Honig mit Farinzucker erwärmen und wieder abkühlen lassen. Unter Rühren die Eier, das ausgeschabte Mark der Vanilleschote, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Likör und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzugeben. Die Teigmasse fingerdick auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Den noch heißen Kuchen mit der glattgerührten Aprikosenkonfitüre bestreichen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Mandelstifte zufügen und den Honigkuchen damit überziehen.
Nach dem Festwerden in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Das Gebäck bleibt lange saftig.