Henglein
Rama Cremefine
| Dänischer Schweinebraten
Flaeskesteg
)
| 1 ½ kg | Kotelettfleisch mit Schwarte |
| Lorbeerblätter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
Die Schwarte mit einem scharfen Messer in parallele Streifen schneiden. Nur soweit hineinschneiden, dass die Fettschicht berührt wird. Eine Platte mit ca. 2 cm Wasser füllen, den Braten mit der Schwarte nach unten in das Wasser legen und so 2 Stunden liegen lassen. Nur die Schwarte darf im Wasser liegen.
Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schartenstreifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazu geben. Den Braten auf ein Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei 180 Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.
Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Mondamin binden.
Dazu passen glasierte dänische Kartoffeln oder auch Knödeln, obwohl man sie in Dänemark nicht kennt.
Den Braten leicht salzen, aber kräftig Salz zwischen die Schwartenstreifen reiben. 3 Lorbeerblätter zwischen die Schartenstreifen stecken. Den Braten leicht pfeffern, etwas Kümmel dazu geben. Den Braten auf ein Rost setzen, etwas Wasser in die Reine geben. Eineinhalb Stunden bei 180 Grad, dann noch einmal 10 Minuten bei hoher Temperatur braten. Den Braten 15 Minuten ruhen lassen, ohne dabei die Schwarte abzudecken, damit sie knusprig bleibt.
Den Bratensaft abgießen, einkochen, abschmecken und evtl. mit Mondamin binden.
Dazu passen glasierte dänische Kartoffeln oder auch Knödeln, obwohl man sie in Dänemark nicht kennt.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 14.12.2001 14:56
ich war ja so gespannt...und es hat nicht geklappt....richtig knusprig wurde die schwarte nicht.... ganz so einfach scheint es nicht zu klappen...
15.12.2001 09:35
Hilfreicher Kommentar:
Lieber Matti,
dann scheint Dein Herd nicht so heiß zu werden. Du musst ihn dann wahrscheinlich höher einstellen. Die Schwarten werden extrem knusprig, aber Herde sind leider dermaßen unterschiedlich, dass es manchmal wirklich schwierig ist, Temperaturen für Braten anzugeben. Praktisch ist es unmöglich, objektiv korrekte Temperaturen in einem Rezept anzugeben.
Ein kleiner Tipp: Die Schwarten müssen sich ziemlich schnell von Anfang an im Ofen ziemlich schnell aufblähen.
Wenn sie das nicht tun, stimmt die Temperatur nicht!
dann scheint Dein Herd nicht so heiß zu werden. Du musst ihn dann wahrscheinlich höher einstellen. Die Schwarten werden extrem knusprig, aber Herde sind leider dermaßen unterschiedlich, dass es manchmal wirklich schwierig ist, Temperaturen für Braten anzugeben. Praktisch ist es unmöglich, objektiv korrekte Temperaturen in einem Rezept anzugeben.
Ein kleiner Tipp: Die Schwarten müssen sich ziemlich schnell von Anfang an im Ofen ziemlich schnell aufblähen.
Wenn sie das nicht tun, stimmt die Temperatur nicht!
saveria 
sagt:
sagt: 16.12.2001 19:55
hallo Ingrid_R
habe meinen krustenbraten auch in wasser gelegt und hatte die beste kruste allerzeiten :-)
werde demnächst auch noch die krustenchips machen.
danke für diesen tollen tipp
saveria
habe meinen krustenbraten auch in wasser gelegt und hatte die beste kruste allerzeiten :-)
werde demnächst auch noch die krustenchips machen.
danke für diesen tollen tipp
saveria
23.12.2001 21:38
Hallo Ingrid_R
habe heute den Schweinebraten gemacht. Er war einfach spitzenmässig, sie Kruste ging nach kurzer Zeit auf wie ein Hefekuchen, einfach lecker.
gisela m
habe heute den Schweinebraten gemacht. Er war einfach spitzenmässig, sie Kruste ging nach kurzer Zeit auf wie ein Hefekuchen, einfach lecker.
gisela m
25.12.2001 17:42
Hallo Ingrid_R,
ich habe an Heiligaben auch die Schwarte meines Krustenbratens in Wasser gelegt und wir hatten den krossesten Krustenbraten unseres Leben. Einfach spitzenmäßig. Danke für den Tipp.
