Die Eier trennen. Das Eigelb mit 300 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Quark, Puddingpulver und Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren. Den Kakao in 175 ml kochendes Wasser einrühren und auskühlen lassen. Anschließend unter 1/3 der Quarkmasse mischen.

6 Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen und unter die helle Quark-Masse heben. Die restlichen 4 Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und unter die Kakao-Masse heben.

Eine Fettpfanne ausfetten. Die helle Quarkmasse in die Fettpfanne streichen und die dunkle Masse in Klecksen darauf verteilen. Dann mit einer Gabel ein spiralförmiges Muster in den Teig zeichnen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.