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Echte Manti
mit Dampf gegarte Teigtaschen mit zarter Fleisch-Kürbis Füllung
Zutaten
| 850 ml | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1000 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kg | Gehacktes, vom Schwein |
| 800 g | Kürbisfleisch von saftigen Kürbissorten |
| 3 | Zwiebel(n) |
| Öl, (Sonnenblumenöl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus 650 ml Milch, Eiern, Mehl, 1 TL Salz einen Teig herstellen. Wer einen BBA hat: da geht es auch wunderbar mit der Funktion "Teig" - aber nicht gehen lassen, nur kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestreuen, mit einem Stück Folie umwickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen - so wird der Teig schön gleichmäßig.
Inzwischen Kürbisfleisch grob reiben. Zwiebel klein schneiden. Schweinegehacktes, Kürbis und Zwiebel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, restliche Milch, Salz und Pfeffer dazu.
Teig aus dem Kühlschrank holen, eine ca. 4 cm dicke "Wurst" daraus formen, daraus ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis, ca. 3 mm dick, ausrollen, in die Mitte 1 EL (evtl. gehäuft) Fleischmasse legen. Dann die Seiten rechts und links oben in der Mitte zusammennehmen und an der Naht fest zusammendrücken, die Enden offen lassen. Anschließend die Enden oben und unten fest zusammen drücken, am besten mit leicht drehenden Bewegungen (siehe Anleitung zu meinem Rezept "Russische Teigtaschen mit Sauerkraut").
Die Teigtasche hat jetzt die Form eines Buchstabe "H" mit stark ausgedehnter mittleren Verbindungslinie und sieht etwa aus wie ein Kissen mit einer Naht oben und herausstehenden Ecken. Im letzten Schritt nimmt man dann auf der rechten und der linken Seite jeweils die oberen und unteren Ecken des Kissens und zieht sie an der Seite zusammen; dann die Ecken etwas aufeinander ziehen und fest zusammendrücken, sodass am Ende eine kreisrunde Form entsteht. Mit etwas Übung kriegt man das Ganze problemlos hin, man muss nur drauf achten, dass die Ränder sehr fest geschlossen werden, dass der Saft aus fertigen Manti nicht heraustritt.
Jeden Mant (so nennt man die Manti einzeln) großzügig in Öl eintauchen (damit sie während des Garens nicht miteinander kleben) und in die Siebeinsätze legen. Zwischen einzelnen Mantis ca. 3 cm Abstand lassen.
Inzwischen Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Mit Manti gefüllte Siebeinsätze aufeinander stellen und dann auf den Basistopf mit kochendem Wasser. Mit Deckel zudecken und ein Tuch drauflegen - sodass der Dampf auch aus den kleinen Spältchen nicht herauskommt. Wenn der Deckel heiß wird, die Hitze reduzieren. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen.
Manti vorsichtig aus den Siebeinsätzen herausnehmen, damit der Teig nicht zerreißt und der Saft nicht heraustritt. Sofort servieren.
Dazu passt süß-saure Asiasoßen, etwas mit 9% Essig verdünnt, oder wenn jemand etwas schärfer mag - siehe mein Rezept "Adschika".
Inzwischen Kürbisfleisch grob reiben. Zwiebel klein schneiden. Schweinegehacktes, Kürbis und Zwiebel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, restliche Milch, Salz und Pfeffer dazu.
Teig aus dem Kühlschrank holen, eine ca. 4 cm dicke "Wurst" daraus formen, daraus ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis, ca. 3 mm dick, ausrollen, in die Mitte 1 EL (evtl. gehäuft) Fleischmasse legen. Dann die Seiten rechts und links oben in der Mitte zusammennehmen und an der Naht fest zusammendrücken, die Enden offen lassen. Anschließend die Enden oben und unten fest zusammen drücken, am besten mit leicht drehenden Bewegungen (siehe Anleitung zu meinem Rezept "Russische Teigtaschen mit Sauerkraut").