Liebe Grüße
Aurora
ich habe an Heiligaben auch die Schwarte meines Krustenbratens in Wasser gelegt und wir hatten den krossesten Krustenbraten unseres Leben. Einfach spitzenmäßig. Danke für den Tipp.
Liebe Grüße
Aurora
Momoss 
sagt:
sagt: 06.01.2002 07:43
Da sieht man es mal wieder, ma lernt nie aus: Ich habe mich gewundert , warum die Schwarte oft so labberig ist (musste sie immer wieder nach-grillen), manchmal hatte ich auch Glück und sie war gut. Ich wusste nicht, das man die Schwarte in Wasser einlegen muss, na beim nächsten Braten bin ich schlauer und werde Eure Tips berücksichtigen, vielen Dank!!!!!!
LG
Momo
LG
Momo
matti
sagt:
sagt: 15.08.2002 16:57
Hilfreicher Kommentar:
so, es hat mir ja keine ruhe gelassen, wo ich doch sooogerne krustenbraten esse! diesmal hats wunderbar geklappt: ich habe den braten für eine halbe stunde bei 250° in den ofen geschoben, als dann sichtbar die kruste"loslegte" habe ich bis zum ende der garzeit auf 180°runtergeschaltet. die garzeit hat sich dadurch nicht verlängert, ich hatte aber auch 2 kilo braten.
die kruste war knusprig, aber nicht hart, und das fleisch supersaftig.
ein tolles rezept!
gruss
matti
die kruste war knusprig, aber nicht hart, und das fleisch supersaftig.
ein tolles rezept!
gruss
matti
Noraia 
sagt:
sagt: 24.10.2010 20:01
Hallo,
verstehe ich das jetzt richtig. Den Braten bei 250° in den Ofen und wenn die Kruste "loslegt" (ca nach einer halben Stunde) runter auf 180° aber die Garzeit bleibt insgesamt bei 100 Minuten + 15 Minuten ruhen lassen, oder ändert sich die dann?
Sind die Temperaturangaben auf Umluft oder Unter/Oberhitze bezogen?
Danke für eine Antwort!
Liebe Grüße,
Noraia
verstehe ich das jetzt richtig. Den Braten bei 250° in den Ofen und wenn die Kruste "loslegt" (ca nach einer halben Stunde) runter auf 180° aber die Garzeit bleibt insgesamt bei 100 Minuten + 15 Minuten ruhen lassen, oder ändert sich die dann?
Sind die Temperaturangaben auf Umluft oder Unter/Oberhitze bezogen?
Danke für eine Antwort!
Liebe Grüße,
Noraia
15.08.2002 17:12
Mattis Temperaturangaben sind sehr gut und das klappt bestimmt auf diese Art sicherer als auf meine Art.
Kann ich nur empfehlen!
Ingrid_R
Kann ich nur empfehlen!
Ingrid_R
hermine 
sagt:
sagt: 04.12.2002 20:51
Ich hab den Schweinebraten heute zum zweiten mal so gemacht, wie es hier steht. Also nach Ingrids Rezept und nach Mattis Temperaturangaben und ich bin wieder total begeistert, meine Männer auch. Wenn ich könnte würde ich den Beiden 100 Kochmützen dafür geben.
samtpfote65 
sagt:
sagt: 09.01.2003 14:05
Da muss ich nun auch noch meinen "Senf" zugeben. Der Braten ist einfach nur lecker und die Kruste.... mmhhh... Danke für dieses tolle Rezept an Ingrid und auch an Matti. Ich habe übrigens mageren Schweinebauch verwendet, klappt hervorragend.
