Les oeufs mimose

Die Eier sehr hart kochen, ca. 10 Minuten.

Inzwischen eine Mayonnaise wie folgt herstellen: Das Eigelb und ein bisschen Senf mit dem Mixer durchschlagen. Dann am Anfang tröpfchenweise vom Sonnenblumenöl hinzufügen. Dann nach und nach immer mehr Öl zufügen und unterschlagen, bis die 200 ml verarbeitet sind. Salz, Pfeffer, 1 Schuss Weißweinessig und den halben Becher Magermilchjoghurt dazugeben.

Die Eier pellen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausnehmen, ohne jeweils das halbe Eiweiß zu beschädigen. Einen kleinen Teil von den Eigelben mit der Gabel krümelig zerdrücken. Das Eiweiß als Form zu Seite stellen.

Für die Füllung die eingelegten Sardinen vom Öl befreien. Die Mittelgräten herausnehmen. Die Sardinen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren. Nun den größeren Teil der Eigelbe dazugeben und ebenfalls mit dem Pürierstab pürieren. Nach Geschmack den gepressten Knoblauch dazugeben. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und dazu geben. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nun löffelweise so viel von der Mayonnaise dazugeben, damit die Masse noch fest und geschmeidig ist (nicht krümelig, nicht zu flüssig). Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.

Diese Masse nun in die 20 Eiweißhälften füllen. Zum Schluss die bereits zerkrümelten Eigelbe darüber streuen.