichten.

Äpfel waschen und entkernen (nach Belieben auch schälen), in ca. daumendicke Ringe schneiden, mit Zitrone beträufeln. 2 Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Mehl, Wein, Eigelb und Öl miteinander glatt rühren, den Eischnee unterheben. Apfelringe durch den Teig ziehen und goldgelb backen.

Heiß, mit etwas Staubzucker bestreut, zusammen mit dem Zimtparfait servieren.