Samtpfote
Samtpfote
matti
sagt:
sagt: 02.02.2003 18:28
Heute habe ich den nächsten Versuch gestartet:
Wie von Ingrid empfohlen, den Braten nach dem Wässern der Schwarte in den knallheißen Backofen geschoben, dann runtergeschaltet auf 180°.
Ergebnis absolut fantastisch!!!!!!!!!!!!!! Ganz großes Lob - eine traumhafte, essbare Kruste, die nur so kracht aber dabei ganz zart ist.
Traumsonntag mit Familie - leider ohne Matti - aber der kann sich freuen, es sind noch jede Menge Reste, auch von der Kruste, da.
Mattis Moni
Wie von Ingrid empfohlen, den Braten nach dem Wässern der Schwarte in den knallheißen Backofen geschoben, dann runtergeschaltet auf 180°.
Ergebnis absolut fantastisch!!!!!!!!!!!!!! Ganz großes Lob - eine traumhafte, essbare Kruste, die nur so kracht aber dabei ganz zart ist.
Traumsonntag mit Familie - leider ohne Matti - aber der kann sich freuen, es sind noch jede Menge Reste, auch von der Kruste, da.
Mattis Moni
versenkfix 
sagt:
sagt: 09.02.2003 20:15
Dank an Ingrid R. und Matti. Ein super Rezept und sehr einfach, wenn man sich an Ingrids Vorgaben und Mattis Temperaturempfehlungen hält. Es ist mit Sicherheit der knussspriggste Kruschtenbraten, den man zu Hause machen kann !!!!!
hugihugi 
sagt:
sagt: 03.03.2003 11:28
Gott sei Dank !
Entlich bin ich auf dieses Rezept gestossen.
Lange ist es her und Ihr glaubt es nicht
Habe diesen Braten leztes mal *1988* in Dänemark
gegessen und war sogleich verliebt in dieses Mal!
Hoffe ich kann diese schöne Erinnerung wieder auffrischen
mit Ingrid's Rezept.
LG Hugi
Entlich bin ich auf dieses Rezept gestossen.
Lange ist es her und Ihr glaubt es nicht
Habe diesen Braten leztes mal *1988* in Dänemark
gegessen und war sogleich verliebt in dieses Mal!
Hoffe ich kann diese schöne Erinnerung wieder auffrischen
mit Ingrid's Rezept.
LG Hugi
matti
sagt:
sagt: 07.09.2003 10:16
so....nach wochenlangem fisch in italien....mal wieder diesen braten! er ist wirklich unglaublich lecker!
trisha-mc-millan
sagt:
sagt: 17.09.2003 19:10
Als neues Chekoch-Mitglied war dies das erste Rezept, das ich ausprobiert habe. Einen besseren Start hätte es nicht geben können! Megaknusprig ud superlecker!!! Danke für den ultimativen Knusper-Tipp:-)
qld123
sagt:
sagt: 21.09.2003 11:00
vielen dank fuer den besten krustenbraten
gruss armin
gruss armin
21.09.2003 11:02
Übrigens den Trick, die Schweineschwarte in Wasser einzulegen, damit sie schön knusprig wird, habe ich mir bei Ingrid_R's Dänischem Schweinebraten abgeschaut. Seitdem mache ich das nur noch so.
Danke Ingrid_R
Hier der Link zum Original:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=936988456766&ID2=69&sid=3210bcd7c1e53c1e0694482fccc832a2
Liebe Grüße
Aurora
Danke Ingrid_R
Hier der Link zum Original:
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=936988456766&ID2=69&sid=3210bcd7c1e53c1e0694482fccc832a2
Liebe Grüße
Aurora
Kittner
sagt:
sagt: 04.10.2003 19:40
Ein super leckerer Krustenbraten, es waren alle total begeistert!
karlschramm
sagt:
sagt: 05.11.2003 08:03
klasse und deliceuse war der braten .
nur meine klösse waren mist wie immer
heul karl
nur meine klösse waren mist wie immer
heul karl
07.11.2003 22:26
Habe den Braten gemacht mit den Rotkohlknödeln von Nick
War affenbärenstark!!!!!!!!!!!
