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Sauerbraten à la Corela
als Beilage: Rotkohl o. Blumenkohl überbacken sowie Kartoffeln
Zutaten
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Möhre(n), grobe Scheiben |
| 250 ml | Essig, (Weißweinessig) |
| 500 ml | Wasser |
| 1 TL | Pfeffer, grün, eingelegt, ganz |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 4 Körner | Piment |
| 1 1/2 kg | Rinderbraten, (Schmorbraten) |
| 30 g | Butterschmalz |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 1 1/2 TL | Speisestärke |
| 100 g | Korinthen, gewaschen |
| 250 g | Pfifferlinge, (Glas) |
| 100 g | Gurke(n) (Senfgurken), gewürfelt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zutaten Zwiebel bis Pimentkörner aufkochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in einen Steinguttopf geben, mit der Marinade übergießen und zugedeckt 2 Tage marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade durchsieben und die Flüssigkeit auffangen.
Butaris in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum braun anbraten, den Siebinhalt zufügen und insgesamt 90 Minuten schmoren lassen. Nach und nach ca. 250 ml der Marinade zufügen.
Braten entnehmen und warm stellen.
Die Sauce mit Creme fraiche und Speisestärke binden und aufkochen, die Korinthen zufügen und aufkochen, schließlich die Pfifferlinge und Senfgurken in der Sauce erwärmen.
Das Fleisch in einen Steinguttopf geben, mit der Marinade übergießen und zugedeckt 2 Tage marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade durchsieben und die Flüssigkeit auffangen.
Butaris in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum braun anbraten, den Siebinhalt zufügen und insgesamt 90 Minuten schmoren lassen. Nach und nach ca. 250 ml der Marinade zufügen.
Braten entnehmen und warm stellen.
Die Sauce mit Creme fraiche und Speisestärke binden und aufkochen, die Korinthen zufügen und aufkochen, schließlich die Pfifferlinge und Senfgurken in der Sauce erwärmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Endlich ein Rezept für Sauerbraten, so wie ich ihn kenne. Mein Mann hat ihn ausprobiert und ich lecke mir jetzt noch die Finger danach. Danke für das Rezept. Frohe Weihnachten.
LG
Mandy
LG
Mandy
ist es richtig das die ganzen gewürzkörner wieder zum sauerbraten gefügt werden?
Sorry, den Siebinhalt zufügen steht dort auch. Ich würde die ganzen Körner herausfischen. Lorbeerblätter kann man gut später entfernen.
LG Tamara
LG Tamara
Hallo Claudia,
tatsächlich lasse ich die Körner in der Sauce; uns schmeckt´s!
Du könntest die Sauce natürlich auch in der Küchenmaschine aufschlagen, dann erledigt sich Dein Problem...
LG Corela
tatsächlich lasse ich die Körner in der Sauce; uns schmeckt´s!
Du könntest die Sauce natürlich auch in der Küchenmaschine aufschlagen, dann erledigt sich Dein Problem...
LG Corela
Hallo,
tolles Rezept, doch leider fehlt für meinen Geschmack der Sossenlebkuchen. Ich hatte ihn zugefügt, und die Körner schon ausgesiebt. Dann war es perfekt!
Danke und Gruss
Thomas
tolles Rezept, doch leider fehlt für meinen Geschmack der Sossenlebkuchen. Ich hatte ihn zugefügt, und die Körner schon ausgesiebt. Dann war es perfekt!
Danke und Gruss
Thomas
ok werde es ohne körner probieren denn auf piment und wacholder beissen ist glaub ich nicht so unsere sache .was bitte ist sossen lebkuchen? ansonsten der rinder braten liegt in der truhe bereit um für nächsten sonntag eingelegt zu werden hört sich nämlich sehr lecker an.gruss,claudia
Hallöchen,
werde das Rezept auch nä. Wo. machen, aber ich hänge mich in der Frage an : Was ist ein Soßenlebkuchen ???? hab ich noch nie gehört.
Danke schon mal. Schönes Wochenende. LG Ingridl
werde das Rezept auch nä. Wo. machen, aber ich hänge mich in der Frage an : Was ist ein Soßenlebkuchen ???? hab ich noch nie gehört.
Danke schon mal. Schönes Wochenende. LG Ingridl
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Saucenlebkuchen bekommt man in größeren gut sortierten Supermärkten, er soll auch im Reformhaus erhältlich sein. Er ist kaum gesüßt und verleiht durch seine Würzung mit Lebkuchengewürz und durch seine Beschaffenheit ein schönes Aroma sowie eine Bindung der Sauce. Ich habe mich mangels Saucenlebkuchen auch schon mal mit der (sparsamen) Verwendung von reinem Lebkuchengewürz beholfen.
LG
knobi-fan
Wenn Du pfiiffig genug warst bzw. Deine Weihnachtgäste nicht so verfressen, hast du noch nen paar Spekulatius übrig..... Die sind in etwa so wie der Saucenlebkuchen. Und nicht erschrecken.... beim Kochen sieht das Ganze aus wie schonmal gegessen..... das ergibt sich mit der Zeit.
Herzlichen Gruss von Bille, die auch schomal vor dem Topf gestanden hat und dachte "ach du scheisse" :-)
Herzlichen Gruss von Bille, die auch schomal vor dem Topf gestanden hat und dachte "ach du scheisse" :-)
Hilfreicher Kommentar:
wirklich Spekulatius? Hier im Rheinland nehmen viele Köche Printen, die gibt es als Bruchware fast das ganze Jahr und in Aachen sowieso.Wie das beim Kochen aussieht, kann ich nicht sagen, weil ich das nie so mache. Bei mir besteht die Soße aus dem geschmorten, vorher mit im Essig eingelegten Gemüse. Wird zum Schluss der Garzeit püriert und mit etwas Sauerrahm abgerundet... Durch den Gemüseanteil ist ein Binden der Soße nicht mehr nötig.
LG
Hallo :-)
Hier oben im Norden kennt man Printen eher selten - daher mein Tip mit den Spekulatius. Die gehen nämlich für einen Sauerbraten auch sehr gut, weil da schon alles an "Lebkuchengewürz" drin ist.
Den Soßenlebkuchen gibts in grossen Supermärkten von der Firma "Leopold". Sieht aus wie ein eingeschweisstes Schwarzbrot in einer weissen Aluverpackung mit blauem Aufdruck.
Beim Kochen sieht allerdings beides aus wie ein eingeweichtes Brötchen :-D
Für Fragen steh ich gerne zur Verfügung.
Herzlichen Gruss und gutes Gelingen sagt
Bille
Hier oben im Norden kennt man Printen eher selten - daher mein Tip mit den Spekulatius. Die gehen nämlich für einen Sauerbraten auch sehr gut, weil da schon alles an "Lebkuchengewürz" drin ist.
Den Soßenlebkuchen gibts in grossen Supermärkten von der Firma "Leopold". Sieht aus wie ein eingeschweisstes Schwarzbrot in einer weissen Aluverpackung mit blauem Aufdruck.
Beim Kochen sieht allerdings beides aus wie ein eingeweichtes Brötchen :-D
Für Fragen steh ich gerne zur Verfügung.
Herzlichen Gruss und gutes Gelingen sagt
Bille
ich hab das rezept nachgekocht und war vom braten begeistert. an der soße fehlt mir noch der letzte pfiff, aber ansonsten war es echt lecker !:)
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maeuschen2710
23.12.2007 12:25 Uhr