Gefüllte Hähnchenbrust mit Käsehaube

Die Hähnchenbrüste innen gut pfeffern und salzen. Haut an der Oberseite ablösen und fast ganz zurückschlagen. Speck in einem Pfännchen auslassen. Im ausgetretenen Fett Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen. Brot in der Milch einweichen und ausdrücken. Aus den Zutaten „Speck ... Sherry“ eine Füllung mit möglichst wenig Fett herstellen, nach Geschmack würzen, Masse auf dem Fleisch verteilen, Haut darüber ziehen und würzen.
Die so vorbereitete Brüste in eine satt ausgebutterte Auflaufform legen, mit 1 Tasse Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten leicht erwärmen und so eine streichbare Masse für die Käsehaube herstellen.
Auflaufform aus dem Backofen nehmen, Haut mit der Käsesoße bepinseln und alles weitere 15 Minuten überbacken.
Beilagen : Kartoffel – Gratin und Eisbergsalat
Getränk : milder Weißwein oder Roséwein