Super!!!!!!!!!!
Sureila
War affenbärenstark!!!!!!!!!!!
Super!!!!!!!!!!
Sureila
thebluehole
sagt:
sagt: 22.11.2003 21:39
klar,
der wird nun ausprobiert.
Hört sich einfach und sehr lecker an.
der wird nun ausprobiert.
Hört sich einfach und sehr lecker an.
silfester
sagt:
sagt: 30.11.2003 13:40
Juhu, es hat sogar bei mir geklappt und die Kruste ist superknusprig geworden, sogar meine 3jährige konnte ein paar Stückchen knabbern.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG Karin
Vielen Dank für das schöne Rezept.
LG Karin
Goldklos
sagt:
sagt: 12.01.2004 13:35
Hallo Ingrid!
Das war eine sehr gute Idee, die Schwarte in Wasser zu legen. Ich habe zwar auch sonst einen schönen Krustenbraten gezaubert, aber diesmal war die Schwarze so richtig schön krachig. Meine Gäste, die noch von der Matti-Gans schwärmten, konnten es gar nicht fassen, das es wieder sooo lecker Essen gab. Der Sabbereffekt ist enorm!
Danke sehr!
Regina
Das war eine sehr gute Idee, die Schwarte in Wasser zu legen. Ich habe zwar auch sonst einen schönen Krustenbraten gezaubert, aber diesmal war die Schwarze so richtig schön krachig. Meine Gäste, die noch von der Matti-Gans schwärmten, konnten es gar nicht fassen, das es wieder sooo lecker Essen gab. Der Sabbereffekt ist enorm!
Danke sehr!
Regina
Blirmchen
sagt:
sagt: 20.01.2004 12:47
Hallo Ingrid,
ein toller Tipp,
werde ich demnächst mal versuchen!
DANKESCHÖN!
Gruß
Blirmchen
ein toller Tipp,
werde ich demnächst mal versuchen!
DANKESCHÖN!
Gruß
Blirmchen
Uwe_T
sagt:
sagt: 20.01.2004 17:43
Das wars !!
Die Kruste war super und der Braten saftig und perfekt.
Es war das erste Rezept, dass ich aus diesem Forum ausprobiert habe.
Wenn es so weiter geht ...... gar nicht auszudenken.
Meine Familie wirds danken
Die Kruste war super und der Braten saftig und perfekt.
Es war das erste Rezept, dass ich aus diesem Forum ausprobiert habe.
Wenn es so weiter geht ...... gar nicht auszudenken.
Meine Familie wirds danken
ance*
sagt:
sagt: 01.02.2004 11:14
Letzten Sonntag gab es bei uns diesen Krustenbraten. Er ist mit den Temperaturangaben von Matti und dem Rezept von Ingrid sehr gut gelungen. Den Rest habe wir kalt aufgeschnitten mit einer Remoulade und einem gut durchgezogenen Rotkohlsalat gegessen.
gruß ance*
gruß ance*
chipsy-sternchen
sagt:
sagt: 04.02.2004 11:40
Die Kruste wird wirklich toll, aber ansonsten doch eine sehr fette Angelegenheit.
matti
sagt:
sagt: 09.03.2004 20:12
das ist es einfach...der braten ist nicht zu toppen!
wir hatten übrigens gedünstete äpfel dazu...sooo lecker!
wir hatten übrigens gedünstete äpfel dazu...sooo lecker!
21.03.2004 15:00
Wie immer............ super lecker. Leider gibt es im Pott nicht oft Fleisch mit Schwarte zu kaufen.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
hope23
sagt:
sagt: 02.12.2011 22:38
Hallo! Was heißt denn "etwas Wasser in die Reine geben"??
