Das Fleisch kalt abwaschen und in einen Topf mit kaltem Wasser (ohne Salz) geben. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein, ohne darin zu schwimmen.
Bei hoher Hitze stark aufkochen lassen, bis sich Schaum auf der Wasseroberfläche gebildet hat. Diesen Schaum mit einer Kelle abschöpfen und entsorgen. Danach die Temperatur soweit reduzieren, dass es nur "leise köchelt" und der Topf geschlossen werden kann. Je nach Wassermenge 2-4 TL Salz zugeben (ca. 1 TL pro Liter) und 1-2 Stunden köcheln lassen. (Bei guter Fleischqualität ist das Ergebnis recht unabhängig von Größe des Fleischstücks oder längerer Kochzeit!)

Das Fleisch herausnehmen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Olivenöl beträufeln, das grobe Salz darüber streuen und mit Wasabi servieren!

Abwandlungen:
Die Kochbrühe nachträglich mit Zwiebeln, Möhren und/oder Kartoffeln und Gewürzen wie Lorbeer, Wacholder und/oder Pfeffer durchkochen und reduzieren lassen, ergibt eine phantastische Kraftbrühe/Fond! Mit einem Schuss Balsamico und/oder Sojasoße verfeinern - ganz nach Geschmack!

Anstelle von Wasabi oder klassischem Meerrettich passen auch andere Dips hervorragend zum Fleisch wie Aioli, Chili-Salsa, Honig-Rosmarin, Thymian-Kräuterbutter, etc...

Ein simples Gericht - endlos variierbar - eventuell für 2 Tage, an das sich auch kleine Haushalte rantrauen können!