Die Teigtasche hat jetzt die Form eines Buchstabe "H" mit stark ausgedehnter mittleren Verbindungslinie und sieht etwa aus wie ein Kissen mit einer Naht oben und herausstehenden Ecken. Im letzten Schritt nimmt man dann auf der rechten und der linken Seite jeweils die oberen und unteren Ecken des Kissens und zieht sie an der Seite zusammen; dann die Ecken etwas aufeinander ziehen und fest zusammendrücken, sodass am Ende eine kreisrunde Form entsteht. Mit etwas Übung kriegt man das Ganze problemlos hin, man muss nur drauf achten, dass die Ränder sehr fest geschlossen werden, dass der Saft aus fertigen Manti nicht heraustritt.
Jeden Mant (so nennt man die Manti einzeln) großzügig in Öl eintauchen (damit sie während des Garens nicht miteinander kleben) und in die Siebeinsätze legen. Zwischen einzelnen Mantis ca. 3 cm Abstand lassen.
Inzwischen Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Mit Manti gefüllte Siebeinsätze aufeinander stellen und dann auf den Basistopf mit kochendem Wasser. Mit Deckel zudecken und ein Tuch drauflegen - sodass der Dampf auch aus den kleinen Spältchen nicht herauskommt. Wenn der Deckel heiß wird, die Hitze reduzieren. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen.
Manti vorsichtig aus den Siebeinsätzen herausnehmen, damit der Teig nicht zerreißt und der Saft nicht heraustritt. Sofort servieren.
Dazu passt süß-saure Asiasoßen, etwas mit 9% Essig verdünnt, oder wenn jemand etwas schärfer mag - siehe mein Rezept "Adschika".
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Echte Manti mit Kürbis? Na ja ich werds mal testen, wenn die Saison kommt! :-)Ich mach die sonst mit einer Hackfleisch- Zwiebel -Mischung und in Hefeteig.
Da ist der Teig richtig schön locker. Ist auch nicht Original, aber lecker!
Kleiner Tipp: Damit die nicht kleben, einfach nach dem Rausnehmen Butter drauf.
Also ich liebe Manti mit Kürbis! Aber wenn's echte sein sollten, nur mit Lammfleisch und nicht gehackt, sondern unbedingt kleingeschnitten. Sauarbeit, aber es lonnt sich!
Stimmt! Habe das Rezept nur etwas auf deutsches Geschmack orientiert, da Lammfleisch hier ziemlich selten gegessen wird; außerdem kostet gutes Lammfleisch nicht gerade billig und muss lange gesucht werden (ich meine keinesfalls diese 100 Jahre alte gefrorene Lammschulter aus Neuseeland - die sind absolute Sch***). Noch was: eigentlich müssen ECHTE Manti dreieckig sein;-)...........
gruß bembel
gruß bembel
Für frisches und nicht überteuertes Lammhack suche ich immer den türkischen Metzger oder Supermakrt mit Fleischtecke auf - die gibts sicher nicht überall, in Großstädten aber schon häufiger...
Mal ne Frage ^^
Wenn ihr Lamm nehmt, wird das dann echt nur kleingeschnitten und wie im Rezept zur Füllung vermengt? Also ohne Anbraten oder so?
In meiner Straße gibt es einen Türken. Und er hat eine gut sortierte Fleischtheke. :D
LG Jelena
Wenn ihr Lamm nehmt, wird das dann echt nur kleingeschnitten und wie im Rezept zur Füllung vermengt? Also ohne Anbraten oder so?
In meiner Straße gibt es einen Türken. Und er hat eine gut sortierte Fleischtheke. :D
LG Jelena
Hallo,
entschuldigung für etwas verspätete Antwort (Internetprobleme nämlich). Also egal was für das Fleisch du nimmst - Schwein, Lamm, Rind - immer roh!
gruß bembel
entschuldigung für etwas verspätete Antwort (Internetprobleme nämlich). Also egal was für das Fleisch du nimmst - Schwein, Lamm, Rind - immer roh!
gruß bembel
Und wenn du es klein schneidest, muss es SEHR fein sein - oder eher doch gehackt. Dein Türke macht es bestimmt in seinem Laden.
