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Dänischer Schweinebraten
Flaeskesteg
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 2 Std. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen schneiden. Nur soweit hineinschneiden, dass die Fettschicht berührt wird. Eine Platte mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so 2 Stunden liegen lassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen.
Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schartenstreifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazu geben. Den Braten auf ein Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei 180 Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.
Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Mondamin binden.
Dazu passen glasierte dänische Kartoffeln oder auch Knödeln, obwohl man sie in Dänemark nicht kennt.
Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schartenstreifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazu geben. Den Braten auf ein Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei 180 Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.
Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Mondamin binden.
Dazu passen glasierte dänische Kartoffeln oder auch Knödeln, obwohl man sie in Dänemark nicht kennt.
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Kommentare anderer Nutzer
Noch eine Bemerkung von mir: Feiner ist es natürlich, wenn man die Sauce mit eiskalten Butterstückchen bindet oder eventuell sogar mit Sahne enkocht. Aber Mondamin ist nicht schlecht, wenn man wenigstens einige Kalorien sparen will ....
ich war ja so gespannt...und es hat nicht geklappt....richtig knusprig wurde die schwarte nicht.... ganz so einfach scheint es nicht zu klappen...
Hilfreicher Kommentar:
Lieber Matti,dann scheint Dein Herd nicht so heiß zu werden. Du musst ihn dann wahrscheinlich höher einstellen. Die Schwarten werden extrem knusprig, aber Herde sind leider dermaßen unterschiedlich, dass es manchmal wirklich schwierig ist, Temperaturen für Braten anzugeben. Praktisch ist es unmöglich, objektiv korrekte Temperaturen in einem Rezept anzugeben.
Ein kleiner Tipp: Die Schwarten müssen sich ziemlich schnell von Anfang an im Ofen ziemlich schnell aufblähen.
Wenn sie das nicht tun, stimmt die Temperatur nicht!
hallo Ingrid_R
habe meinen krustenbraten auch in wasser gelegt und hatte die beste kruste allerzeiten :-)
werde demnächst auch noch die krustenchips machen.
danke für diesen tollen tipp
saveria
habe meinen krustenbraten auch in wasser gelegt und hatte die beste kruste allerzeiten :-)
werde demnächst auch noch die krustenchips machen.
danke für diesen tollen tipp
saveria
Hallo Ingrid_R
habe heute den Schweinebraten gemacht. Er war einfach spitzenmässig, sie Kruste ging nach kurzer Zeit auf wie ein Hefekuchen, einfach lecker.
gisela m
habe heute den Schweinebraten gemacht. Er war einfach spitzenmässig, sie Kruste ging nach kurzer Zeit auf wie ein Hefekuchen, einfach lecker.
gisela m
Hallo Ingrid_R,
ich habe an Heiligaben auch die Schwarte meines Krustenbratens in Wasser gelegt und wir hatten den krossesten Krustenbraten unseres Leben. Einfach spitzenmäßig. Danke für den Tipp.
Liebe Grüße
Aurora
ich habe an Heiligaben auch die Schwarte meines Krustenbratens in Wasser gelegt und wir hatten den krossesten Krustenbraten unseres Leben. Einfach spitzenmäßig. Danke für den Tipp.
Liebe Grüße
Aurora
Da sieht man es mal wieder, ma lernt nie aus: Ich habe mich gewundert , warum die Schwarte oft so labberig ist (musste sie immer wieder nach-grillen), manchmal hatte ich auch Glück und sie war gut. Ich wusste nicht, das man die Schwarte in Wasser einlegen muss, na beim nächsten Braten bin ich schlauer und werde Eure Tips berücksichtigen, vielen Dank!!!!!!
LG
Momo
LG
Momo
Hilfreicher Kommentar:
so, es hat mir ja keine ruhe gelassen, wo ich doch sooogerne krustenbraten esse! diesmal hats wunderbar geklappt: ich habe den braten für eine halbe stunde bei 250° in den ofen geschoben, als dann sichtbar die kruste"loslegte" habe ich bis zum ende der garzeit auf 180°runtergeschaltet. die garzeit hat sich dadurch nicht verlängert, ich hatte aber auch 2 kilo braten.die kruste war knusprig, aber nicht hart, und das fleisch supersaftig.
ein tolles rezept!
gruss
matti
Hallo,
verstehe ich das jetzt richtig. Den Braten bei 250° in den Ofen und wenn die Kruste "loslegt" (ca nach einer halben Stunde) runter auf 180° aber die Garzeit bleibt insgesamt bei 100 Minuten + 15 Minuten ruhen lassen, oder ändert sich die dann?
