Schweinebacke, geräuchert, mit Zwiebeln

Eine halber, frisch geräucherter Schweinekopf wird in kaltem Wasser zum Kochen gebracht. Nach gut 1 Stunde herausnehmen.
Die Schwarte mit ein wenig Geschick dicht am Fleisch abtrennen, aber nicht abschneiden. Die Schwarte wie eine Tasche aufklappen, pfeffern, und mit Zwiebelscheiben belegen. So viele, wie drauf passen.
Nun ein passendes Gefäß suchen. Die Schwarte wieder zurückklappen. Mit Nadeln fixieren. Die so behandelte Backe mit ca. 15 - 20 EL heißer Kochbrühe begießen. In dem Gefäß im kalten Keller, oder Kühlschrank 2 Tage marinieren lassen.
Zum essen die Schwarte entfernen, die Zwiebeln aufnehmen. Nun das Fleisch in dünnen Scheiben mit den Zwiebeln servieren.
Eine sehr delikate Fleischspeise.
Passend zu Schwarzbrot, Butter und einem ordentlich Schluck hochprozentigen.
Den Schweinekopf mit Backe sollte man beim M.s.V. bestellen, denn meist haben Feinschmecker die Backe schon vom Fleisch befreit.