HUhu
also das ist mein absolutest Lieblingsessen (ok Pelmeni lieb ich auch).
Ich mache sie genauso wie du, allerdings füllen wir sie immer mit Lamm/Rinderhack und Zwiebeln. Dazu gibt es bei uns immer Adschika. Ui, also ich glaube ich koche das heute :)
Winke und LG
also das ist mein absolutest Lieblingsessen (ok Pelmeni lieb ich auch).
Ich mache sie genauso wie du, allerdings füllen wir sie immer mit Lamm/Rinderhack und Zwiebeln. Dazu gibt es bei uns immer Adschika. Ui, also ich glaube ich koche das heute :)
Winke und LG
Hallo!
So kenn ich ECHTE Mantie! Schmeckt toll!
Lg Arjeshka
So kenn ich ECHTE Mantie! Schmeckt toll!
Lg Arjeshka
Hallo!
Ich habs mit dem Lammfleisch vorerst sein gelassen (mag mein Freund auch nicht so) und hab die Manti genau nach Rezept gemacht: Ul-tra-lek-ker! Sogar das Füllen und Formen hat bei mir Grobmotorikerin ohne weiteres geklappt! ^^
Der Asiashop bei uns hatte zu, deswegen hab ich mal im Supermarkt gestöbert und scharfen Ajvar gekauft und als Sauce dazu gereicht. Hat auch supergut gepasst und war seeeeehr lecker und sättigend. Die Portionen sind auch ganz großzügig bemessen, wir haben zu 2 nur ein Viertel der Rezeptmenge geschafft, also genau eine Ladung aus dem Dämpfeinsatz. Den Rest hab ich eingefroren und freu mich jetzt schon aufs nächste Mal... ;D
LG Jelena
Ich habs mit dem Lammfleisch vorerst sein gelassen (mag mein Freund auch nicht so) und hab die Manti genau nach Rezept gemacht: Ul-tra-lek-ker! Sogar das Füllen und Formen hat bei mir Grobmotorikerin ohne weiteres geklappt! ^^
Der Asiashop bei uns hatte zu, deswegen hab ich mal im Supermarkt gestöbert und scharfen Ajvar gekauft und als Sauce dazu gereicht. Hat auch supergut gepasst und war seeeeehr lecker und sättigend. Die Portionen sind auch ganz großzügig bemessen, wir haben zu 2 nur ein Viertel der Rezeptmenge geschafft, also genau eine Ladung aus dem Dämpfeinsatz. Den Rest hab ich eingefroren und freu mich jetzt schon aufs nächste Mal... ;D
LG Jelena
Huhu,
wir essen natürlich auch Manti, aber mit Kürbis?? Ne, das ist aber nicht russisch! Sorry, musste gesagt werden.
LG Vera
wir essen natürlich auch Manti, aber mit Kürbis?? Ne, das ist aber nicht russisch! Sorry, musste gesagt werden.
LG Vera
Manti sind grundsätzlich kein russisches Gericht, stammt sondern aus Mongolei und Mittelasien. Hier ist die chinesich-koreanische Variation dargestellt. Bezeichnung "Manti" stammt aus dem Türkischen, darunter verstehen die Türken aber was anderes.
Dies wäre dir vielleicht hilfreich:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B
gruß bembel
Dies wäre dir vielleicht hilfreich:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B
gruß bembel
....Super Idee die bilder mit den einzelnen Schritten zu beschriften!!!!!
:o)
:o)
hab ich noch nie probiert, freu mich aber drauf ;)
hört sich jedenfalls sehr lecker an!
hört sich jedenfalls sehr lecker an!
Hallo Ihr Lieben,
meine Mum und ich haben die Manti gemacht. Allerdings haben wir als Füllung einfach sämtliche Reste der letzten beiden Tage durch den Fleischwolf gedreht, mit einem rohen Ei gebunden und damit die Manti gefüllt.