Würde das Rezept gerne morgen nachkochen...
Danke!
Würde das Rezept gerne morgen nachkochen...
Danke!
susi2909
sagt:
sagt: 11.12.2011 09:23
susi2909
sagt:
sagt: 11.12.2011 09:22
hallo, ich find den braten ein hammer und werde ihn heute machen, kruste ist schon eingeweicht in wasser,nur habe ich eine frage!
ich will mein fleisch mit einem gemüsebett machen in einer art auflaufform, nur wie mach ich das ganze, gebe ich gemüse und wasser oder nur gemüse und etwas fett in die form .. ich weiss nicht wie ich das fleisch machen soll !! oh gott wie unangenehm aber ich bin relativ ein kochanfänger !
ich bedanke mich
ich will mein fleisch mit einem gemüsebett machen in einer art auflaufform, nur wie mach ich das ganze, gebe ich gemüse und wasser oder nur gemüse und etwas fett in die form .. ich weiss nicht wie ich das fleisch machen soll !! oh gott wie unangenehm aber ich bin relativ ein kochanfänger !
ich bedanke mich
Green_Tea89
sagt:
sagt: 18.12.2011 17:44
Ich hätte auch schnell noch vor Weihnachten eine kurze Frage, hoffentlich kann mir die jemand noch vor den 23.12. beantworten ;)
Also, da ich mich zum ersten Mal an einen Braten rantraue, bin ich mir wegen der Zubereitung im Ofen nicht ganz sicher:
Bedeutet das jetzt, dass das Fleisch auf den Rost gelegt wird und drunter eine Art Auffangblech für Fett...oder nimmt man jetzt einen Bräter und machts darin (auf den Bildern hab ich das so gesehen).....
oder mal so ne Frage: Könnte man das Fleisch auch in eine Auflaufform geben?
Ich weiß, das ist temparaturmäßig anders als der Bräter.. aber wäre das so theoretisch möglich?
uuund noch eine vielleicht blöde Frage, aber ich kann mir das geschmacklich gar nicht vorstellen, nur mit Kümmel und Lorbeerblätter als Geschmacksträger (natürlich super für eine Anfängerin ;) )
... was ich damit meine, ist, schmeckt das auch nach was? :D
jaa, blöde frage, aber halt aus Interesse.. nicht böde nehmen...
Es scheint aber sehr gut anzukommen und ich freue mich schon auf den 23. ;)
Danke für Antworten, lg, Green_Tea
Also, da ich mich zum ersten Mal an einen Braten rantraue, bin ich mir wegen der Zubereitung im Ofen nicht ganz sicher:
Bedeutet das jetzt, dass das Fleisch auf den Rost gelegt wird und drunter eine Art Auffangblech für Fett...oder nimmt man jetzt einen Bräter und machts darin (auf den Bildern hab ich das so gesehen).....
oder mal so ne Frage: Könnte man das Fleisch auch in eine Auflaufform geben?
Ich weiß, das ist temparaturmäßig anders als der Bräter.. aber wäre das so theoretisch möglich?
uuund noch eine vielleicht blöde Frage, aber ich kann mir das geschmacklich gar nicht vorstellen, nur mit Kümmel und Lorbeerblätter als Geschmacksträger (natürlich super für eine Anfängerin ;) )
... was ich damit meine, ist, schmeckt das auch nach was? :D
jaa, blöde frage, aber halt aus Interesse.. nicht böde nehmen...
Es scheint aber sehr gut anzukommen und ich freue mich schon auf den 23. ;)
Danke für Antworten, lg, Green_Tea
07.01.2012 17:13
Liebe Ingrid_R,
nach diesem Rezept haben wir gestern eine 2,1 kg Spanferkelkeule zubereitet. Statt Wasser habe ich 0,3 l Bier in die Reine gegeben und einen dreiviertel Liter Saucenfond, den ich noch von einem Zwiebel-Schweinerückenbraten im TK hatte.
