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Original Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
...von einem Wiener, der es wissen muss
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel |
| 2 | Ei(er) |
| 12 kleine | Kartoffel(n), festkochende |
| 4 EL | Petersilie, grob gehackt |
| 2 TL | Schweineschmalz |
| Butter | |
| Mehl, glatt | |
| Semmelbrösel | |
| n. B. | Öl (Maiskeimöl) |
| 1 EL | Sahne, geschlagen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kartoffeln kochen, schälen und beiseite stellen. Die Schnitzel waschen und trocken tupfen. Dann mit Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig klopfen. Die Faser vom Fleisch darf nicht reißen und die Schnitzel sollten zwischen 3 und maximal 5 mm dick sein. Die Ränder einschneiden, damit sich die Schnitzel später nicht aufrollen.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Eier kräftig salzen, mit einer Gabel gemeinsam mit einem EL geschlagener Sahne verschlagen, aber nicht mixen, Eigelb und Eiweiß sollen also nicht ganz vermischt sein. Die Schnitzel anschließend in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Die Brösel gibt man am Besten in eine tiefe Form, legt die Schnitzel darauf bedeckt es dann von der Seite mit den Bröseln und drückt diese nur ganz leicht an. Wenden und das Ganze wiederholen.
In eine schwere Eisenpfanne ca. 2 – 3 cm hoch Maiskeimöl gießen und gemeinsam mit den beiden Teelöffeln Schweineschmalz erhitzen (damit schmeckt das Schnitzel so, als wäre es, wie früher üblich, in Schweineschmalz ausgebacken worden). Dann die Schnitzel ins heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen. Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen).
Die Kartoffeln halbieren, reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Kartoffeln darin kurz schwenken. Die Kartoffeln dürfen aber nicht braten und braun werden. Salzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen - sofort vom Feuer nehmen.
Die Schnitzel gemeinsam mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten, daneben auf ein Salatblatt eine Zitronenspalte legen. In vielen Wiener Gasthäusern wird zum Kalbsschnitzel auch Preiselbeerkonfitüre gereicht - schmeckt sehr gut
Gute Schnitzel sind nicht so einfach zu machen wie man glaubt. Man darf sie auf keinen Fall zu stark klopfen, weil sie sonst trocken werden. Nach dem Panieren nicht liegen lassen, niemals mit dem Fett sparen und das Schnitzel beim Ausbacken immer wieder bewegen, sonst klebt die Panade am Fleisch. Immer das Ei stärker salzen als das Fleisch, ich nehme einen ganzen TL für die Eier.
Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Eier kräftig salzen, mit einer Gabel gemeinsam mit einem EL geschlagener Sahne verschlagen, aber nicht mixen, Eigelb und Eiweiß sollen also nicht ganz vermischt sein. Die Schnitzel anschließend in Mehl wenden, leicht andrücken, und dann durchs Ei ziehen. Die Brösel gibt man am Besten in eine tiefe Form, legt die Schnitzel darauf bedeckt es dann von der Seite mit den Bröseln und drückt diese nur ganz leicht an. Wenden und das Ganze wiederholen.
In eine schwere Eisenpfanne ca. 2 – 3 cm hoch Maiskeimöl gießen und gemeinsam mit den beiden Teelöffeln Schweineschmalz erhitzen (damit schmeckt das Schnitzel so, als wäre es, wie früher üblich, in Schweineschmalz ausgebacken worden). Dann die Schnitzel ins heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Wichtig: Die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins Fett. Es muss so viel Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel schwimmen. Während des Ausbackens die Pfanne leicht schwenken, dann hebt sich die Panier vom Fleisch ab und bekommt Wellen).
Die Kartoffeln halbieren, reichlich Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Kartoffeln darin kurz schwenken. Die Kartoffeln dürfen aber nicht braten und braun werden. Salzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen - sofort vom Feuer nehmen.
