Seelachsfilet mit grünem Kürbiskernreis

Den gefrorenen Alaska-Seelachs auftauen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mehlieren, wer will, kann noch mit Zitrone beträufeln. Ich habe es weg gelassen.
Auf einem Teller die Eier schaumig schlagen und den gewaschenen, klein gehackten Dill und den gehobelten Parmesan darunter geben. Den mehlierten Fisch hineingeben. Anschließend in einer Pfanne, mit heißem Öl von allen Seiten goldgelb anbraten und heraus nehmen und warm halten.

Ich nehme für meinen Reis immer Tassen und so brauche ich für vier Personen 1 1/2 Tassen Reis. Es kann auch ganz normaler Langkornreis sein. Ich habe hierfür Duftreis genommen und mit der bis zu dreifachen Menge Wasser aufgefüllt. Etwas Salz und Gemüsebrühpaste hinzu gegeben und ca. 15 min. weich gekocht. Dann erst habe ich den gehackten Dill und das Kürbiskernöl unter den Reis gemischt, damit er nicht zu trocken wird und er seine grünliche Farbe bekommt. Den fertigen Reis habe ich in entsprechende Tassen gefüllt und auf ein Eisbergsalatblatt gestürzt. Obenauf kommt dann die Petersilie zur Deko. Der Fisch wird dann dazu dekorativ verteilt.

Aus den Bratfond des Fisches habe ich mit der sauren Sahne und den Seelachs-Schnitzel (Ersatz) aufgefüllt und habe dem Ganzen den Senf und ein paar Spritzer Zitrone dazu gegeben und aufkochen lassen. Die Soße wird um den Reis und über den Fisch drapiert.
Jetzt ist alles auf einem Teller angerichtet und es kann ein grüner Eisbergsalat und/oder ein Gurkensalat dazu gereicht werden.
Ich würde einen passenden, trockener Weißwein dazu empfehlen.