1 Ei trennen. Das Eigelb mit Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teil verkneten. In Folie gewickelt 1/2 Std. kalt stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen (32 cm) und in eine gefettete Tarte- oder Springform legen. Den überstehenden Teig rundherum abschneiden. Boden mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier bedecken, dann mit Hülsenfrüchten belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der unteren Schiene 15 Min. blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Min. backen.

Inzwischen 4 Eier, Milch, Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mürbeteig aus dem Ofen nehmen, sofort mit 1 Eiweiß bestreichen. Mit Bacon belegen und die Eiermilch darüber gießen. Tomaten darauf verteilen und den Schafskäse darüber bröseln. Auf der mittleren Schiene wie oben 25 - 30 Min. goldbraun backen.