Sind die Temperaturangaben auf Umluft oder Unter/Oberhitze bezogen?
Danke für eine Antwort!
Liebe Grüße,
Noraia
verstehe ich das jetzt richtig. Den Braten bei 250° in den Ofen und wenn die Kruste "loslegt" (ca nach einer halben Stunde) runter auf 180° aber die Garzeit bleibt insgesamt bei 100 Minuten + 15 Minuten ruhen lassen, oder ändert sich die dann?
Sind die Temperaturangaben auf Umluft oder Unter/Oberhitze bezogen?
Danke für eine Antwort!
Liebe Grüße,
Noraia
Mattis Temperaturangaben sind sehr gut und das klappt bestimmt auf diese Art sicherer als auf meine Art.
Kann ich nur empfehlen!
Ingrid_R
Kann ich nur empfehlen!
Ingrid_R
Ich hab den Schweinebraten heute zum zweiten mal so gemacht, wie es hier steht. Also nach Ingrids Rezept und nach Mattis Temperaturangaben und ich bin wieder total begeistert, meine Männer auch. Wenn ich könnte würde ich den Beiden 100 Kochmützen dafür geben.
Da muss ich nun auch noch meinen "Senf" zugeben. Der Braten ist einfach nur lecker und die Kruste.... mmhhh... Danke für dieses tolle Rezept an Ingrid und auch an Matti. Ich habe übrigens mageren Schweinebauch verwendet, klappt hervorragend.
Samtpfote
Samtpfote
Heute habe ich den nächsten Versuch gestartet:
Wie von Ingrid empfohlen, den Braten nach dem Wässern der Schwarte in den knallheißen Backofen geschoben, dann runtergeschaltet auf 180°.
Ergebnis absolut fantastisch!!!!!!!!!!!!!! Ganz großes Lob - eine traumhafte, essbare Kruste, die nur so kracht aber dabei ganz zart ist.
Traumsonntag mit Familie - leider ohne Matti - aber der kann sich freuen, es sind noch jede Menge Reste, auch von der Kruste, da.
Mattis Moni
Wie von Ingrid empfohlen, den Braten nach dem Wässern der Schwarte in den knallheißen Backofen geschoben, dann runtergeschaltet auf 180°.
Ergebnis absolut fantastisch!!!!!!!!!!!!!! Ganz großes Lob - eine traumhafte, essbare Kruste, die nur so kracht aber dabei ganz zart ist.
Traumsonntag mit Familie - leider ohne Matti - aber der kann sich freuen, es sind noch jede Menge Reste, auch von der Kruste, da.
Mattis Moni
Dank an Ingrid R. und Matti. Ein super Rezept und sehr einfach, wenn man sich an Ingrids Vorgaben und Mattis Temperaturempfehlungen hält. Es ist mit Sicherheit der knussspriggste Kruschtenbraten, den man zu Hause machen kann !!!!!
Gott sei Dank !
Entlich bin ich auf dieses Rezept gestossen.
Lange ist es her und Ihr glaubt es nicht
Habe diesen Braten leztes mal *1988* in Dänemark
gegessen und war sogleich verliebt in dieses Mal!
Hoffe ich kann diese schöne Erinnerung wieder auffrischen
mit Ingrid's Rezept.
LG Hugi
Entlich bin ich auf dieses Rezept gestossen.
Lange ist es her und Ihr glaubt es nicht
Habe diesen Braten leztes mal *1988* in Dänemark
gegessen und war sogleich verliebt in dieses Mal!
Hoffe ich kann diese schöne Erinnerung wieder auffrischen
mit Ingrid's Rezept.
LG Hugi
so....nach wochenlangem fisch in italien....mal wieder diesen braten! er ist wirklich unglaublich lecker!
Als neues Chekoch-Mitglied war dies das erste Rezept, das ich ausprobiert habe. Einen besseren Start hätte es nicht geben können! Megaknusprig ud superlecker!!! Danke für den ultimativen Knusper-Tipp:-)
vielen dank fuer den besten krustenbraten
gruss armin
gruss armin
Übrigens den Trick, die Schweineschwarte in Wasser einzulegen, damit sie schön knusprig wird, habe ich mir bei Ingrid_R's Dänischem Schweinebraten abgeschaut. Seitdem mache ich das nur noch so.
