Die Hefe mit einem EL Zucker in der Milch auflösen. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Dort hinein die aufgelöste Hefe gießen und mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Diesen Vorteig unter einem Tuch an einen warmen Ort etwa 10 min. gehen lassen.

Dann den restlichen Zucker und das Ei zufügen. Die Maschine einschalten und einen festen Teig daraus kneten lassen, die weiche Butter erst ganz zum Schluss einarbeiten. Der Teig muss sich dann sauber vom Schüsselrand lösen. Noch einmal etwa 1 bis 2 Stunden zugedeckt gehen lassen. Schließlich ein letztes Mal energisch durchwalken. Gut die Hälfte des Teiges so dünn wie möglich ausrollen und das mit Backpapier belegte Backblech damit ausschlagen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln das Kerngehäuse herausschneiden. Die Stücke in Zitronensaft wenden. Die Viertel in Scheiben hobeln und gleichmäßig auf den Teigboden verteilen. Mit abgeriebener Zitronenschale, Zimt, der Hälfte des Zuckers sowie der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen.

Den restlichen Teig ebenso dünn ausrollen und das als Deckel darüber breiten. Am Rand beide Teigstücke zusammen drücken, so dass der Kuchen ringsherum geschlossen ist und nichts von der Füllung herausquellen kann. Die Oberfläche mit dem restlichen Zucker und den übrigen Mandelblättchen bestreuen und mit knapp der Hälfte der Sahne beträufeln.

Im Ofen bei 200°C rund 40 min. backen, dabei nach und nach auch die restliche Sahne auf der Oberfläche verteilen, damit sich die obere Teigschicht nicht hebt oder verbrennt. Immer erst dann nachgießen, wenn der Teig alles aufgenommen hat. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.