Erst war ich enttäuscht, denn die Schwarte knusperte in den ersten 30 min. bei 250 Grad überhaupt nicht auf. Dann hab' ich auf 180 Grad herunter geschaltet (für 1 Stunde 15 min.) und dann noch 10 min. Heißluft-Grill zugegeben. Die Schwarte blähte dann toll :-) und wurde knsuprig aber nicht hart. Perfekt.
Die Spanferkelkeule ist toll gelungen - Schön saftig mit toller Kruste.
Lieben Dank für dieses simple Rezept.
Gruß
Grassi
nach diesem Rezept haben wir gestern eine 2,1 kg Spanferkelkeule zubereitet. Statt Wasser habe ich 0,3 l Bier in die Reine gegeben und einen dreiviertel Liter Saucenfond, den ich noch von einem Zwiebel-Schweinerückenbraten im TK hatte.
Erst war ich enttäuscht, denn die Schwarte knusperte in den ersten 30 min. bei 250 Grad überhaupt nicht auf. Dann hab' ich auf 180 Grad herunter geschaltet (für 1 Stunde 15 min.) und dann noch 10 min. Heißluft-Grill zugegeben. Die Schwarte blähte dann toll :-) und wurde knsuprig aber nicht hart. Perfekt.
Die Spanferkelkeule ist toll gelungen - Schön saftig mit toller Kruste.
Lieben Dank für dieses simple Rezept.
Gruß
Grassi
2Olga
sagt:
sagt: 12.01.2012 23:56
OH,
mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur die tolle Kruste sehe. Ich möchte diesen Braten am Sonntag ausprobieren und hoffe noch auf eine schnelle Antwort.
Hier meine Frage: Welche Ofeneinstellung ist besser für den Braten, Heißluft oder lieber Ober-und Unterhitze??? Ich finde bei Heißluft verdunstet immer sehr viel Flüssigkeit, trocknet mir der Braten nicht zu sehr aus?
Vielleicht gibt mir jemand einen Rat. Danke, danke!
Liebe Grüße 2OLga
mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur die tolle Kruste sehe. Ich möchte diesen Braten am Sonntag ausprobieren und hoffe noch auf eine schnelle Antwort.
Hier meine Frage: Welche Ofeneinstellung ist besser für den Braten, Heißluft oder lieber Ober-und Unterhitze??? Ich finde bei Heißluft verdunstet immer sehr viel Flüssigkeit, trocknet mir der Braten nicht zu sehr aus?
Vielleicht gibt mir jemand einen Rat. Danke, danke!
Liebe Grüße 2OLga
mia1970
sagt:
sagt: 13.01.2012 23:21
Habe es jetzt zweimal versucht und kläglich versagt,wird wohl an mir liegen werde es morgen zum dritten und letzten Mal versuchen und wenn es dann nicht klappt; ist es wohl nicht mein Ding aber man muß auch nicht alles können (trotzdem Schade)
KiwiKind
sagt:
sagt: 19.01.2012 18:24
Ein Frage: Kann ich das auch in einem Bräter machen? Und wenn ja, kommt da dann auch Wasser rein oder bleibt der Braten pur da drin?
Vielen Dank!
Vielen Dank!
Hackkartoffel
sagt:
sagt: 17.03.2012 13:11
Dies ist ein tolles Rezept zur einfachen Herstellung einer wirklich leckeren Kruste.
Ein noch besseres Ergebnis erreicht man nur wenn man den Braten im Ofen bei hoher Temperatur anbrät, dann bei Niedrigtemperatur fertiggart und sich danach der Kruste mit brutaler Oberhitze (am besten Gasgrill) widmet. Das ist aber kompliziert und kann fürchterlich in die Hose gehen.
Darum 5 Sterne von mir für den "sicheren Weg".