Die Schnitzel gemeinsam mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten, daneben auf ein Salatblatt eine Zitronenspalte legen. In vielen Wiener Gasthäusern wird zum Kalbsschnitzel auch Preiselbeerkonfitüre gereicht - schmeckt sehr gut
Gute Schnitzel sind nicht so einfach zu machen wie man glaubt. Man darf sie auf keinen Fall zu stark klopfen, weil sie sonst trocken werden. Nach dem Panieren nicht liegen lassen, niemals mit dem Fett sparen und das Schnitzel beim Ausbacken immer wieder bewegen, sonst klebt die Panade am Fleisch. Immer das Ei stärker salzen als das Fleisch, ich nehme einen ganzen TL für die Eier.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Pfaffi,
ich habe jetzt die Tage beim Metzger Kalb gesehen und zwei Schnitzel genau nach deiner Methode zubereitet. Danke erstmal für deine ausführliche Beschreibung. Die Schnitzel haben fantastisch geschmeckt. Volle 5*
Danke für das Rezept
Liebe Grüße Matsedel
PS - ich habe ein Bild dazu eingestellt das hoffentlich Appetit macht
ich habe jetzt die Tage beim Metzger Kalb gesehen und zwei Schnitzel genau nach deiner Methode zubereitet. Danke erstmal für deine ausführliche Beschreibung. Die Schnitzel haben fantastisch geschmeckt. Volle 5*
Danke für das Rezept
Liebe Grüße Matsedel
PS - ich habe ein Bild dazu eingestellt das hoffentlich Appetit macht
...von mir 5 ***** für dieses Rezept!
So muss ein Schnitzel sein!
Vielen Dank und
lg
camouflage165
So muss ein Schnitzel sein!
Vielen Dank und
lg
camouflage165
Super Rezept, es ist wirklich perfekt geworden!
Von mir auch 5 Sterne!
Danke für das tolle Rezept!!
Von mir auch 5 Sterne!
Danke für das tolle Rezept!!
Hallo Pfaffi,
das ist das ideale Rezept für Wiener Schnitzel! Super lecker, fluffig und knusprig, wir sind begeistert! (Wenn's auch viel Öl ist, das sich auf die Hüften setzt... aber diesen Genuss muss man sich gönnen)
Danke für das Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
das ist das ideale Rezept für Wiener Schnitzel! Super lecker, fluffig und knusprig, wir sind begeistert! (Wenn's auch viel Öl ist, das sich auf die Hüften setzt... aber diesen Genuss muss man sich gönnen)
Danke für das Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
Ein echt klasse und ausführliches Rezept.
Ich hab´s kopiert und meiner Tochter ins Kochbuch gedruckt für Ihren 18. Geburtstag. Damit Sie mal fern von Muttern ein Schnitzel hinbekommt.
Tanja
Ich hab´s kopiert und meiner Tochter ins Kochbuch gedruckt für Ihren 18. Geburtstag. Damit Sie mal fern von Muttern ein Schnitzel hinbekommt.
Tanja
Ich hab Butterschmalz statt Schweineschmalz genommen.
Ich hab zig Wiener Schnitzel Rezepte ausprobiert.. die Hölle durchgemacht... musste mir tausende Klugscheißereien anhören aber nun... bin ich am Ziel angelangt.
Unglaublich wie SAFTIG es war.. die Panade hat sich perfekt vom Fleisch gelöst.. es hat einfach alles gepasst.
Danke dafür, dieses Rezept ist das einzig Wahre !!!!
5 Sterne, ohne Kompromisse
(kaum zu glauben wie geil es mit Schweineschmalz geschmeckt hätte)
Ich hab zig Wiener Schnitzel Rezepte ausprobiert.. die Hölle durchgemacht... musste mir tausende Klugscheißereien anhören aber nun... bin ich am Ziel angelangt.
Unglaublich wie SAFTIG es war.. die Panade hat sich perfekt vom Fleisch gelöst.. es hat einfach alles gepasst.
Danke dafür, dieses Rezept ist das einzig Wahre !!!!
5 Sterne, ohne Kompromisse
(kaum zu glauben wie geil es mit Schweineschmalz geschmeckt hätte)
Hallo Pfaffi!
Das Rezept ist einfach perfekt.
Ich habe die Schnitzel gestern genau so zubereitet wie du es beschrieben hast und sie waren fantastisch.
Unglaublich, dass schon zwei Löffel Schweineschmalz zum Öl genügen, damit die Schnitzel so schmecken wie früher bei Oma. Die hat sie nämlich immer in Schweineschmalz gebraten.
Die Kartoffeln hab ich so noch nie gegessen und sie sind die absolut perfekte Beilage für ein Schnitzel, da können auch Pommes nicht mithalten.
Auch von mir: volle 5 Sterne
Vielen Dank für dieses super Rezept
mangelware
Das Rezept ist einfach perfekt.
