Die Perlhühner in vier Teile teilen, die dann gesalzen in heißem Olivenöl leicht angebraten werden. Die Hühnerbrühe zufügen, mit den Gewürzen und dem Lauch ca. 30 Minuten schmoren. Danach das Lorbeerblatt entfernen.

Die Zwiebeln schälen, hacken und in etwas heißem Olivenöl glasig anbraten. Mit Wein und Weinessig ablöschen und zugedeckt zu einem dicken Mus schmoren lassen. Dieses anschließend mit dem Tomatenmark mischen.

Nun die Sauce zu den Hühnerteilen geben und alles noch einmal ca. 10 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit einem Schuss Obers verrühren und die Kapern hinzufügen. Noch einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann über das Fleisch gießen. Sofort servieren.

Dazu passt am besten ein etwas herzhafteres Weißbrot

Anmerkung: Ich habe auch schon verschiedene Abwandlungen ausprobiert. So z.B. mit weißen Zwiebeln und Weißwein als auch mit weißen Zwiebeln und Rotwein - beides war sehr gut. Nicht so zu empfehlen sind meines Erachtens gelbe Zwiebeln oder Schalotten - das Ganze wird dann je nach Sorte leicht zu scharf. Es sollten jedenfalls Zwiebeln mit einer schwach süßlichen Note sein.