Der Teig ist die Wucht. Der läßt sich dehnen - wenn`s sein muss bis nach China. :-)
Haben genau die gleichen Manti gemacht, wie sie oben in der ausführlichen, bebilderten Anleitung sind. Dann in Öl getaucht und in den Dämpfer (bei uns der Wok mit Dämpfeinsatz) gegeben. Wir haben nur das 1/4 Rezept gemacht. Dafür haben wir ein Ei zerkleppert und die Hälfte abgenommen. Alle anderen Zutaten für den Teig in 4 Teile geteilt.
Und die Taschen waren genau so wie auf den Fotos. Und lecker. Leider haben wir keine Digicam zwecks Beweis, dass das Rezept spitze ist.
Haben wir zu unseren Lieblingsrezepten gegeben und der Teig wird auch zu anderen Teigtaschen oder vielleicht sogar zum Nudeln herstellen genommen.
Wir sind begeistert. Übrigens: wir haben 18 Manti herausbekommen. Lecker
Gruß
Eva und Mum
meine Mum und ich haben die Manti gemacht. Allerdings haben wir als Füllung einfach sämtliche Reste der letzten beiden Tage durch den Fleischwolf gedreht, mit einem rohen Ei gebunden und damit die Manti gefüllt.
Der Teig ist die Wucht. Der läßt sich dehnen - wenn`s sein muss bis nach China. :-)
Haben genau die gleichen Manti gemacht, wie sie oben in der ausführlichen, bebilderten Anleitung sind. Dann in Öl getaucht und in den Dämpfer (bei uns der Wok mit Dämpfeinsatz) gegeben. Wir haben nur das 1/4 Rezept gemacht. Dafür haben wir ein Ei zerkleppert und die Hälfte abgenommen. Alle anderen Zutaten für den Teig in 4 Teile geteilt.
Und die Taschen waren genau so wie auf den Fotos. Und lecker. Leider haben wir keine Digicam zwecks Beweis, dass das Rezept spitze ist.
Haben wir zu unseren Lieblingsrezepten gegeben und der Teig wird auch zu anderen Teigtaschen oder vielleicht sogar zum Nudeln herstellen genommen.
Wir sind begeistert. Übrigens: wir haben 18 Manti herausbekommen. Lecker
Gruß
Eva und Mum
Also ich finde, wenn das Fleisch durch den fleischwolf gelassen wird zusammen mit den Zwiebeln, dann sind die Manti viel saftiger =)
Hallo,
ich habe dieses tolle Rezept jetzt schon mehrfach gekocht und finde es super!! Ich habe jedoch statt Schweinehack Putenhack und statt Kürbis, ich mag Kürbis nicht, habe ich ein Paar Kartoffel klein geraspelt und zum Putenhack gegeben!! Einfach nur lecker....vielen Dank für dieses tolle Rezept!
ich habe dieses tolle Rezept jetzt schon mehrfach gekocht und finde es super!! Ich habe jedoch statt Schweinehack Putenhack und statt Kürbis, ich mag Kürbis nicht, habe ich ein Paar Kartoffel klein geraspelt und zum Putenhack gegeben!! Einfach nur lecker....vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo bembelchen,
wir haben dein Rezept dazu verwendet unsere neuen Bambusdämpfer "einzukochen". Natürlich wurden dir Dämpfer vorher mehrere male leer gedämpft um den Geruch raus zu bekommen.
Auch wenn der Hintergrund zum Kauf der Dämpfer bei unserer Vorliebe für asiatische Küche lag, haben wir uns für dieses Rezept als ersten Versuch entschieden.
Allerdings ist das Erbenis nicht so wundervoll wie erwartet. Wir haben das Rezept halbiert, und bereit bei der Zubereitung des Teiges über die doch recht hohe Menge an Flüssigkeit im Mehl gewundert. Sind die angaben hier wirklich korrekt wenn das Rezept auf "3 Portionen" gestellt wird? Die 100ml Milch für das Hackfleisch haben wir natürlich auch entsprechend verwendet sodass auf 500g Mehl, 325ml Milch kamen. Der Teig war aber viel zu klebrig und weich als das es eine wirklich leicht formbare Masse war. An ausrollen war nicht zu denken. Auch die Stunde im Kühlschrank hat nicht geholfen sodass wir den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben mussten damit er nicht an unseren Finger kleben bleibt.