Ich habe die Schnitzel gestern genau so zubereitet wie du es beschrieben hast und sie waren fantastisch.
Unglaublich, dass schon zwei Löffel Schweineschmalz zum Öl genügen, damit die Schnitzel so schmecken wie früher bei Oma. Die hat sie nämlich immer in Schweineschmalz gebraten.
Die Kartoffeln hab ich so noch nie gegessen und sie sind die absolut perfekte Beilage für ein Schnitzel, da können auch Pommes nicht mithalten.
Auch von mir: volle 5 Sterne
Vielen Dank für dieses super Rezept
mangelware
Einfach perfekt!!!
Schnitzel gibts bei uns jetzt nur noch so.
vielen Dank
Schnitzel gibts bei uns jetzt nur noch so.
vielen Dank
Grüß Gott Pfaffi!
Danke für das gute Rezept. Wir waren begeistert! Ich hatte zwar keine Sahne zur Hand, es ging aber auch wunderbar ohne. Demnächst gibt es wieder Schnitzel bei uns ;-)
Viele Grüße
Königin von Saba
Danke für das gute Rezept. Wir waren begeistert! Ich hatte zwar keine Sahne zur Hand, es ging aber auch wunderbar ohne. Demnächst gibt es wieder Schnitzel bei uns ;-)
Viele Grüße
Königin von Saba
So - bis jetzt war ich nur stiller Rezepte-Leser. Aber gestern hab ich dieses Schnitzelrezept umgesetzt und ....wow! So schnell und gründlich waren die Teller schon lang nicht mehr leer! Hab dazu den hier zu findenden Dänischen Gurkensalat gemacht. Yammie!!!!! Das musste jetzt mal gesagt werden!
Liebe Grüße!
Liebe Grüße!
Moin Pfaffi,
einfach nur genial. Habe ich genau nach Anleitung für einen Bekannten und mich zubereitet, der bei mir tapeziert hat. Wir waren beide restlos begeistert und das will schon was heißen, da er nicht so einfach zufrieden zu stellen ist und ich auch ein Gourmet bin. Auch von mir gibt es für dieses perfekte Rezept 5 Sterne ***** !!!!!
Habe heute nochmals bei meinem Metzger Kalbsschnitzel geordert, da ich leider vergessen hatte, ein Foto des angerichteten Essens zu machen. Wird aber demnächst nachgeliefert.
Liebe Grüße von
Helmut
einfach nur genial. Habe ich genau nach Anleitung für einen Bekannten und mich zubereitet, der bei mir tapeziert hat. Wir waren beide restlos begeistert und das will schon was heißen, da er nicht so einfach zufrieden zu stellen ist und ich auch ein Gourmet bin. Auch von mir gibt es für dieses perfekte Rezept 5 Sterne ***** !!!!!
Habe heute nochmals bei meinem Metzger Kalbsschnitzel geordert, da ich leider vergessen hatte, ein Foto des angerichteten Essens zu machen. Wird aber demnächst nachgeliefert.
Liebe Grüße von
Helmut
Moin Pfaffi,
heute habe ich endlich meine Kalbsschnitzel bekommen und konnte nicht widerstehen. Habe sie gleich nach deinem wunderbaren Rezept zubereitet und diesmal nicht vergessen ein Foto davon zu machen. Wurde gerade hochgeladen und gesendet. Hoffe, dass es bald freigeschaltet wird. Nur die Zitronenspalte musste ich mangels Zitrone weglassen, dafür hatte ich noch Wildpreiselbeeren, die wunderbar mit dem Schnitzel und den in Butter geschwenkten Kartoffeln harmonieren.
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept.
Liebe Grüße von
Helmut
heute habe ich endlich meine Kalbsschnitzel bekommen und konnte nicht widerstehen. Habe sie gleich nach deinem wunderbaren Rezept zubereitet und diesmal nicht vergessen ein Foto davon zu machen. Wurde gerade hochgeladen und gesendet. Hoffe, dass es bald freigeschaltet wird. Nur die Zitronenspalte musste ich mangels Zitrone weglassen, dafür hatte ich noch Wildpreiselbeeren, die wunderbar mit dem Schnitzel und den in Butter geschwenkten Kartoffeln harmonieren.
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept.
Liebe Grüße von
Helmut
Hallo Helmut!