Danke Ingrid_R
Hier der Link zum Original:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=936988456766&ID2=69&sid=3210bcd7c1e53c1e0694482fccc832a2
Liebe Grüße
Aurora
Danke Ingrid_R
Hier der Link zum Original:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=936988456766&ID2=69&sid=3210bcd7c1e53c1e0694482fccc832a2
Liebe Grüße
Aurora
Ein super leckerer Krustenbraten, es waren alle total begeistert!
klasse und deliceuse war der braten .
nur meine klösse waren mist wie immer
heul karl
nur meine klösse waren mist wie immer
heul karl
Habe den Braten gemacht mit den Rotkohlknödeln von Nick
War affenbärenstark!!!!!!!!!!!
Super!!!!!!!!!!
Sureila
War affenbärenstark!!!!!!!!!!!
Super!!!!!!!!!!
Sureila
klar,
der wird nun ausprobiert.
Hört sich einfach und sehr lecker an.
der wird nun ausprobiert.
Hört sich einfach und sehr lecker an.
Juhu, es hat sogar bei mir geklappt und die Kruste ist superknusprig geworden, sogar meine 3jährige konnte ein paar Stückchen knabbern.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG Karin
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG Karin
Hallo Ingrid!
Das war eine sehr gute Idee, die Schwarte in Wasser zu legen. Ich habe zwar auch sonst einen schönen Krustenbraten gezaubert, aber diesmal war die Schwarze so richtig schön krachig. Meine Gäste, die noch von der Matti-Gans schwärmten, konnten es gar nicht fassen, das es wieder sooo lecker Essen gab. Der Sabbereffekt ist enorm!
Danke sehr!
Regina
Das war eine sehr gute Idee, die Schwarte in Wasser zu legen. Ich habe zwar auch sonst einen schönen Krustenbraten gezaubert, aber diesmal war die Schwarze so richtig schön krachig. Meine Gäste, die noch von der Matti-Gans schwärmten, konnten es gar nicht fassen, das es wieder sooo lecker Essen gab. Der Sabbereffekt ist enorm!
Danke sehr!
Regina
Hallo Ingrid,
ein toller Tipp,
werde ich demnächst mal versuchen!
DANKESCHÖN!
Gruß
Blirmchen
ein toller Tipp,
werde ich demnächst mal versuchen!
DANKESCHÖN!
Gruß
Blirmchen
Das wars !!
Die Kruste war super und der Braten saftig und perfekt.
Es war das erste Rezept, dass ich aus diesem Forum ausprobiert habe.
Wenn es so weiter geht ...... gar nicht auszudenken.
Meine Familie wirds danken
Die Kruste war super und der Braten saftig und perfekt.
Es war das erste Rezept, dass ich aus diesem Forum ausprobiert habe.
Wenn es so weiter geht ...... gar nicht auszudenken.
Meine Familie wirds danken
Letzten Sonntag gab es bei uns diesen Krustenbraten. Er ist mit den Temperaturangaben von Matti und dem Rezept von Ingrid sehr gut gelungen. Den Rest habe wir kalt aufgeschnitten mit einer Remoulade und einem gut durchgezogenen Rotkohlsalat gegessen.
gruß ance*
gruß ance*
Die Kruste wird wirklich toll, aber ansonsten doch eine sehr fette Angelegenheit.
das ist es einfach...der braten ist nicht zu toppen!
wir hatten übrigens gedünstete äpfel dazu...sooo lecker!
wir hatten übrigens gedünstete äpfel dazu...sooo lecker!
Wie immer............ super lecker. Leider gibt es im Pott nicht oft Fleisch mit Schwarte zu kaufen.
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo liebe Alle,
meine Schwarte wird bereits gewässert und nach euren Kommentaren läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen!
Nur habe ich noch 2 kleine Fragen: Muss man den Braten nicht vorher noch rundrum scharf anbraten? und soll ich diesmal den Bräter weglassen und des Bratl einfach auf den Rost legen unten drunter dann ein mit Wasser und Bier gefülltes Blech reinschieben?
Hoffe ich bekomm bald noch ein paar Antworten und wünsch euch einen schönen SonntagsbratenSonntag ;-)
LG Carl
meine Schwarte wird bereits gewässert und nach euren Kommentaren läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen!
Nur habe ich noch 2 kleine Fragen: Muss man den Braten nicht vorher noch rundrum scharf anbraten? und soll ich diesmal den Bräter weglassen und des Bratl einfach auf den Rost legen unten drunter dann ein mit Wasser und Bier gefülltes Blech reinschieben?