Ich schmeiße eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit einfach ein Paar geviertelte Tomaten und Zwiebeln in die Fettpfanne. Die werden dann püriert und so erhalte ich, ohne jede weitere Zutat, eine leckere gebundene Sauce.
Eure Hackkartoffel
Ein noch besseres Ergebnis erreicht man nur wenn man den Braten im Ofen bei hoher Temperatur anbrät, dann bei Niedrigtemperatur fertiggart und sich danach der Kruste mit brutaler Oberhitze (am besten Gasgrill) widmet. Das ist aber kompliziert und kann fürchterlich in die Hose gehen.
Darum 5 Sterne von mir für den "sicheren Weg".
Ich schmeiße eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit einfach ein Paar geviertelte Tomaten und Zwiebeln in die Fettpfanne. Die werden dann püriert und so erhalte ich, ohne jede weitere Zutat, eine leckere gebundene Sauce.
Eure Hackkartoffel
jupjup
sagt:
sagt: 18.03.2012 08:00
Habe dieses Rezept von Ingrid_R schon vor Jahren entdeckt und mache meinen Krusten-Braten seitdem nur noch so - und nach Matti's Temperaturangaben.
Ich bedanke mich an dieser Stelle für das leckere Rezept - ein echter "Sonntagsbraten".
Ich empfehle, nach diesem Rezept auch mal einen Spanferkel-Schulterbraten zu machen. Bei dem ist die Haut/Kruste erheblich zarter/feiner.
Zwecks Sosse mache ich immer noch was mit Wurzelgemüse, welches ich irgendwann in die Auffangreine gebe oder am Ende der Garzeit mit dem Saft aus der Reine im Kochtopf weiter aufbereite.
An dieser Stelle würde mich interessieren, welche Soßenmontagen andere Leute zu diesem leckeren Braten beisteuern können.
lg. jupjup
Ich bedanke mich an dieser Stelle für das leckere Rezept - ein echter "Sonntagsbraten".
Ich empfehle, nach diesem Rezept auch mal einen Spanferkel-Schulterbraten zu machen. Bei dem ist die Haut/Kruste erheblich zarter/feiner.
Zwecks Sosse mache ich immer noch was mit Wurzelgemüse, welches ich irgendwann in die Auffangreine gebe oder am Ende der Garzeit mit dem Saft aus der Reine im Kochtopf weiter aufbereite.
An dieser Stelle würde mich interessieren, welche Soßenmontagen andere Leute zu diesem leckeren Braten beisteuern können.
lg. jupjup
Fliesenflitzer
sagt:
sagt: 23.04.2012 19:15
Habe soeben diesen Braten nach Matti's Temperaturmethode gemacht, und die Kruste ist leider steinhart...was könnte ich falsch gemacht haben?
Die Schwarte habe ich auch zwei Stunden gewässert, danach fiel mir auf dass der Metzger die Rauten nur ganz leicht geritzt hat. Also habe ich nochmal vorsichtig nachgeschnitten (nicht ins Fleisch) und die Schwarte eine weitere halbe Stunde gewässert. Vielleicht war das dann nicht lang genug?
Ansonsten habe ich alles genau nach Rezept gemacht...
Wäre toll, wenn mir jemand weiterhelfen könnte :o)
(Ich habe keine Bewertung abgegeben da ja offensichtlich etwas falsch gelaufen ist)
Die Schwarte habe ich auch zwei Stunden gewässert, danach fiel mir auf dass der Metzger die Rauten nur ganz leicht geritzt hat. Also habe ich nochmal vorsichtig nachgeschnitten (nicht ins Fleisch) und die Schwarte eine weitere halbe Stunde gewässert. Vielleicht war das dann nicht lang genug?
Ansonsten habe ich alles genau nach Rezept gemacht...
Wäre toll, wenn mir jemand weiterhelfen könnte :o)
(Ich habe keine Bewertung abgegeben da ja offensichtlich etwas falsch gelaufen ist)
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