Vielen Dank für das tolle Bild und die 5 Sterne!
Weiterhin gutes Gelingen!
Lieben Gruss
Michael
Vielen Dank für das tolle Bild und die 5 Sterne!
Weiterhin gutes Gelingen!
Lieben Gruss
Michael
Hallo,
wie lange muss das Fleisch ungefähe gebraten werden? Meine Schnitzel waren leider ziemlich zäh, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Vielleicht war des Fleisch auch einfach keine gute Qualität. Es war bei der M*tro im Angebot. Da hab ich mit Steakhüfte auch schonmal schlechte Erfahrungen gemacht. Kalb verarbeite ich zum ersten Mal und bin von dem Ergebnis ziemlich enttäuscht..
LG, Lutzi
wie lange muss das Fleisch ungefähe gebraten werden? Meine Schnitzel waren leider ziemlich zäh, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Vielleicht war des Fleisch auch einfach keine gute Qualität. Es war bei der M*tro im Angebot. Da hab ich mit Steakhüfte auch schonmal schlechte Erfahrungen gemacht. Kalb verarbeite ich zum ersten Mal und bin von dem Ergebnis ziemlich enttäuscht..
LG, Lutzi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Lutzi!
Das Fett sollte in etwa 180 Grad heiss sein. Dann braucht das Schnitzel auf jeder seite in etwa 3-4 Minuten um goldbraun zu werden.
Wie prüft man ob das Fett heiss genug ist? Man nimmt einen Kochlöffel und hält den Stiel undert kaltes Wasser. Dann taucht man den nassen Kochlöffel ins Fett. Wenns zischt und Bläschen entstehen ist das Fett heiss genug.
Bei Kalbfleisch merkt man sofort ob es für Schnitzel geeignet ist. Es sollte dünn und gegen die Faser geschnitten sein und muss sich leicht klopfen lassen. Wenn du beim Klopfen schon viel Kraft brauchst um die gewünschte Schnitzel-Stärke von 3-5 mm zu erreichen, kannst du davon ausgehen, dass die Schnitzel nicht besonders weich werden.
Kleiner Tipp: Wenn ich Schnitzel im Supermarkt kaufe, dann nehme ich immer Schwein, für Kalbschnitzel gehe ich zum Metzger. Besonders gut werden Schweineschnitzel wenn man das Karre kauft (und zwar im Ganzen) und dann doppelt schneidet. Das heisst den ersten Schnitt nicht ganz durch und dann beim zweiten Schnitt ganz durchschneiden, auseinanderklappen und zart klopfen
Lieben Gruss
Pfaffi
Das Fett sollte in etwa 180 Grad heiss sein. Dann braucht das Schnitzel auf jeder seite in etwa 3-4 Minuten um goldbraun zu werden.
Wie prüft man ob das Fett heiss genug ist? Man nimmt einen Kochlöffel und hält den Stiel undert kaltes Wasser. Dann taucht man den nassen Kochlöffel ins Fett. Wenns zischt und Bläschen entstehen ist das Fett heiss genug.
Bei Kalbfleisch merkt man sofort ob es für Schnitzel geeignet ist. Es sollte dünn und gegen die Faser geschnitten sein und muss sich leicht klopfen lassen. Wenn du beim Klopfen schon viel Kraft brauchst um die gewünschte Schnitzel-Stärke von 3-5 mm zu erreichen, kannst du davon ausgehen, dass die Schnitzel nicht besonders weich werden.
Kleiner Tipp: Wenn ich Schnitzel im Supermarkt kaufe, dann nehme ich immer Schwein, für Kalbschnitzel gehe ich zum Metzger. Besonders gut werden Schweineschnitzel wenn man das Karre kauft (und zwar im Ganzen) und dann doppelt schneidet. Das heisst den ersten Schnitt nicht ganz durch und dann beim zweiten Schnitt ganz durchschneiden, auseinanderklappen und zart klopfen
Lieben Gruss
Pfaffi
Super leckeres Rezept!
Habe das mit dem Löffel auch ausprobiert. Nur Vorsicht mein Löffelstiel war wohl zu nass, mir ist das heiße Fett nicht ungefährlich entgegen gespritzt.
LG
Habe das mit dem Löffel auch ausprobiert. Nur Vorsicht mein Löffelstiel war wohl zu nass, mir ist das heiße Fett nicht ungefährlich entgegen gespritzt.
