| Schokoladengebäck in 3 Variationen
| Für den Teig: | |
| 350 g | Butter |
| 2 | Ei(er) |
| 250 g | Puderzucker |
| 75 g | Kakaopulver |
| 500 g | Mehl |
| 1 | Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Zimt, dann für die Taler: |
| 75 g | Mandel(n), geschält und gehackt |
| 50 g | Zucker, dann für die Schokoladen-Brötchen: |
| 125 g | Marzipan |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50 g | Orangeat, feingehackt |
| 50 g | Zitronat, feingehackt |
| 1 EL | Rum, Rumglasur (aus Puderzucker und Rum) |
| 75 g | Kuvertüre, halbbitter, für die Schoko-Kirsch-Plätzchen,Kirschglasur (aus Puderzucker und Kirschwasser) |
Zubereitung
Aus den Zutaten des Grundteiges einen festen Teig kneten, 1 Stunde kaltstellen.
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen.
1. Mandel-Schokoladen-Taler
Eine Teigportion zu einer Rolle formen. Mandeln und Zucker mischen, die Teigrolle damit panieren. Eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Ergibt ca. 100 Stück.
2. Schokoladenbrötchen
Marzipan, Eigelb, Orangeat, Zitronat und Rum gut vermischen. Die Hälfte der zweiten Teigportion ½ cm dick ausrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen, dabei an den Rändern ½ cm frei lassen. Die zweite Hälfte ebenfalls ausrollen und über die Marzipanmasse schlagen. Die Ränder zusammendrücken und den Teig auch auf der Marzipanmasse gut andrücken (sonst fallen die Plätzchen später auseinander). Bei 180 Grad 20 Minuten backen. Danach mit Rumglasur (Puderzucker mit Rum glatt rühren) bepinseln. Erkaltet in Quadrate schneiden. Ergibt ca. 60 Stück
3. Schoko-Kirsch-Plätzchen
Die dritte Teigportion ausrollen, große und kleine Plätzchen in jeweils gleicher Anzahl ausstechen. Bei 180 Grad 12 Minuten backen. Die kleinen Plätzchen mit Kuvertüre bestreichen. Die großen Plätzchen mit Kirschwasserglasur (Puderzucker mit Kirschwasser glatt rühren) bestreichen, die kleinen Plätzchen darauf legen. Ergibt ca. 50 Stück.
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen.
1. Mandel-Schokoladen-Taler
Eine Teigportion zu einer Rolle formen. Mandeln und Zucker mischen, die Teigrolle damit panieren. Eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Ergibt ca. 100 Stück.
2. Schokoladenbrötchen
Marzipan, Eigelb, Orangeat, Zitronat und Rum gut vermischen. Die Hälfte der zweiten Teigportion ½ cm dick ausrollen. Mit der Marzipanmasse bestreichen, dabei an den Rändern ½ cm frei lassen. Die zweite Hälfte ebenfalls ausrollen und über die Marzipanmasse schlagen. Die Ränder zusammendrücken und den Teig auch auf der Marzipanmasse gut andrücken (sonst fallen die Plätzchen später auseinander). Bei 180 Grad 20 Minuten backen. Danach mit Rumglasur (Puderzucker mit Rum glatt rühren) bepinseln. Erkaltet in Quadrate schneiden. Ergibt ca. 60 Stück
3. Schoko-Kirsch-Plätzchen
Die dritte Teigportion ausrollen, große und kleine Plätzchen in jeweils gleicher Anzahl ausstechen. Bei 180 Grad 12 Minuten backen. Die kleinen Plätzchen mit Kuvertüre bestreichen. Die großen Plätzchen mit Kirschwasserglasur (Puderzucker mit Kirschwasser glatt rühren) bestreichen, die kleinen Plätzchen darauf legen. Ergibt ca. 50 Stück.
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Mandeln und Zucker NICHT mischen. Die Teigrolle mit etwas Eiweiß bepinseln (das behält man von den Schokoladen-Brötchen übrig). Die Rolle dann zuerst mit leichtem Druck in den gehackten Mandeln wälzen, dann im Zucker. So bleibt die Panade gut kleben.
Tja ja, die einfachsten Ideen kommen einem manchmal erst seeeehr spät (in diesem Fall nach einem vietel Jahrhundert...)
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