Ich habe die Fladen dann mit der Hand ausgedrückt da an der Teigrolle alles hängen geblieben wäre.
Was haben wir Falsch gemacht? Ist der Teig eher von der "flüssigen" Sorte? Dann müssen wir wohl noch lernen damit umzugehen.
Das formen der Mantis ist natürlich übungssache und geht bei späteren Rezeptem mit sicherheit leichter von der Hand. Wir haben uns provisorisch ausgeholfen und die Taschen so zusammengedrückt, wie es eben gerade am besten geklappt hat.
Das Auge durfte also diesmal nur bedingt mitessen ;)
Da der gekaufte Kürbis um 100g zu klein war, haben wir den Rest mit Möhre aufgefüllt. Ich hoffe du verzeihst uns.
Geschmeckt hat es Prima! Danke!
Wir waren so frei und habe drei Fotos hochgeladen.
Auf den Bildern ist gut zu sehen, wie die Bambuskörbe im Wok stehen und die Mantis im Inneren angeordnet wurden. Wir haben zusätzlich zum Öl noch Backpapierzuschnitte in die Körbe gelegt, uns war nicht so Wohl dabei die Mantis direkt auf den Bambus zu legen. Wir befürchteten das der "Geschmack" des Holzes in den Teig geht. Mal sehen ob sich diese Angst bei mehrfacher Verwendung der Dampfkörbe legt.
wir haben dein Rezept dazu verwendet unsere neuen Bambusdämpfer "einzukochen". Natürlich wurden dir Dämpfer vorher mehrere male leer gedämpft um den Geruch raus zu bekommen.
Auch wenn der Hintergrund zum Kauf der Dämpfer bei unserer Vorliebe für asiatische Küche lag, haben wir uns für dieses Rezept als ersten Versuch entschieden.
Allerdings ist das Erbenis nicht so wundervoll wie erwartet. Wir haben das Rezept halbiert, und bereit bei der Zubereitung des Teiges über die doch recht hohe Menge an Flüssigkeit im Mehl gewundert. Sind die angaben hier wirklich korrekt wenn das Rezept auf "3 Portionen" gestellt wird? Die 100ml Milch für das Hackfleisch haben wir natürlich auch entsprechend verwendet sodass auf 500g Mehl, 325ml Milch kamen. Der Teig war aber viel zu klebrig und weich als das es eine wirklich leicht formbare Masse war. An ausrollen war nicht zu denken. Auch die Stunde im Kühlschrank hat nicht geholfen sodass wir den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben mussten damit er nicht an unseren Finger kleben bleibt.
Ich habe die Fladen dann mit der Hand ausgedrückt da an der Teigrolle alles hängen geblieben wäre.
Was haben wir Falsch gemacht? Ist der Teig eher von der "flüssigen" Sorte? Dann müssen wir wohl noch lernen damit umzugehen.
Das formen der Mantis ist natürlich übungssache und geht bei späteren Rezeptem mit sicherheit leichter von der Hand. Wir haben uns provisorisch ausgeholfen und die Taschen so zusammengedrückt, wie es eben gerade am besten geklappt hat.
Das Auge durfte also diesmal nur bedingt mitessen ;)
Da der gekaufte Kürbis um 100g zu klein war, haben wir den Rest mit Möhre aufgefüllt. Ich hoffe du verzeihst uns.
Geschmeckt hat es Prima! Danke!
Wir waren so frei und habe drei Fotos hochgeladen.
Auf den Bildern ist gut zu sehen, wie die Bambuskörbe im Wok stehen und die Mantis im Inneren angeordnet wurden. Wir haben zusätzlich zum Öl noch Backpapierzuschnitte in die Körbe gelegt, uns war nicht so Wohl dabei die Mantis direkt auf den Bambus zu legen. Wir befürchteten das der "Geschmack" des Holzes in den Teig geht. Mal sehen ob sich diese Angst bei mehrfacher Verwendung der Dampfkörbe legt.
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Roni84
14.05.2008 15:56 Uhr