LG
Hallo Pfaffi.
Heute habe ich zum ersten Mal Wiener Schnitzel nach Deinem Rezept zubereitet. Ich muss sagen, sie sind super gelungen. Insbesondere die Panade ist mir bisher noch nie so gut und doch so luftig-locker am Fleisch haften geblieben. Einfach perfekt.
gruß
jandark
Heute habe ich zum ersten Mal Wiener Schnitzel nach Deinem Rezept zubereitet. Ich muss sagen, sie sind super gelungen. Insbesondere die Panade ist mir bisher noch nie so gut und doch so luftig-locker am Fleisch haften geblieben. Einfach perfekt.
gruß
jandark
Gestern habe ich für meinen Schatz dein Rezept ausprobiert.
Er war hin und weg sowie ich auch.
Lg Christin
Er war hin und weg sowie ich auch.
Lg Christin
Hallo Pfaffi,
vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Beschreibung. Gerade haben wir gegessen und waren alle begeistert. An die Zubereitung eines echten Wiener Schnitzels habe ich mich immer nicht ganz herangetraut, weil die Angaben nie so präzise waren. Daher hat das Nachkochen deines Rezepts besonders viel Spaß gemacht und ich habe mich 100% an Deine Angaben gehalten.
5 Sterne für das tolle Rezept, gibt's jetzt sicher wieder.
Liebe Grüße
mahbec
P.S. Kann man die Schnitzel auch eine Weile bei 80° Grad im Ofen warmhalten, wenn man Gäste hat? Ich habe ja nur die übliche Menge an Herdplatten und krieg nur max. 2 Schnitzel auf einmal in die Pfanne. Hat das jemand ausprobiert und kann mir sagen, ob das funktioniert? Danke :-)
vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Beschreibung. Gerade haben wir gegessen und waren alle begeistert. An die Zubereitung eines echten Wiener Schnitzels habe ich mich immer nicht ganz herangetraut, weil die Angaben nie so präzise waren. Daher hat das Nachkochen deines Rezepts besonders viel Spaß gemacht und ich habe mich 100% an Deine Angaben gehalten.
5 Sterne für das tolle Rezept, gibt's jetzt sicher wieder.
Liebe Grüße
mahbec
P.S. Kann man die Schnitzel auch eine Weile bei 80° Grad im Ofen warmhalten, wenn man Gäste hat? Ich habe ja nur die übliche Menge an Herdplatten und krieg nur max. 2 Schnitzel auf einmal in die Pfanne. Hat das jemand ausprobiert und kann mir sagen, ob das funktioniert? Danke :-)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ja, das Warmhalten klappt sehr gut. Die Schnitzel bleiben super- saftig. Ich habe das auch gemacht, bei 80 Grad Umluft. Aber auf keinen Fall wärmer einstellen, sonst garen die Schnitzel nach.
Liebe Grüße
Ja, das Warmhalten klappt sehr gut. Die Schnitzel bleiben super- saftig. Ich habe das auch gemacht, bei 80 Grad Umluft. Aber auf keinen Fall wärmer einstellen, sonst garen die Schnitzel nach.
Liebe Grüße
Super! Hat sofort geklappt. Mein Mann war begeistert! Da ich mehrer kleine Schnitzel gemacht habe, habe ich die Schnitzel bei geringer Temp. im Backofen warmgehalten.... war kein Problem.... Sehr sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo,
das ist für mich das perfekte Wiener Schnitzel!!! Ganz klar 5 Sterne!!!
Meine Männer (Mann + Sohn ;-)) haben doppelt so viel gegessen wie sonst.
Danke für dieses Rezept und die detaillierte Beschreibung. Die ist wirklich idiotensicher!
Liebe Grüße
das ist für mich das perfekte Wiener Schnitzel!!! Ganz klar 5 Sterne!!!
Meine Männer (Mann + Sohn ;-)) haben doppelt so viel gegessen wie sonst.
Danke für dieses Rezept und die detaillierte Beschreibung. Die ist wirklich idiotensicher!
Liebe Grüße
Hallo!
Habe heute das allererste Mal überhaupt Schnitzel selber gemacht. Und das war gleich ein Volltreffer. So frisch und knusprig aus der Pfanne schmeckt es echt am besten.
Vielen Dank für das Rezept!
