Die Bohnen waschen und putzen, in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, häuten, halbieren, die Stielansätze herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln und dabei den Saft auffangen.

Das vorbereitete Gemüse mit dem Saft der Tomaten und Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Zucker in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen. 1/4 Liter Wasser dazu geben, umrühren, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind.

Das Gemüse in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf die Bohnen legen. Das Gericht kalt werden lassen. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben ausdrücken und dann entfernen.

Weißbrot und Naturjoghurt dazu reichen.