Hoffe ich bekomm bald noch ein paar Antworten und wünsch euch einen schönen SonntagsbratenSonntag ;-)
LG Carl
Wow,
sehr gute Tipps. Der Braten war spitzenklasse! Bilder folgen!
LG
Carl
sehr gute Tipps. Der Braten war spitzenklasse! Bilder folgen!
LG
Carl
Hilfreicher Kommentar:
Leider bekommt man hier in Deutschland kein Kotelett mit Schwarte zu kaufen. Warum, keine Ahnung. Das Fleisch ist mehr fettarm und schmeckt besser als diese Krustebraten, die nicht aus dem besten stück geschnitten sind und oft gepöckelt sind!Ingrid hat recht mit der Schwarte, dass sie ins wasser soll. Was noch besser ist, die Schwarte 15-20 im Salzwasser zu kochen(Nur die Schwarte) auf dem Herd in der Pfanne mit Lorbeerblätter und ein bisschen Butter.
Hinterher umdrehen, Schwarte tüchtig salzen, Lorbeerblätter in die geritzte Schwarte steckten. Mit dem wasser in den ofen stellen auf 150°(keine Umluft bitte für 1-1/2 (2)Std.
Danach 5 Min. die Schwarte grillen.....und der Traum wird wahr;-)
So hat meine Oma sie in Kopenhagen den Braten gemacht!
Dazu gibt es, Braune Kartoffeln(Karamelisierte Kart.) und Rotkohl. Die Bratensosse wird mit viel Sahne gemacht und ein bißchen Zuckerkulör(sehr wichtig für den geschmack).
GOD APPETIT:-)
einen Braten dieser Art, ich nenne ihn mal Krustenbraten, habe ich jetzt zweimal in der letzten Woche gemacht, einmal ca 1 kg und einmal ca 1,8 kg.
Ich habe beide Male die Kruste nicht gewässert. Den 1 kg Braten habe ich 90 Minuten lang bei 180° Celsius im Backofen mit Heissluft/Umluft gemacht, keine Reine mit Wasser, einfach nur in einer Temperglassschüssel liegend gemacht, zwischendurch zweimal mit dem eigenen Saft übergossen. Nach 90 Minuten war der Braten gar, die Kruste sehr kross.
Den 1,8 kg Braten habe ich 120 Minuten bei 180° mit Heissluft/Umluft gebraten. Dieser Braten hat auf dem Rost gelegen, unter dem Rost stand diesmal die Tempurglasschüssel gefüllt mit 700 ccm Wasser.
Nach 90 Minuten habe ich in die noch gefüllte Glasschüssel zwei grosse Zwiebeln (geachtelt, nicht zu klein schneiden) gegeben. Den Braten habe ich nicht übergossen.
Nach zwei Stunden aus dem Backofen gehohlt, der Braten war durch und die Kruste kross.
Die Flüssigkeit aus der Glasschüssel (jetzt nur noch knappe 400 ccm inklusive Zwiebeln) wurde zur Sosse weiterverarbeitet.
Hätte ich die hier angegebenen höheren Temperaturen benutzt, wären meine beiden Braten verbrannt. Und meine Krusten waren schon sehr kross, die nächste Stufe wäre wohl Holzkohle gewesen.
Ich habe dem Ausgangsrezept 4 Sterne gegeben, weil es so schön schlicht und einfach ist.
Als Anregung zwei Würzvarianten:
- Salz, Pfeffer, scharfer Paprika ringsum
- Salz, Pfeffer, und dann mittelscharfer Senf ringsum, diesen aber nicht zu dick auftragen
Ich habe beide Male die Kruste nicht gewässert. Den 1 kg Braten habe ich 90 Minuten lang bei 180° Celsius im Backofen mit Heissluft/Umluft gemacht, keine Reine mit Wasser, einfach nur in einer Temperglassschüssel liegend gemacht, zwischendurch zweimal mit dem eigenen Saft übergossen. Nach 90 Minuten war der Braten gar, die Kruste sehr kross.
Den 1,8 kg Braten habe ich 120 Minuten bei 180° mit Heissluft/Umluft gebraten. Dieser Braten hat auf dem Rost gelegen, unter dem Rost stand diesmal die Tempurglasschüssel gefüllt mit 700 ccm Wasser.
Nach 90 Minuten habe ich in die noch gefüllte Glasschüssel zwei grosse Zwiebeln (geachtelt, nicht zu klein schneiden) gegeben. Den Braten habe ich nicht übergossen.