Habe heute das allererste Mal überhaupt Schnitzel selber gemacht. Und das war gleich ein Volltreffer. So frisch und knusprig aus der Pfanne schmeckt es echt am besten.
Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe heute die Schnitzel aus Schweinefleisch ausprobiert. Ein Traum!
So zarte Schnitzel mit so einer leckeren Panade habe ich vorher noch
nicht hinbekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Petra
So zarte Schnitzel mit so einer leckeren Panade habe ich vorher noch
nicht hinbekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Petra
Das war mein erstes Schnitzel, und ich habe es für meinen Freund gemacht, da ich noch nicht mal Fleisch esse (!). Der ist Österreich-affin und ich habe mich doch sehr gewundert, als ich ein "ziemlich perfekt" zu hören bekam. Ich glaube, die vielen kleinen Tips waren das wirklich Hilfreiche hier. Das einzige, was ich seltsam finde ist die Sache mit dem Schweineschmalz: wieso geb ich echt viel Geld für gescheite Kalbsschnitzel aus, um sie dann in Schweinefett zu braten? Hab daher auch Butterschmalz genommen. Aber insgesamt super Rezept, damit kann man nix falsch machen.
Das beste Wiener Schnitzel, welches ich je gemacht habe - volle Punktzahl!
Habe auch ein Foto eingestellt - köstlich!
Eine Frage zur Panade: Was bewirkt die Sahne? Warum geschlagen?
Habe auch ein Foto eingestellt - köstlich!
Eine Frage zur Panade: Was bewirkt die Sahne? Warum geschlagen?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Die geschlagene Sahne macht die Panade etwas dicker und verändert die Konsistenz, ohne, dass man die Schnitzel doppelt panieren muss.
Man kann die Eier auch mit einem kleinen Schuss Milch (viele Restaurants nehmen auch Sodawasser) versetzen, das macht sie dann auch fluffiger, aber erzielt eben nicht den selben Effekt wie die Sahne.
Einfach ausprobieren - einmal mit und einmal ohne Sahne - den Unterschied schmeckt man
Die geschlagene Sahne macht die Panade etwas dicker und verändert die Konsistenz, ohne, dass man die Schnitzel doppelt panieren muss.
Man kann die Eier auch mit einem kleinen Schuss Milch (viele Restaurants nehmen auch Sodawasser) versetzen, das macht sie dann auch fluffiger, aber erzielt eben nicht den selben Effekt wie die Sahne.
Einfach ausprobieren - einmal mit und einmal ohne Sahne - den Unterschied schmeckt man
Tolles Rezept!!
Habe noch Gurkensalat dazugemacht!
Mein Freund und ich waren begeistert!
Habe noch Gurkensalat dazugemacht!
Mein Freund und ich waren begeistert!
Hallo Pfaffi,
schönes Rezept und auch ausführlich beschrieben. Bei mir gab es Petersilienkartoffeln und einen Gurkensalat dazu.
Einzige Änderung zu deinem Rezept. Ich habe auf 4 EL Semmelbrösel 1 EL geriebenen Parmesan untergemischt. Das war mal eine Empfehlung von Manne Pahl auf Sylt.
Bild folgt.
LG
Schrat
schönes Rezept und auch ausführlich beschrieben. Bei mir gab es Petersilienkartoffeln und einen Gurkensalat dazu.
Einzige Änderung zu deinem Rezept. Ich habe auf 4 EL Semmelbrösel 1 EL geriebenen Parmesan untergemischt. Das war mal eine Empfehlung von Manne Pahl auf Sylt.
Bild folgt.
LG
Schrat
Sorry, Parmesan hat in einem Wiener Schnitzel genau NICHTS verloren.
Dafür brauchen wir wirklich keinen Schweizer Koch von einer dt. Insel.
Dafür brauchen wir wirklich keinen Schweizer Koch von einer dt. Insel.
Haben das Rezept probiert und sind begeistert!
So zubereitete Schnitzel sind schon etwas Besonderes. Wie im guten Restaurant (da haben wir gerade vor einigen tagen auch Wiener Schnitzel gegessen).
Gerade die Panade war das Beste (neben dem zarten Kalbfleisch natürlich).
Danke für das Rezept von einem Piefke an den Ösi ;-)
So zubereitete Schnitzel sind schon etwas Besonderes. Wie im guten Restaurant (da haben wir gerade vor einigen tagen auch Wiener Schnitzel gegessen).
