Milch und Rogen waschen, alle Haut entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit der fein geschnittenen Zwiebel in einen Topf geben, dazu kommt etwas Wasser, der Essig und das Salz. Alles kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
Alles mit dem Zauberstab pürieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, die pürierte Suppe angießen und mit Muskat und Estragon abschmecken. Einmal aufkochen und mit den in der Zwischenzeit gerösteten Croutons anrichten.