Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Nun in 3-4 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten stehen lassen.

Den Spargel nun in vorbereitete Gläser füllen. 2 l Wasser mit dem Salz aufkochen und darüber gießen. Die Gläser verschließen und den Spargel ca. 1 Stunde bei 100°C einkochen.

Wer keinen Einkochtopf hat, der macht dies im wie folgt im Backofen: Das Blech auf die unterste Schiene schieben und ca. 1 cm hoch mit Wasser befüllen. Die Gläser darauf stellen (Vorsicht: Die Gläser dürfen sich nicht berühren!) und wie weiter oben beschrieben einkochen.