Gerade die Panade war das Beste (neben dem zarten Kalbfleisch natürlich).
Danke für das Rezept von einem Piefke an den Ösi ;-)
Das ist es!!!
Vielen Dank für dieses Rezept!
Viele Grüße
Hambee
Vielen Dank für dieses Rezept!
Viele Grüße
Hambee
Hallo, ich habe am Wochende als Hauptspeise dieses Rezept gekocht und ich muss sagen. Umwerfend.
Einfach wie in einem Restaurant. Wirklich super klasse Rezept. Dafür 100% Verdiente 4 Sterne.
Koche es sicherlich nochmal wieder. :)
Mfg, Flo.
Einfach wie in einem Restaurant. Wirklich super klasse Rezept. Dafür 100% Verdiente 4 Sterne.
Koche es sicherlich nochmal wieder. :)
Mfg, Flo.
Hallo Pfaffi,
habe vor 2 Tagen dein Rezept ausprobiert um meinem Freun etwas gutes zu tun, er liebt Schnitzel^^
Ich bin eine absolute Schnitzel-Anfängerin und hoffte natürlich das ich alles hinbekomme.
Ich muss sagen fürs erste mal lief es gar nicht schlecht und mein Freund ist begeistert gewesen, von ihm kommen volle 5* und von mir ein dickes Danke, es war sehr lecker!
habe vor 2 Tagen dein Rezept ausprobiert um meinem Freun etwas gutes zu tun, er liebt Schnitzel^^
Ich bin eine absolute Schnitzel-Anfängerin und hoffte natürlich das ich alles hinbekomme.
Ich muss sagen fürs erste mal lief es gar nicht schlecht und mein Freund ist begeistert gewesen, von ihm kommen volle 5* und von mir ein dickes Danke, es war sehr lecker!
Hallo Pfaffi,
einfach Perfekt und wenn man alles so befolgt auch mich Erfolgsgarantie!!!!
Super vielen Dank!!!
LG
Marijana81
einfach Perfekt und wenn man alles so befolgt auch mich Erfolgsgarantie!!!!
Super vielen Dank!!!
LG
Marijana81
Super lecker, vielen dank.
Hilfreicher Kommentar:
pfaffi - tja, meine italienischen freunde kònnens nicht fassen aber es is besser als die "cotoletta milanese" - denn die wird anders paniert (ohne mehl zuerst ) und dadurch wird die paner net so richtig wienerisch :)
TIP FUER ALLE:
ein richtiges schnitzel dreht man nur EINMAL um !!!
also eine seite goldgelb backen umdrehn -andere seite goldgelb backen
und SOFORT HERAUS.
wenn man zuviel umdreht sàuft sich die panier mit fett an !!
- das gilt fùr alle schnitzel (schweins- gefluegel- leber- gefuellte gordon bleue- usw.)
TIP FUER ALLE:
ein richtiges schnitzel dreht man nur EINMAL um !!!
also eine seite goldgelb backen umdrehn -andere seite goldgelb backen
und SOFORT HERAUS.
wenn man zuviel umdreht sàuft sich die panier mit fett an !!
- das gilt fùr alle schnitzel (schweins- gefluegel- leber- gefuellte gordon bleue- usw.)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo,
Die Schnitzel sind wirklich klasse geworden, sie waren im Nu gar und die Panade war so schön fluffig, knusprig. So ist es auf jeden Fall eine Option mehr die Schnitzel zuzubereiten.
Ich habe sie noch mit Rosmarinkartoffeln und frischem Salat ergänzt =)
Viele Grüße
Die Schnitzel sind wirklich klasse geworden, sie waren im Nu gar und die Panade war so schön fluffig, knusprig. So ist es auf jeden Fall eine Option mehr die Schnitzel zuzubereiten.
Ich habe sie noch mit Rosmarinkartoffeln und frischem Salat ergänzt =)
Viele Grüße
Etwas Parmesan zu den Bröseln, geiler Geschmackszusatz.
Ist halt kein Wiener mehr. Schneide mir selbst das Fleisch vom Schweinsbraten zurecht, da es um Köln zu dick geschnitten wird!
Ist halt kein Wiener mehr. Schneide mir selbst das Fleisch vom Schweinsbraten zurecht, da es um Köln zu dick geschnitten wird!
