Brombeer - Limette - Charlotte

Anmerkung: Besonders gut lässt sich die Biskuitrolle schneiden, wenn sie am Vortag zubereitet, eingefroren und dann noch fast gefroren geschnitten wird.

Biskuitrolle:
Eigelb mit Wasser verquirlen, nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Mehl mit Stärke mischen und darüber sieben. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, dann den restlichen (50 g) Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee wieder steif ist. Auf die Eigelbmasse geben und alles vorsichtig unterziehen. Auf ein mit Backpapier belegte Blech geben. Bei 200°C, auf der untersten Schiene, etwa 10 Minuten backen.

Die Biskuitplatte auf ein leicht feuchtes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen und sofort mit dem Brombeergelee bestreichen. Mit Hilfe des Handtuches vorsichtig aufrollen. Abkühlen lassen.

In dieser Zeit den unteren Boden (Rührteig mit Baiser) zubereiten:
50 g Zucker mit Eigelb, Butter, Zucker und Milch sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. In eine Springform (26 cm Durchmesser), mit Backpapier ausgelegt, streichen. Eiweiß steif schlagen, dann 100 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Masse auf dem Boden verteilen. Bei 190° C, auf der mittleren Schiene 25 - 30 Min. backen.

Während der Backzeit die Brombeerfüllung zubereiten:
Alle Zutaten eine Minute kochen. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml einkochen lassen, eventuell mit etwas Speisestärke binden. Auf dem Baiserboden verteilen und abkühlen lassen.

Eine Schüssel mit 2,5 - 3 Liter Inhalt und rundem Boden mit Klarsichtfolie auslegen. Die Biskuitrolle in knapp fingerdicke Scheiben schneiden und die Schüssel damit auslegen. Mit Resten der Rolle evtl. die bleibenden Lücken ausfüllen.

Nun wird die Limettencreme zubereitet:
Die Limette heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Die Haut der einzelnen Limettenstücke abziehen und die kleingeschnittenen Stücke zusammen mit dem austretenden Saft und dem Abrieb zur Seite stellen. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Schmand und Zucker verrühren.

Die Gelatine auflösen, etwa 2 - 3 EL der Joghurtmasse darunter rühren und dann die Gelatinemasse schnell unter die Joghurtcreme rühren. Limettensaft und -stücke unterrühren. Die Sahne steif schlagen unter die Creme heben. Die Creme in die Schüssel einfüllen. Baiserboden mit der Brombeerseite nach unten auf die Schüssel legen. Mindestens 3 – 4 Stunden kaltstellen.

Stürzen und ggf. mit erhitztem Gelee bestreichen, dann glänzt sie schöner.