Die Kartoffeln mit Schale nicht zu weich kochen, abpellen und in dünne Scheiben schneiden. Ein Ei verquirlen und mit den fein gehackten Zwiebeln, den Kapern und dem Quark glattrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Kartoffeln hinzufügen und alles noch einmal gut vermengen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Auflaufform mit ein wenig Butter ausfetten. Die Masse hineingeben und glatt streichen. Darauf das Paniermehl gleichmäßig als dünne Schicht streuen. Die Butter als kleine Flöckchen auf der Paniermehlschicht verteilen. Ca. 40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Der Quarkauflauf wird mit reichlich feinen Schnittlauchröllchen bestreut angerichtet.

Der Quarkauflauf gelingt immer und das Rezept lässt viel Freiraum für Variationsmöglichkeiten. Am besten schmeckt er mit festkochenden Frühkartoffeln. In diesem Fall könnte man auch die Quarkmenge reduzieren (bei mehligen Kartoffeln sollte das Verhältnis zum Quark 1:1 betragen, sonst wird's zu trocken), aber das ist alles Geschmackssache. Der Clou daran ist das harmonische Zusammenspiel zwischen Kartoffeln, Quark und Kapern, woran man auch als absoluter Kochlaie nicht scheitern kann.

Dies ist ein Rezept meiner Mutter. Laut ihrer Aussage hat Sie es aus einem uralten, längst nicht mehr aufgelegtem österreichischem Kochbuch für "Arme Leute Essen", geschrieben von jemandem, der an Enthaltsamkeit appelliert hat. Ich habe dieses Rezept selbst in vergleichbarer Zusammenstellung noch nicht im Web gefunden. Man kann es sicherlich noch in Richtung mediterran abwandeln. Ich denke da an Oliven, Sardellen oder Tomaten.