Kommentar des besten Freundes unseres erwachsenen Sohnes:
"Hammer, das beste Schnitzel, das ich jemals gegessen habe !"
Ich schließe mich diesem Kommentar an, die Idee mit dem gesalzenen Ei, einfach genial.
Vielen Dank fünf G E N I A L E Chefkochsterne ;-)
LG
pm2009
"Hammer, das beste Schnitzel, das ich jemals gegessen habe !"
Ich schließe mich diesem Kommentar an, die Idee mit dem gesalzenen Ei, einfach genial.
Vielen Dank fünf G E N I A L E Chefkochsterne ;-)
LG
pm2009
Hallo, am Freitag versuche ich mich auch mal daran. Eine Frage, ich habe im Leben noch nie was paniert. Im Rezept steht ... dann das ganze wiederholen... muss ich also erst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel und wieder Mehl, Ei und Semmelbrösel???
Vielen Dank für eure antwort.
Vielen Dank für eure antwort.
Weiß gar nicht, ob ich hier schon einmal meinen Senf hinzu gegeben hatte. Dann lieber zweimal wie keinmal und:
Mir fehlen die Worte!
Auch ohne große Kocherfahrung sind mir diese Schnitzel perfekt gelungen und die schmecken sowas von lecker, ich könnte sie täglich essen. Na gut, etwas übertrieben, aber das hier ist bis jetzt mein absolutes Lieblingsrezept und ich kann nur jede(r)m raten es auch einmal zu kochen um am Besten gleich die liebsten Menschen die man so um sich hat zum Essen einzuladen - außer sie sind Vegetarier oder Veganger ;-).
5 Sterne und mehr, wenn es sie gäbe. Vielen Dank dem Rezeptverfasser!
Mir fehlen die Worte!
Auch ohne große Kocherfahrung sind mir diese Schnitzel perfekt gelungen und die schmecken sowas von lecker, ich könnte sie täglich essen. Na gut, etwas übertrieben, aber das hier ist bis jetzt mein absolutes Lieblingsrezept und ich kann nur jede(r)m raten es auch einmal zu kochen um am Besten gleich die liebsten Menschen die man so um sich hat zum Essen einzuladen - außer sie sind Vegetarier oder Veganger ;-).
5 Sterne und mehr, wenn es sie gäbe. Vielen Dank dem Rezeptverfasser!
Ein sehr leckeres Rezept ! :)
Kann ich das Schnitzek zufaellig auch in der Friteuse fritieren? :D
Hallo,
nein, nix Friteuse. Dann kauf Dir lieber ein fertiges Schnitzel.
Das saugt sich nämlich mit Fett voll und schmeckt dann sowieso wie ein Fertigschnitzel.
Vor allem für Kalbfleisch geht das gar nicht.
KÖNNEN tust Du natürlich, aber tun solltest Du es nicht ;)
nein, nix Friteuse. Dann kauf Dir lieber ein fertiges Schnitzel.
Das saugt sich nämlich mit Fett voll und schmeckt dann sowieso wie ein Fertigschnitzel.
Vor allem für Kalbfleisch geht das gar nicht.
KÖNNEN tust Du natürlich, aber tun solltest Du es nicht ;)
Einfach Perfekt
Hallo
habe mein Schnitzel auch schon in der Fritteuse gemacht, aber in der Pfanne wird es (meiner Meinung nach) besser
lg
Angelika
habe mein Schnitzel auch schon in der Fritteuse gemacht, aber in der Pfanne wird es (meiner Meinung nach) besser
lg
Angelika
Hallo Pfaffi,
vielen Dank für DAS PERFEKTE WIENER SCHNITZEL!!!
Heute gekocht und die ganze Familie hat sich die Finger geleckt!
Wird auf jeden Fall genau so wieder gekocht.
Auf jeden Fall 5 Sterne, mehr geht ja leider nicht...
Liebe Grüße
Sternmuräne 95
vielen Dank für DAS PERFEKTE WIENER SCHNITZEL!!!
Heute gekocht und die ganze Familie hat sich die Finger geleckt!
Wird auf jeden Fall genau so wieder gekocht.
Auf jeden Fall 5 Sterne, mehr geht ja leider nicht...
Liebe Grüße
Sternmuräne 95
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matsedel
25.05.2008 17:32 Uhr