Nach zwei Stunden aus dem Backofen gehohlt, der Braten war durch und die Kruste kross.
Die Flüssigkeit aus der Glasschüssel (jetzt nur noch knappe 400 ccm inklusive Zwiebeln) wurde zur Sosse weiterverarbeitet.
Hätte ich die hier angegebenen höheren Temperaturen benutzt, wären meine beiden Braten verbrannt. Und meine Krusten waren schon sehr kross, die nächste Stufe wäre wohl Holzkohle gewesen.
Ich habe dem Ausgangsrezept 4 Sterne gegeben, weil es so schön schlicht und einfach ist.
Als Anregung zwei Würzvarianten:
- Salz, Pfeffer, scharfer Paprika ringsum
- Salz, Pfeffer, und dann mittelscharfer Senf ringsum, diesen aber nicht zu dick auftragen
Hallo!
Habt ihr eignetlich den Braten alle 20 min mit dem eigenen Bratensaft übergossen und wenn ja, auch über die Kruste? Oder die volle Zeit einfach braten lassen?
Liebe Grüße aus Bayern!
Habt ihr eignetlich den Braten alle 20 min mit dem eigenen Bratensaft übergossen und wenn ja, auch über die Kruste? Oder die volle Zeit einfach braten lassen?
Liebe Grüße aus Bayern!
so, heute erneut einen Krustenbraten gemacht
1,89 kg schwer, gestern abend gewürzt (Steakhousepfeffer, Rosenpaprika scharf, Cayennepfeffer)
drei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank geholt,
Backofen auf 160° C vorgeheizt
zwei Stunden im Backofen bei 160° C Heissluft
die Zwiebeln nach 90 Minuten beigefügt
den Braten nicht einmal übergossen in der Zeit
kein Wasser oder ähnliches beigefügt
habe mal in der Galerie drei Bilder hochgeladen
1,89 kg schwer, gestern abend gewürzt (Steakhousepfeffer, Rosenpaprika scharf, Cayennepfeffer)
drei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank geholt,
Backofen auf 160° C vorgeheizt
zwei Stunden im Backofen bei 160° C Heissluft
die Zwiebeln nach 90 Minuten beigefügt
den Braten nicht einmal übergossen in der Zeit
kein Wasser oder ähnliches beigefügt
habe mal in der Galerie drei Bilder hochgeladen
guten morgen,
mhhhhh.... sonntag vormittag, halb elf in deutschland...
was gibt es an so einem tag besseres, als der geruch von schweinebraten der durchs ganze haus zieht.. *schwärm*
habe ein zweikilo stück mit ein paar rippchen im ofen..
kruste sieht schon extrem vielversprechend aus...
melde mich später mit dem ergebnis zurück..
vlg mia
mhhhhh.... sonntag vormittag, halb elf in deutschland...
was gibt es an so einem tag besseres, als der geruch von schweinebraten der durchs ganze haus zieht.. *schwärm*
habe ein zweikilo stück mit ein paar rippchen im ofen..
kruste sieht schon extrem vielversprechend aus...
melde mich später mit dem ergebnis zurück..
vlg mia
perfekt!!!
die kruste richtig knusprig, das fleisch zart und saftig!!
habe noch karotten und zwiebeln um den braten drapiert.
danke an ingrid_R und matti
lg mia
die kruste richtig knusprig, das fleisch zart und saftig!!
habe noch karotten und zwiebeln um den braten drapiert.
danke an ingrid_R und matti
lg mia
Wirklich perfekt!
Die Kruste ist krustig, aber nicht hart und schwarz, und das Fleisch ist schön saftig. Extrem lecker!
Wir hatten noch Zwiebeln und Möhren mit drin in der Form, so dass man daraus noch eine schöne Soße machen konnte.
Vielen Dank für das gute Rezept!
Die Kruste ist krustig, aber nicht hart und schwarz, und das Fleisch ist schön saftig. Extrem lecker!
Wir hatten noch Zwiebeln und Möhren mit drin in der Form, so dass man daraus noch eine schöne Soße machen konnte.
Vielen Dank für das gute Rezept!
Hallo!
Ich hab eine Frage, kann man das auch mit Schweinebauch machen?
LG Mina
Ich hab eine Frage, kann man das auch mit Schweinebauch machen?
LG Mina
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Ingrid_R
03.12.2001 16:23 Uhr