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Seeteufel in Tomaten - Orangen - Sauce
Zutaten
| 500 g | Fleischtomate(n) |
| 2 | Orange(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Ingwer, frisch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Orangensaft |
| einige Stiele | Estragon |
| 50 g | Butter, kalte |
| 600 g | Seeteufelfilet |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Mehl |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: 450 kcal
Zwiebeln würfeln, Ingwer schälen und reiben. Beides mit den Lorbeerblättern in heißem Olivenöl glasig dünsten. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Orangensaft zugießen und aufkochen. Estragonblätter fein hacken und mit den Tomaten und Orangenfilets zugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 2 Min. weitergaren.
Lorbeer entfernen, 30 g kalte Butter stückchenweise unterarbeiten. Fischfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Mehl gut abklopfen und das Filet in heißem Öl und der übrigen Butter von jeder Seite 3 - 4 Min. braten.
Sauce kurz erwärmen und mit dem Fisch servieren. Dazu passt Reis. Diese Sauce passt auch gut zu gebratenem Hähnchenbrustfilet.
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